而你身邊的葡萄酒大神們，輕搖一下酒杯，鼻子微微一嗅，便輕松說出好多葡萄酒香氣。一開始你會認為這些大神們，只是在逢場作戲，胡亂說出超市里見過的水果名字。但當你順著大神們的思路再一次去聞，卻驚人的發(fā)現(xiàn)，大神們說的香氣似乎又神奇的全部出現(xiàn)在酒杯中，一個都不少。
明明都是按照“觀其色、聞其香、品其味”的步驟，但：為什么別人都能聞到的香氣，我卻什么都聞不到或者只能聞到酒精味?是我聞酒的姿勢不對嗎?到底怎么才能更好的捕捉葡萄酒的香氣呢?且聽我道來：
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聞香三部曲
如果你還在野蠻的深呼吸，想著一鼻子聞到酒中所有的味道，那么你一定是在妄想。聞香同樣也有三部曲，在三種不同的狀態(tài)下，你將可以感受到不同的酒香。
靜止狀態(tài)聞香：倒好葡萄酒后，很多人一上來，或者直接端起酒杯干杯，要不就是胡亂的瘋狂去搖酒杯。前者毫無品嘗的步驟，而后者則操之過急。這時候應該慢慢將酒杯端起，稍稍傾斜聞香，將鼻子正好伸進酒杯里一點，集中精力吸一口氣，感受葡萄酒中的香氣。因為香氣物質和酒精的長時間揮發(fā)，并集中在杯中，這時候你會聞到這杯酒中最主要和明顯的香氣，通常這時候的香氣最為濃郁，但鼻腔也會感受到濃郁酒精的炙熱。
搖杯聞香：感受到基本香味后，你可以在桌上或者半空中搖晃酒杯，讓葡萄酒在杯中旋轉。這個過程中增加了酒液與空氣的接觸, 進一步促使葡萄酒中香氣成分揮發(fā)出來，同時搖散了多余的揮發(fā)酒精。這時候再把鼻子湊到杯子上方，用輕柔而短促的呼吸體會葡萄酒中的復雜香氣，這時候你會聞到比上一步更多的細微香氣。
破壞式聞香：這次聞香前, 先使勁搖動酒杯, 使葡萄酒劇烈轉動。這樣可使葡萄酒中揮發(fā)性香氣和不愉快的氣味,如氧化、霉味、硫化氫等氣味充分釋放出來，顯出本質。
集中精力完成這三次聞香后，基本能夠捕捉到葡萄酒的香氣信息。那么問題來了：
常見的香氣有哪些?
葡萄酒豐富多樣，不同葡萄品種、不同國家產(chǎn)區(qū)都會產(chǎn)出具有不同香氣口感的酒。通過已知酒款和葡萄品種特色，去尋找其本該擁有的香氣，會讓你在聞香比較容易被捕捉到。普遍來說，葡萄酒中的香氣可以分為三類：
一類香氣：這類香氣指的是葡萄品種本身所產(chǎn)生的香氣。比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的黑醋栗果香，成熟度不高時帶有的青椒、青草這些植物味，瓊瑤漿(Gewurztraminer)的荔枝香、玫瑰花瓣香。這類香氣是葡萄酒的基本香氣，每一款葡萄酒都會或多或少的擁有一些。
而常見的一類香氣有哪些呢：
紅葡萄酒
櫻桃
櫻桃(Cherry)是紅葡萄酒中最常見的水果香氣類型。值得注意的一點，在葡萄酒中櫻桃的香氣被分成黑櫻桃和紅櫻桃兩種，并且對應著葡萄酒顏色的深淺，通常顏色越深出現(xiàn)黑櫻桃香氣的機會較大，反之亦然。
黑李子
黑李子(Plum)又叫黑布林，是中國李和歐洲李雜交的后代?？诟邢闾鹑崦?、汁水飽滿。多見于梅洛、赤霞珠釀造的葡萄酒中，品鑒時常說的黑色水果中就包括它。
西梅
西梅(Prune)值得注意是，通常葡萄酒中西梅的香氣指的不是新鮮西梅，而是西梅果干，香氣經(jīng)常出現(xiàn)在波爾多右岸的葡萄酒中。
黑莓
黑莓(Blackberry)是顏色較深的葡萄酒中常見的香氣，在澳洲西拉子、赤霞珠葡萄酒中比較常見，也是“黑色水果”中的典型。
桑葚
桑葚(Mulberry)常出現(xiàn)于色淺的紅葡萄酒中，它在法國羅納河谷產(chǎn)區(qū)和波爾多右岸的葡萄酒中表現(xiàn)顯著。
藍莓
藍莓(Blueberry)在氣候偏暖的葡萄酒產(chǎn)區(qū)和果實比較成熟的葡萄酒中比較常見(如：馬爾貝克、西拉)，經(jīng)常和桑椹及醋栗的香氣融合在一起。
黑醋栗
黑醋栗(Black currant)，又名黑加侖。是成熟赤霞珠、西拉等深色葡萄品種中最容易出現(xiàn)的香氣。通常表現(xiàn)為成熟的漿果香氣中有一點點類似涼薄荷的香氣。
紅醋栗
紅醋栗(Red currant)相對于黑醋栗果實更加香甜，香氣更加新鮮活躍，略酸，還稍帶青草味，常出現(xiàn)在黑皮諾和梅洛等酒體較輕的葡萄酒中。
覆盆子
覆盆子(Raspberry)，又稱作紅莓、小紅莓。高酸度葡萄酒往往帶有覆盆子的果香，如果你面對一款勃艮第或者意大利的葡萄，那就大膽說出這個水果吧!
