葡萄酒的基本禮儀告訴我們，白葡萄酒最好冰一下再喝，紅葡萄酒要在室溫下飲用。確實(shí)是這樣的。人的嗅覺(jué)和味覺(jué)在起作用的時(shí)候牽扯到一系列的化學(xué)反應(yīng)。而對(duì)于化學(xué)反應(yīng)來(lái)說(shuō)，溫度越低，反應(yīng)越慢。對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)就是較少的香氣。不過(guò)，溫度對(duì)味覺(jué)的影響背后的生理機(jī)能目前還不是很清楚。
所以，白葡萄酒的侍酒溫度也不能太低，一般11攝氏度左右即可。通常冰箱和冰桶的溫度都會(huì)太低。如果酒的溫度過(guò)低，你可以用手掌為酒加熱，或者先放一會(huì)兒再喝。
其實(shí)換個(gè)角度，對(duì)于品質(zhì)不佳的葡萄酒，你也可以在溫度低的時(shí)候喝，這樣就不會(huì)覺(jué)得太難喝了。
醒酒
醒酒首先是一個(gè)去除酒中沉淀物的過(guò)程。以前，不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒都需要醒酒，不過(guò)現(xiàn)在只有紅葡萄酒才需要醒酒。
醒酒的另一個(gè)意義在于使酒與空氣接觸。我們都知道一瓶打開(kāi)的葡萄酒放置幾天再喝的時(shí)候味道就變了。這是因?yàn)槠咸丫票谎趸?。葡萄酒中的天然?xì)菌與氧氣接觸，將酒中的糖分轉(zhuǎn)化為醋酸。
那么醒酒對(duì)于提升葡萄酒的口感到底有沒(méi)有幫助呢?這要從三個(gè)方面來(lái)看：
1. 什么樣的酒(比如產(chǎn)區(qū)和葡萄品種)
2. 醒酒時(shí)間的長(zhǎng)短
3. 你對(duì)葡萄酒的喜好(沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn))
澳大利亞葡萄酒研究所(Australian Wine Research Institute)曾經(jīng)做過(guò)一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，他們發(fā)現(xiàn)將葡萄酒倒入醒酒器后，酒中的香氣物質(zhì)相對(duì)于在瓶中的時(shí)候變化不大。但是通過(guò)與空氣接觸，一些品質(zhì)不佳的葡萄酒中的硫化氫會(huì)散發(fā)掉，從而減少一些缺陷。
法國(guó)葡萄酒專家埃米爾·佩諾(Emile Peynaud)在1983年出版的《葡萄酒的味道》(The Taste of Wine)一書中指出，葡萄酒的年齡越老，醒酒時(shí)酒的醇香物質(zhì)散失越多。
那么，到底要不要醒酒呢?如果是為了去除沉淀，那就要醒酒。而使酒與空氣接觸與否則取決于個(gè)人的口感了。市面上有很多造型新潮的醒酒器，拿來(lái)顯擺一下也未嘗不可。
搖杯
關(guān)于轉(zhuǎn)杯有很多有趣的研究，甚至包括流體動(dòng)力學(xué)的研究。轉(zhuǎn)杯的目的應(yīng)該是讓酒更多地與氧氣接觸，以釋放酒中的香氣。
你可以自己做個(gè)試驗(yàn)，蒙上自己的眼睛，然后讓朋友倒三杯一樣的酒，轉(zhuǎn)動(dòng)其中一杯，由你來(lái)聞酒并判斷哪一杯聞起來(lái)不一樣。
侍酒溫度非常重要，而轉(zhuǎn)杯和使酒與空氣接觸的作用還有爭(zhēng)論。相信它們起作用的人們很可能內(nèi)心本來(lái)就期望它們起作用，這里面就牽扯一些心理學(xué)的因素。不管你是什么樣的觀點(diǎn)，只要你覺(jué)得這些品酒的方法對(duì)你有用，那只管這么做就好了。（葡萄酒研究）
