葡萄酒知識(shí)：為何酒杯沒(méi)倒?jié)M？

喝啤酒總是泡沫要淹出杯外才顯得大器，喝調(diào)酒也是八分滿(mǎn)上面再點(diǎn)綴個(gè)水果才顯華麗，那葡萄酒呢？有時(shí)候是滿(mǎn)滿(mǎn)一杯，有時(shí)候只有一半不到，是取決于侍酒師慷慨或小氣嗎？那到底一杯葡萄酒該斟多滿(mǎn)呢？

說(shuō)來(lái)奇怪，在歐洲餐廳斟酒的高度經(jīng)常會(huì)隨著緯度降低而升高，說(shuō)白了，就是越往南走，單杯酒的高度會(huì)約接近杯口。

越往南走去，不論是南法的的普羅旺斯，西班牙里奧哈(Rioja)，甚至意大利托斯卡納（Tuscany），常常都遇到單杯葡萄酒當(dāng)啤酒倒的狀況。

記憶中在葡萄牙里斯本的一家餐廳，看到有1995 Taylor Port就情不自禁的點(diǎn)了一杯。沒(méi)想到端上一杯幾乎全滿(mǎn)的ISO杯的Port，真是相當(dāng)?shù)恼勰ト?。因?yàn)楹冗^(guò)波特酒的朋友都知道，波特酒雖然是很有層次，但是它的甜膩卻是三兩口時(shí)最美好，多了是會(huì)有壓力的! 但是餐廳的好意又不忍心不喝完，只好再多點(diǎn)個(gè)甜點(diǎn)來(lái)入口。

來(lái)到希臘，每餐的酒又都是滿(mǎn)滿(mǎn)的一杯，就像下圖一樣。當(dāng)然，在如此美輪美奐的海景下，酒當(dāng)然越滿(mǎn)越好，才符合咱們臺(tái)灣人俗又大碗的本性。

既然每個(gè)地方都有自己倒酒的標(biāo)準(zhǔn)，那我們就以世界侍酒師比賽的標(biāo)準(zhǔn)跟大家分享，比較有公信力。

在侍酒師競(jìng)賽中，不論是給參賽者盲飲的酒，或是參賽者作侍酒服務(wù)競(jìng)賽時(shí)倒給評(píng)審委員的酒，都約為杯子的1/3。

杯子的1/3聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)籠統(tǒng)，讓我們更精確的說(shuō)，就是讓酒的高度接近杯腹最寬的部分，但是以不超過(guò)為原則。

為什么呢? 因?yàn)槊烙^(guān)? 的確，這樣的高度的確看起來(lái)比較典雅，畢竟葡萄酒不是啤酒。不過(guò)還有更重要的原因，就是讓葡萄酒有最大的面積來(lái)跟空氣接觸，如此一來(lái)，葡萄酒可以蘇醒的更快，讓您在享用時(shí)有更好的風(fēng)味。
還有，大家常會(huì)看到喝葡萄酒的人都會(huì)把手中的杯子搖啊搖，轉(zhuǎn)啊轉(zhuǎn)的，這也是為了讓手中的葡萄酒充分跟氧氣結(jié)合，那為了避免在搖啊搖的時(shí)候葡萄酒灑出來(lái)，所以杯子里就需要留一定的空間，來(lái)讓葡萄酒在里面轉(zhuǎn)啊轉(zhuǎn)的!

那香檳呢? 一般香檳不建議做搖杯的動(dòng)作，因?yàn)闀?huì)加速汽泡的消失，所以在斟香檳時(shí)可以倒1/2到2/3滿(mǎn)。不過(guò)香檳有很多泡，很難一次倒剛好，可以等汽泡消退后再斟到適當(dāng)高度。

當(dāng)然，我們還是要記的入境隨俗，當(dāng)老板要斟給你滿(mǎn)滿(mǎn)一杯時(shí)，可千萬(wàn)不要拒絕，這樣傷了老板的好心也傷了自己的荷包，非常不值得的。想要搖杯，就先干了一半再搖吧!（酒一搜）