葡萄酒其實(shí)挺能放的。如果以食品安全，喝完不拉肚子為前提，那一瓶葡萄酒打開后放在冰箱里，一兩個(gè)月都不用擔(dān)心。問題是，恐怕不會(huì)好喝。
那些葡萄酒里討人喜歡的各種滋味，都來源于葡萄在生長和釀造中，產(chǎn)生的各種天然物質(zhì)。比如醇厚的滋味通常來自單寧酸和酒精、花香來自各種酚類物質(zhì)、清爽的果味有時(shí)來自蘋果酸檸檬酸…
而這些物質(zhì)，它們本身卻常是不耐氧化的。在瓶塞打開之前，微量的氧氣能帶來緩慢的發(fā)生變化，產(chǎn)生更多復(fù)雜細(xì)膩的香氣。但開瓶后，酒液接觸的氧氣就太多了。一開始這沒準(zhǔn)有助于柔順酒質(zhì)、讓香氣更加開放，但開瓶后時(shí)間太久的葡萄酒，就會(huì)像切開的蘋果一樣，慢慢被氧化掉。
對(duì)普通的葡萄酒來說，兩三天后里邊的果味就會(huì)開始下降，時(shí)間再久一些，口感也會(huì)變的不佳。如果放上兩三周，酒精會(huì)開始轉(zhuǎn)化成醋酸，連醋味都出來了。
當(dāng)然，不同的酒，開瓶后能放的時(shí)間不一樣。
通常說來，品質(zhì)越好，陳年能力越強(qiáng)的葡萄酒，能堅(jiān)持的時(shí)間越長。瓶子里剩下的酒越少，能放的時(shí)間則越短。另外，網(wǎng)上買的葡萄酒抽氣塞可以適當(dāng)?shù)难娱L這一時(shí)限，但沒有廣告宣傳里的那么好。
當(dāng)然，想要品嘗一款酒的最佳風(fēng)味，最好的辦法還是在一到兩天內(nèi)喝完。(知味葡萄酒雜志)
