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三伏天里 可不要讓你的葡萄酒“中暑”了

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2017-07-21  瀏覽次數(shù):1479
核心提示:  天氣已經(jīng)入伏,連日的高溫浪潮已經(jīng)席卷了全國大部分地區(qū)。清爽的游泳館變成了人聲鼎沸的大眾浴池,而微風(fēng)吹拂的海邊也淪陷為
    天氣已經(jīng)入伏,連日的高溫浪潮已經(jīng)席卷了全國大部分地區(qū)。清爽的游泳館變成了人聲鼎沸的“大眾浴池”,而微風(fēng)吹拂的海邊也淪陷為“下餃子之地”。

  酷熱的天氣里,人們需要解暑降溫,那葡萄酒呢?是不是也得注意“避暑”呢?答案是肯定的,在高溫天氣下,葡萄酒也是很容易“中暑”的。下面,就讓我們來看看葡萄酒“中暑”的表現(xiàn)和原因:

  中暑表現(xiàn):酒瓶漲塞、酒液色澤發(fā)黃、酒液變得渾濁、香氣變得沉悶不新鮮、口感木然不愉悅、甚至?xí)霈F(xiàn)醬菜、爛水果等不良風(fēng)味……

  中暑原因:天氣炎熱,防暑措施不良,導(dǎo)致葡萄酒氧化過程加速。

大眾浴池

  試想一下,如果在飯桌上打開了一瓶“中暑”過的葡萄酒,那感覺該是多么得掃興啊。那么,導(dǎo)致葡萄酒中暑的“氧化過程”到底是如何發(fā)生的呢?氧化作用是不是對葡萄酒“有百害而無一利”呢?

  葡萄酒的氧化過程:

  當(dāng)葡萄果實壓榨成汁后,氧氣就開始與葡萄汁發(fā)生反應(yīng)了。在裝瓶后,封口的軟木塞也會有透氣效果,瓶中的葡萄酒也會發(fā)生緩慢的氧化過程。

  其實,氧氣與葡萄酒的關(guān)系是“亦敵亦友”。適當(dāng)?shù)难趸饔每梢蕴嵘咸丫频膹?fù)雜性,增添許多宜人風(fēng)味,如香草、煙熏和干果的香氣。然而,過量的氧氣接觸則會導(dǎo)致葡萄酒口感變質(zhì)、味感發(fā)酸、顏色變棕。

紅酒

  過高的溫度和不當(dāng)?shù)谋4娣绞骄陀锌赡軐?dǎo)致葡萄酒加速氧化,從而使葡萄酒開始變質(zhì)。

  看來,氧化過程并非是“萬惡之源”,是不良的保存措施導(dǎo)致了葡萄酒“中暑”的發(fā)生。那么,在這樣的炎炎夏季,我們該如何正確地保存葡萄酒呢?

  如何避免葡萄酒中暑?

  1.它需要一個安寧的環(huán)境

  請看看你平日放酒的地方有無以下特征:光線過于強烈、溫度過高過于干燥、不通風(fēng)、不平穩(wěn)……相對應(yīng)的典型地點分別是:有燈光直射的展示柜、高溫陽臺、放滿雜物的地下室、汽車后備箱……

  為什么這些地點不適合存放葡萄酒呢?原因分別是:光照強烈,會發(fā)生光催化氧化反應(yīng);酒溫越高,酒體氧化速度越快;過于干燥,木塞氣密效果受損;不良風(fēng)味和滋生的雜菌會破壞葡萄酒風(fēng)味表現(xiàn);過于震動,導(dǎo)致酒體結(jié)構(gòu)失衡……

  所以,最理想的儲酒環(huán)境需要做到“避光”、“恒溫且低溫(最好在18攝氏度左右)”、“通風(fēng)良好”、“平穩(wěn)”。如果條件允許,一款優(yōu)質(zhì)的電子酒柜就能為你省去不少煩惱。

紅酒

  2. 它需要一個舒適的姿勢

  大部分葡萄酒會使用軟木塞來封瓶,由于木塞本身充滿了微小的氣孔,所以只有在較為濕潤的狀態(tài)下,才能保持良好的密閉效果。因此,這種瓶塞的葡萄酒最好是平躺儲存,讓酒液浸潤酒塞下端,避免酒塞過于干燥,氧氣進(jìn)入速度過快,導(dǎo)致“氧化過程加速”的發(fā)生。(如果是螺旋塞葡萄酒,則可以豎直放置。)

  3.它需要一個講究的溫度

  喝葡萄酒也需要在適宜的溫度下進(jìn)行。侍酒溫度過高,會加速酒精揮發(fā)、放大葡萄酒缺陷。而侍酒溫度過低,葡萄酒的香氣表現(xiàn)則會很封閉。一般來說,酒體越飽滿、單寧越豐富、甜度越高,侍酒溫度也相對較高;酒體越清淡,酸度越低,侍酒溫度相對也較低。

  對于紅葡萄酒來說,理想的侍酒溫度分別是酒體飽滿(18 )、酒體中等(16 )、酒體清淡(12~14 )。

  對于白葡萄酒來說,理想的侍酒溫度分別是酒體飽滿(14~16 )、酒體中等(8~10 )、酒體清淡(6~9 )。

  對于起泡酒來說,理想的侍酒溫度通常為4~6 。

  對于甜酒來說,由于種類多樣,理想的侍酒溫度通常在8~16之間。

  葡萄酒是大自然對人們的饋贈,也是釀酒師辛勤汗水的結(jié)晶。為了能讓它們更好地展現(xiàn)自我,我們一定要好好地呵護(hù)它們。炎炎夏季,千萬不要讓你的葡萄酒“中暑”了噢。(樂酒客)

 
 
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