對于大部分2-10年以內的紅葡萄酒來說,醒酒時間一般介于半小時到2小時之間。那么,經過充分醒酒的葡萄酒,到底應該在多長時間內喝完呢?
籠統(tǒng)而言,充分醒酒后的紅葡萄酒,在12小時內均可飲用,但實際情況要復雜一些。土耳其侍酒大師Isa Bal提出,一款成熟的葡萄酒只需要很短的醒酒時間,大約15分鐘的醒酒就已經足夠,而這樣的葡萄酒待在醒酒器里面超過1小時的時間就會開始失去香氣。
而對于一款酒體厚重、單寧含量非常高、或是非常年輕的葡萄酒來說,由于醒酒時間往往超過一小時(意大利的Barbera葡萄酒甚至需要超過3小時的醒酒時間),這類型的葡萄酒通常能夠曝光在氧氣環(huán)境中更長的時間,不至于很快喪失風味。
也就是說,一款葡萄酒在醒酒后能夠維持風味多長時間,實際上取決于該葡萄酒所需的醒酒時間。那么問題又來了,到底我們應該怎么判斷一款葡萄酒的“最佳”醒酒時間呢?
如前文所述,葡萄酒的醒酒時間與該酒的酒體與單寧息息相關。酒體輕盈、單寧含量較低的黑比諾(Pinot Noir)或佳美(Gamy)通常不需要醒酒就已經口感柔順,而酒體厚重的西拉(Syrah)則剛好相反。
不同類型的紅葡萄酒所需的醒酒時間可以參考下圖,需要注意的是以下判斷標準僅限于我們日常飲用的2-10年以內的紅葡萄酒:
除了以上紅葡萄酒之外,產自涼爽產區(qū)、酒體厚重的白葡萄酒,如勃艮第的霞多麗(Chardonnay)也可以醒酒大約30分鐘后飲用。
醒酒Tips
年份越老,醒酒時間越短,單寧含量越高,醒酒時間則越長;
為了加速醒酒,可以將葡萄酒從醒酒器中倒回酒瓶,再重新倒入醒酒器;
醒酒過程中注意不要加熱醒酒器,因為葡萄酒對溫度非常敏感;
醒酒過程中可以多次品嘗葡萄酒,品味葡萄酒在不同階段的區(qū)別。(酒咔嚓)