蔓越莓
蔓越莓(Cranberry)，來自涼爽地區(qū)如美國俄勒岡、新西蘭馬爾堡和法國勃艮第產(chǎn)區(qū)的黑皮諾葡萄酒，通常帶有蔓越莓的果香。
白葡萄酒
檸檬
檸檬(Lemon)，香氣清新的檸檬是大家常見的水果香氣，無論是新鮮的檸檬汁還是雪碧中出現(xiàn)的香精香氣。同時檸檬的香氣也幾乎出現(xiàn)在所有的白葡萄酒中。所以只要它是白葡萄酒，大膽說出檸檬的名字吧。
醋栗
醋栗(Gooseberry)，又叫作鵝莓，吃起來爽脆可口，酸酸甜甜的十分清新。是長相思(Sauvignon Blanc)葡萄的典型香氣。
西番蓮
西番蓮(Passion Fruit)，又被叫作百香果，濃郁的香味集番石榴、菠蘿、芒果、香蕉等多種熱帶、亞熱帶水果的香味于一體。許多芳香的高酸白葡萄酒中都會有西番蓮的香氣，其中以新西蘭馬爾堡的長相思最為典型。
西柚
西柚Grapefruit，也叫葡萄柚。風味上類似有著微微苦感的香橙。大多數(shù)甜酒中會有它的香氣，一些較為成熟的高酸白葡萄酒也會出現(xiàn)它的香氣。
葡萄
葡萄(Grape)，盡管葡萄酒是用葡萄汁發(fā)酵而成，但幾乎所有葡萄酒都沒有新鮮葡萄的香氣，除了以麝香葡萄(Muscat)釀成的葡萄酒，出現(xiàn)在麝香葡萄中的香氣通常還會伴有桃子、玫瑰和柑橘的香氣。
菠蘿
菠蘿(Pineapple)，生活中常見的水果，常出現(xiàn)在溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒，多見于美國的霞多麗、阿爾薩斯的灰皮諾、西班牙的維尤拉等。
二類香氣：這類香氣來自葡萄酒的制作工藝，比如經(jīng)過法國新橡木桶熟化會出現(xiàn)香草、肉桂、咖啡等香氣;美國新橡木桶會帶來，椰子、甜玉米等香氣;經(jīng)過長時間和酵母接觸的起泡酒，比如：香檳，會有烤面包、餅干、酵母的香氣;而有酒花產(chǎn)生的酒款，比如：Fino雪莉酒，會有杏仁、生面團等香氣。
三類香氣：這類香氣源自葡萄酒的陳年氧化發(fā)展出一些香氣，包括皮革、松露和蘑菇等氣味，而白葡萄酒有時候會額外演化出蜂蜜、焦糖等香氣。并且隨著瓶中陳年，三類香氣越來越突顯。
當然，如果你按照以上的步驟完成，有時候聞到香氣仍然不是很多，也會有以下原因：
酒還沒有蘇醒：一瓶陳年的葡萄酒一開始通常只能聞到第三類的香氣，而其他香氣，尤其是第一類香氣，很難被察覺，這時候就需要開瓶后放置一定的時間才能充分展現(xiàn)其魅力。
而一瓶高質量的新年份葡萄酒，在開瓶之后因為所有的香氣被擠壓在一起，這時候也很難分辨具體的香氣，這時候同樣需要開瓶后放置一段時間，有時候甚至需要放置在與空氣接觸面更大的醒酒器里，讓香氣舒展，從而更好地分辨香氣。
以上兩點就是我們常說的醒酒。
飲用溫度過低：葡萄酒喝之前通常會放置在冰桶中降溫，一旦時間而將酒遺忘在冰桶里，導致了溫度太低，雖然口感更為清脆，但香氣卻顯難以察覺。正確的飲酒溫度為：白葡萄酒酒在7-12度，紅葡萄酒在攝氏12~18度。在這些溫度下的葡萄酒才能展現(xiàn)最好的特色。(酒斛網(wǎng))
