葡萄酒的基本禮儀告訴我們，白葡萄酒最好冰一下再喝，紅葡萄酒要在室溫下飲用。確實(shí)是這樣的。人的嗅覺和味覺在起作用的時候牽扯到一系列的化學(xué)反應(yīng)。而對于化學(xué)反應(yīng)來說，溫度越低，反應(yīng)越慢。對葡萄酒來說就是較少的香氣。不過，溫度對味覺的影響背后的生理機(jī)能目前還不是很清楚。
所以，白葡萄酒的侍酒溫度也不能太低，一般11攝氏度左右即可。通常冰箱和冰桶的溫度都會太低。如果酒的溫度過低，你可以用手掌為酒加熱，或者先放一會兒再喝。
其實(shí)換個角度，對于品質(zhì)不佳的葡萄酒，你也可以在溫度低的時候喝，這樣就不會覺得太難喝了。
醒酒
醒酒首先是一個去除酒中沉淀物的過程。以前，不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒都需要醒酒，不過現(xiàn)在只有紅葡萄酒才需要醒酒。
醒酒的另一個意義在于使酒與空氣接觸。我們都知道一瓶打開的葡萄酒放置幾天再喝的時候味道就變了。這是因?yàn)槠咸丫票谎趸?。葡萄酒中的天然?xì)菌與氧氣接觸，將酒中的糖分轉(zhuǎn)化為醋酸。
那么醒酒對于提升葡萄酒的口感到底有沒有幫助呢?這要從三個方面來看：
1. 什么樣的酒(比如產(chǎn)區(qū)和葡萄品種)
2. 醒酒時間的長短
3. 你對葡萄酒的喜好(沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn))
澳大利亞葡萄酒研究所(Australian Wine Research Institute)曾經(jīng)做過一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，他們發(fā)現(xiàn)將葡萄酒倒入醒酒器后，酒中的香氣物質(zhì)相對于在瓶中的時候變化不大。但是通過與空氣接觸，一些品質(zhì)不佳的葡萄酒中的硫化氫會散發(fā)掉，從而減少一些缺陷。
法國葡萄酒專家埃米爾·佩諾(Emile Peynaud)在1983年出版的《葡萄酒的味道》(The Taste of Wine)一書中指出，葡萄酒的年齡越老，醒酒時酒的醇香物質(zhì)散失越多。
那么，到底要不要醒酒呢?如果是為了去除沉淀，那就要醒酒。而使酒與空氣接觸與否則取決于個人的口感了。市面上有很多造型新潮的醒酒器，拿來顯擺一下也未嘗不可。
搖杯
關(guān)于轉(zhuǎn)杯有很多有趣的研究，甚至包括流體動力學(xué)的研究。轉(zhuǎn)杯的目的應(yīng)該是讓酒更多地與氧氣接觸，以釋放酒中的香氣。
你可以自己做個試驗(yàn)，蒙上自己的眼睛，然后讓朋友倒三杯一樣的酒，轉(zhuǎn)動其中一杯，由你來聞酒并判斷哪一杯聞起來不一樣。
侍酒溫度非常重要，而轉(zhuǎn)杯和使酒與空氣接觸的作用還有爭論。相信它們起作用的人們很可能內(nèi)心本來就期望它們起作用，這里面就牽扯一些心理學(xué)的因素。不管你是什么樣的觀點(diǎn)，只要你覺得這些品酒的方法對你有用，那只管這么做就好了。（葡萄酒研究）
