其實(shí)，醒不醒酒是個(gè)人偏好的問(wèn)題，也取決于這瓶酒的種類(lèi)和它的年份。
比如說(shuō)，有些酒友傾向與對(duì)年份比較老的酒進(jìn)行潷酒，因?yàn)槟攴堇系木瞥３?huì)有一些沉渣，而潷酒則可以將酒液與沉渣進(jìn)行分離。但老酒褪色也很快，所以在準(zhǔn)備好侍酒之前，最好先不要開(kāi)始潷酒。另外也有酒友喜歡將那些年輕的，濃郁的高單寧的酒進(jìn)行醒酒，任這些酒在空氣中暴露幾個(gè)小時(shí)。
這里可以做個(gè)實(shí)驗(yàn)來(lái)確認(rèn)一下你自己的偏好：買(mǎi)兩瓶一模一樣的酒，一瓶進(jìn)行醒酒，另外一瓶不醒，然后再分別品鑒，看你自己究竟喜歡醒過(guò)的還是沒(méi)醒的酒。
怎樣品鑒出葡萄酒中的“礦物味”?這種味道在紅葡萄酒和白葡萄酒中都有嗎?
礦物味，是葡萄酒術(shù)語(yǔ)中最復(fù)雜也是最容易被人誤解的。因?yàn)樗簧婕叭魏我环N具體的風(fēng)味特征，而是一類(lèi)非水果，非草本，非香料的香氣和風(fēng)味。礦物味會(huì)讓人想起氣雨后的水泥人行道，或者是站在熱磚墻旁邊的感覺(jué)。也有酒友在關(guān)于礦物味的品鑒筆記上會(huì)這樣來(lái)描述一款葡萄酒：包括壤土，白堊，鹽，滑石，石板，火石，鐵，石灰石，石墨，石塊甚至鵝卵石。
礦物味通常與白葡萄酒有關(guān)，有時(shí)候，它更像是在長(zhǎng)相思和雷司令中品鑒到的那種咸咸的味道，當(dāng)然礦物味在紅葡萄酒中也是有的。西拉中有礦物質(zhì)的香氣 讓人想起血腥的肉類(lèi)物質(zhì)，在品鑒筆記中通常用sanguine這個(gè)詞形容。在其他的紅葡萄酒中礦物味可能增加類(lèi)似于黏土的氣味。
為什么人們這么熱衷于將葡萄酒與奶酪搭配?這種搭配真的很好嗎?
可能很多人都不太理解，為什么要將奶酪與葡萄酒進(jìn)行搭配，而那些喜歡搭配的人也是胡亂進(jìn)行搭配。其實(shí)奶酪與葡萄酒的搭配還是要看具體的奶酪種類(lèi)。
至于為什么說(shuō)奶酪和葡萄酒是絕配。是因?yàn)槟汤抑械挠椭偷鞍啄軌蜍浕t葡萄酒中單寧的感覺(jué)，奶酪中的奶油則可以平衡白葡萄酒中的酸度奶酪的質(zhì)地能夠與甜酒相匹配。另外奶酪和葡萄酒都是復(fù)雜的食物，它們之所以如此匹配可能也與它們都是發(fā)酵產(chǎn)品有關(guān)。
當(dāng)然也不是每種酒都和每種奶酪相搭配的，從整體而言，白葡萄酒比紅葡萄酒更傾向于與更多的奶酪相搭配，但肯定是味道的問(wèn)題。盡管你可能不喜歡奶酪，但我覺(jué)得你不妨嘗試一下這種搭配，說(shuō)不定會(huì)帶給你驚喜。
葡萄酒究竟是直立存放還是橫放，直立著的酒如果橫放的話(huà)會(huì)不會(huì)對(duì)它們產(chǎn)生危害?
如果只是從一個(gè)位置移到另一個(gè)位置的話(huà)，不需要擔(dān)心。也就是說(shuō)，最后還是不要通過(guò)機(jī)械的方法將它們挪動(dòng)位置，因?yàn)檫@會(huì)產(chǎn)生振動(dòng)，而那會(huì)影響它的老化過(guò)程。
對(duì)于大部分酒和酒友來(lái)說(shuō)，之所以擔(dān)心酒的移動(dòng)問(wèn)題主要還是與其沉淀物有關(guān)。隨著葡萄酒老化，不管這瓶酒怎么放，重力都會(huì)使酒渣沉淀到底部。如果你將酒移到另外一個(gè)位置的話(huà)，這些沉淀物就會(huì)受影響在瓶中漂浮，要等它再度沉淀下來(lái)會(huì)需要幾小時(shí)甚至幾天。但是在飲酒的時(shí)候飲用這些懸浮的沉淀物并不會(huì)對(duì)身體有害，只不過(guò)在你口腔里吃到這些沉淀物的時(shí)候可能會(huì)覺(jué)得有些不爽。
如果你在糾結(jié)是將酒直立著存放還是橫放的話(huà)，尤其是那些用軟木塞封裝的酒，還是建議橫放著，這樣的話(huà)酒液與軟木塞會(huì)有接觸，可以阻擋空氣進(jìn)入酒瓶?jī)?nèi)。
為什么有些酒開(kāi)酒的時(shí)候會(huì)啵的一聲，而有些酒不會(huì)?
酒瓶口的軟木塞一直受到擠壓，而軟木非常有彈性，可以壓縮到大約一半的寬度，并且不會(huì)失去任何靈活性，當(dāng)你打破封口從酒瓶頸取出軟木塞時(shí)，有時(shí)候會(huì)發(fā)出一聲啵的聲音，這個(gè)聲音不代表任何問(wèn)題。
就個(gè)人經(jīng)驗(yàn)而言，你越快拔出酒塞，你就越可能聽(tīng)到啵的聲音。如果你使用leverpull型開(kāi)瓶器的話(huà)會(huì)比使用開(kāi)瓶耗時(shí)更長(zhǎng)的服務(wù)員的開(kāi)瓶器，更容易聽(tīng)到啵的聲音。另外隨著時(shí)間的推移，軟木塞可能會(huì)失去彈性和彈性，因此較老的軟木塞仍然會(huì)保持密封，但開(kāi)瓶時(shí)的噪音更小。
當(dāng)然起泡酒由于瓶?jī)?nèi)二氧化碳產(chǎn)生的壓力問(wèn)題，會(huì)更容易產(chǎn)生聲響。這種聲音越響，越是有趣，也意味著你釋放出了更多的氣體，而那樣也會(huì)導(dǎo)致泡沫更早的扁平。理想情況下，起泡酒的軟木塞拔出來(lái)的時(shí)候的聲音應(yīng)該像嘆氣的聲音，而不是啵的一聲。(樂(lè)酒客(杭州))
