歡迎光臨葡萄酒里的“酸度”為何如此重要?_河南酒業(yè)網(wǎng)

設為首頁加入收藏聯(lián)系我們

 
當前位置: 首頁 » 資訊 » 酒與文化 » 酒業(yè)知識 » 正文

葡萄酒里的“酸度”為何如此重要?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2018-08-20  瀏覽次數(shù):9666
核心提示:對于很多的葡萄酒初學者來說,雖然比起酸度,葡萄酒中的甜味更為討喜,但酸度卻是評價一款葡萄酒的重要指標。今天我們就來談談,

 對于很多的葡萄酒初學者來說,雖然比起酸度,葡萄酒中的甜味更為討喜,但酸度卻是評價一款葡萄酒的重要指標。今天我們就來談談,為什么酸度那么重要,以及該如何像一位資深葡萄酒愛好者一樣,學會欣賞一款葡萄酒的酸度。

通常來說,所有的葡萄酒都應該有酸度支撐,一般來說,白葡萄酒的酸度比紅葡萄酒高。我們用舌頭兩側(cè)感受酸度,用“陰陽”來比喻的話:在葡萄酒中,酸味使口腔流口水,代表“陰”;甜味代表“陽”。

QQ截圖20180820084329

缺乏酸度的葡萄酒,讓人乏味

如果食品的酸性過高,那它嘗上去自然就會很酸;而酸度剛剛好的話,就可以使它更有生氣和吸引人的“活力”。例如,一個過熟的李子,令人乏味,讓你提不起胃口,就是因為它的酸度比在果實成熟的最佳時期摘下來的李子少了很多。

對于釀酒葡萄來說,甜味和酸度之間的平衡是至關重要的。英國著名酒評人杰西斯•羅賓遜(Jancis Robinson)說過,對于葡萄酒初學者,你沒有必要擔心是否可以分辨出像葡萄糖酸和乙醇酸這些酸的區(qū)別,你只需要關系你對酸度的感覺大概是什么程度。

葡萄酒中酸味的來源及作用

酸味主要來自葡萄中的酒石酸、蘋果酸和檸檬酸,以及經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸或葡萄酒變質(zhì)產(chǎn)生的醋酸。

每一種酸的特質(zhì)也不相同。例如蘋果酸特別強勁粗獷,乳酸相當溫和,醋酸則顯得尖銳刺激。每一種葡萄酒都帶有一定的酸味,只是程度不同,酸味多時可以讓酒嘗起來清新有活力,不足時卻又會讓酒變得平淡無力。

酸也可以使?jié)馓鸬木平档吞鹉伕?,卻也會增強酒的苦澀味,太酸時甚至會因刺激性太強而讓酒顯得尖細咬口。在白葡萄酒中,酸味還扮演著支撐果味與甜味的角色,而且具有保存葡萄酒的功能。

QQ截圖20180820084341

葡萄酒酸度過高的原因

杰西斯•羅賓遜解釋說,葡萄酒酸度高也許會有幾個原因:

1、釀酒用的葡萄生長在那些陽光不夠充足的地方,因為離赤道的距離過遠,或者葡萄園的海拔很高;

2、葡萄沒有完全成熟就被摘下來;

3、那個年份沒有足夠的陽光使葡萄完全成熟;

4、酸被刻意加入到葡萄酒中或者正在發(fā)酵的葡萄汁中。

在那些氣候相對較熱的葡萄酒產(chǎn)區(qū),最后一條是一種很常見的舉動,如果操作仔細,品嘗者是無法覺察到的,而且這樣做通??梢垣@得更令人滿意的效果。

但是,作為一名真正的葡萄酒愛好者,一定需要懂得欣賞葡萄酒的酸度。當你嘗到一瓶品質(zhì)不錯的葡萄酒時,你會發(fā)現(xiàn),成熟葡萄中糖分和酸度微妙的平衡會在其釀成的葡萄酒中反應出來。

而且告訴你一個秘密,葡萄酒越甜,就需要更多的酸度來平衡,這樣酒嘗上去才不會膩味。一瓶拙劣的甜酒和一瓶美妙的甜酒之間最明顯的區(qū)別,就是它們的酸度含量是否能夠平衡酒中的那些糖分。( 紅酒日課堂)

 
 
[ 資訊搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 違規(guī)舉報 ]  [ 關閉窗口 ]

 
0條 [查看全部]  相關評論

 
推薦圖文
推薦資訊
點擊排行