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3個(gè)形容葡萄酒常犯的錯(cuò)誤

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2017-11-20  瀏覽次數(shù):3703
核心提示:侍酒師都會(huì)犯的錯(cuò):容易入口;口感平衡;氣味復(fù)雜。
   品酒經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到酒友這樣評(píng)論葡萄酒這支酒喝起來(lái)甜甜的,這支酒非常濃縮,喝起來(lái)好清爽,也遇到喜歡葡萄酒的朋友追問(wèn) - 還有什么常犯的錯(cuò)誤?這邊就列舉三項(xiàng)曾經(jīng)被幾位法國(guó)資深侍酒師指正的缺失,供大家?jiàn)蕵?lè)一下!
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   1. 這支酒容易入口(easy-drinking)

容易入口?這是褒還是貶?你想要表達(dá)的是這支紅酒像桃紅葡萄酒一樣簡(jiǎn)單討喜,還是想隱喻的表示這支酒沒(méi)有什么深度呢?

舉個(gè)例來(lái)說(shuō),當(dāng)你說(shuō)這食物容易入口,代表一定就是美味的食物或是健康的食物嗎?或者,單單只是諂媚你味覺(jué)的食物而已呢?就像是路邊的炸雞好吃,香味足肉質(zhì)軟,當(dāng)然容易入口,但是我們也都知道,拿來(lái)做炸雞的雞都是肉雞,肉雞本身肉質(zhì)松軟,而放山雞口感扎實(shí),放在嘴巴里可能還需要多咀嚼幾下,那是否肉雞容易入口就比放山雞好呢?

那難道不能說(shuō)這支酒容易入口嗎?這個(gè)問(wèn)題的解答是 - 可以,但在下一句必須說(shuō)明容易入口要表達(dá)的意思,像是這支酒容易入口,因?yàn)楣惚挤牛?span lang="EN-US">單寧細(xì)致,酸度適中等等,否則單單一句容易入口,可能會(huì)被誤認(rèn)為沒(méi)有層次等等。

2. 這支酒口感平衡

這是我們常常會(huì)描述葡萄酒的形容詞,沒(méi)有錯(cuò),但是不完整。

當(dāng)你被問(wèn)到你說(shuō)口感平衡,是什么平衡?是酒體跟酸度的平衡?澀度跟甜度的平衡?還是品質(zhì)跟價(jià)錢(qián)的平衡?平衡是由兩個(gè)以上的不同因子互相拉鋸,達(dá)到一個(gè)和諧的狀態(tài),因此你要清楚的說(shuō)明,是什么東西之間達(dá)成平衡?

所以我們可以描述一支甜酒的口感 - “甜度與酸度是平衡的,或是酒體,酸度與果香味是均衡的。法國(guó)人有些事情可以隨便,但在葡萄酒這塊是不容妥協(xié)的。

3. 這支酒有柑橘味,.......氣味復(fù)雜

當(dāng)你只能說(shuō)出一種氣味的時(shí)候,怎么能說(shuō)服別人這支酒是氣味復(fù)雜的呢?

沒(méi)錯(cuò),這是很吊詭的事,如果只有聞到一種氣味,這支酒應(yīng)該是簡(jiǎn)單的,而不應(yīng)該是氣味復(fù)雜。如果后面的氣味復(fù)雜是對(duì)的,那前面只能說(shuō)出一種氣味,代表侍酒師的嗅覺(jué)有問(wèn)題,這是一種前后矛盾的表達(dá)。

當(dāng)然你會(huì)想問(wèn),要說(shuō)出幾種氣味才算是復(fù)雜呢?答案是至少三種,而且最好這三種氣味是來(lái)自不同族群,像是果香類(lèi),花香類(lèi),堅(jiān)果類(lèi),草本植物類(lèi)等等,這樣光是聽(tīng)氣味表現(xiàn)自然心頭就會(huì)浮現(xiàn)這支酒真的很復(fù)雜呀?。ň埔凰眩?span lang="EN-US">

 
 
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