“黃金”貴腐酒 爛葡萄也有春天
貴腐酒：“酒中黃金”
貴腐酒即貴腐葡萄酒，是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上被一種稱之為“貴族霉”的作用釀制而成，故名“貴腐酒”。
在葡萄酒的世界里，上帝給予人間的恩賜很多，但其中最大的恩賜莫過于有著“液體黃金”稱號的貴腐葡萄酒了。
源自匈牙利
相傳，世界上的貴腐酒最早起源于匈牙利，大約是在1650年，托卡伊Tokaji城與土耳其帝國發(fā)生戰(zhàn)爭，從而導(dǎo)致葡萄延遲采收，因此而發(fā)明了貴腐酒。
匈牙利的貴腐酒叫做Tokaji，在匈牙利的國歌里便提到這種酒，它被稱為sweetnectar，或者天降甘露。
貴腐酒糖分很高，由于獨特的釀造工藝和環(huán)境需求，它在葡萄酒等級中很靠上方。
昔日匈牙利貴腐酒絕對有著更為崇高的地位和名聲。在1400～1600年代，當(dāng)?shù)乇阋延辛嗽S多酒莊，而在1757年便擁有了王室認定，是世界上最早使用原產(chǎn)地保護的美酒之一。最著名的無疑是法王路易十四的那句話，Vinum Regum, Rex Vinorum（王者之酒，酒中之王）。
霉菌葡萄孢
其實，貴腐酒并不是真的爛了。只是葡萄顆粒因受到一種叫做Botrytis Cinerea(葡萄孢)的霉菌感染，而被蛀出我們?nèi)庋劭床灰姷男】?，這使得葡萄里的水分被蒸發(fā)，逐漸變得干癟，且表皮上形成一層薄薄的黑灰色茸毛。
這種細菌是一種自然界存在的腐性寄生物，經(jīng)常寄生在水果皮上，對人體無害。這樣的感染過程不僅能使原本已經(jīng)很甜的葡萄果實變得更甜，而且產(chǎn)生了讓口感更圓滑滋潤的甘油，并形成格外動人飽滿的香氣。
葡萄孢（Botrytis Cinerea）很驕貴，不是在任何葡萄園都能出現(xiàn)和傳播的，世界擁有這種獨特地理環(huán)境，造就如此苛刻氣候條件的葡萄園產(chǎn)區(qū)就那么幾個。像波爾多地區(qū)和匈牙利的產(chǎn)區(qū)都有條河，早上河兩岸經(jīng)常彌漫著霧氣，之后太陽的照射和風(fēng)使霧氣漸漸散去，到了中午，陽光普照又抑制了霉菌的生長。
葡萄里面的水分順著小孔蒸發(fā)出來，果肉干縮，濃縮成金黃色果醬般的葡萄，糖分和香氣都無比濃郁，還帶有特殊的貴腐香氣。
采摘工藝
采摘也是件麻煩事：需要逐粒逐串挑選。因為不是每一顆葡萄都同時受到感染，并日珍萎程度也不一樣。而感染上貴腐霉的葡萄園往往香氣沖天，這讓天上路過的小鳥們直流口水，它們才不會錯過這頓美餐。這些都直接影響了貴腐酒的產(chǎn)量，有時—棵葡萄樹或許只能出產(chǎn)—杯貴腐美酒。
所有貴腐葡萄的采摘只能手工進行，每次僅采用幾近成為葡萄干的貴腐葡萄，并需要進行多次反復(fù)采摘，有時采摘時間長達數(shù)月，產(chǎn)量極低，因此格外珍貴。
金貴珍藏
貴腐葡萄酒往往具有杏脯、果醬等特殊香味。貴腐酒散發(fā)著濃郁的花香和果香，層次豐富，杏干和芒果味尤為突出。其酒體豐滿醇厚，入口如飲甘露，如食蜜餞，味道綿長，甜而不膩。
由于貴腐酒甜度非常高，所以建議冰到10-12攝氏度時再細細品嘗，若在品嘗前能夠醒1-2個小時，風(fēng)味會更好。至于配餐嘛，當(dāng)然是細致動人的精美甜點了。
不管是哪里的貴腐酒，都是放得越長久越是好喝和金貴，一般20年以上味道能達到最佳，而據(jù)說色澤也會變得更為濃郁，它常常被稱為有著托帕石的色澤，通透、金黃，而托帕石中最好的也是黃色的那一種。
酒中之王，王者之酒
貴腐酒有“酒中之王，王者之酒”的稱號。因為，這種酒曾是王室專用葡萄酒，平民百姓是無福消受，也消受不起的。直到今日，貴腐葡萄酒仍舊是歐洲上流人士的寵兒。
第三屆美國總統(tǒng)杰斐遜在美國獨立后任職法國大使（1785-1790）期間，曾五訪波爾多各貴腐酒莊，購買并收藏了許多名莊佳釀。美國第一任總統(tǒng)華盛頓也是貴腐酒的癡迷者，其私家酒窖中藏有大量貴腐葡萄酒。早在1801年，白宮主宴會廳下面已建成了葡萄酒窖，內(nèi)藏有數(shù)款珍貴的貴腐酒，這已成為白宮喜慶的組成部分。
目前世界上價格最昂貴的貴腐葡萄酒來自法國的“伊甘酒莊”。自從1999年該酒莊被世界著名的高檔名牌品經(jīng)營公司——LVMH酩悅-軒尼詩-路易威登兼并之后，伊甘酒莊便在世界奢華品牌中占得一席之地。每年從該酒莊出產(chǎn)的貴腐葡萄酒少則千元，動輒高達萬元以上。在2004年12月22日紐約葡萄酒商扎奇斯(Zachys)和洛杉磯沃利斯(Wally's)共同舉辦的葡萄酒拍賣會上，單瓶1847年的伊甘貴腐酒拍賣額達71,675美元，成為世界上最昂貴的白葡萄酒。
