歡迎光臨濃香、清香、醬香型白酒的區(qū)別究竟在哪里?_河南酒業(yè)網(wǎng)

設(shè)為首頁加入收藏聯(lián)系我們

 
當前位置: 首頁 » 資訊 » 酒與文化 » 酒業(yè)知識 » 正文

濃香、清香、醬香型白酒的區(qū)別究竟在哪里?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2018-12-13  瀏覽次數(shù):16258
核心提示:中國有數(shù)千年的釀酒文明,勞動人民在積年累月的勞動實踐中積累了釀酒的方法,經(jīng)過智慧的歸納總結(jié),一代一代流傳至今,從未間斷

 QQ截圖20181213162500

中國有數(shù)千年的釀酒文明,勞動人民在積年累月的勞動實踐中積累了釀酒的方法,經(jīng)過智慧的歸納總結(jié),一代一代流傳至今,從未間斷。傳統(tǒng)的釀酒工藝繁瑣而復雜,那又是什么原因讓酒產(chǎn)生了不同的香型呢?他們又有什么區(qū)別呢?讓我們一起來聽聽中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長宋全厚在由中國酒業(yè)協(xié)會主辦的第二屆問酒論壇中對此是如何解釋的?

濃香是以五糧液為代表的,清香是以汾酒為代表的,醬香是以茅臺為代表的香型。

關(guān)于酒的香型

香型最早出現(xiàn)在中國,中國的白酒在過去也叫燒酒、白干、高粱酒。在建國后全國第三屆評酒會上,對全國釀酒工藝研究總結(jié)技術(shù)上正式提出和確立了清香、濃香、醬香、米香和其他香五大白酒香型,濃、清、醬為白酒基礎(chǔ)香型。

在感官上有明顯特征的香型,白酒香型代表通俗來講也就是說中國白酒有這么多,白酒的香型大概可以分為哪幾類?又如何區(qū)分?簡單來說主要是本身工藝的特點,由于不同生產(chǎn)工藝情況下所生產(chǎn)的酒具有了影響的價值,從而導致其出現(xiàn)在大眾視野里的次數(shù)愈加增多!

濃、清、醬三大香型生產(chǎn)過程中的區(qū)別

中國的白酒主要是以高粱為原料,當然現(xiàn)在也有部分白酒以多原料生產(chǎn),比如:醬香酒原料含有有高粱,也含有五糧,于是便在口感上造成較大的差異,或是形成了自己獨有的特征!

QQ截圖20181213162509

發(fā)酵溫度不同

從白酒制作過程中使用頻率較大的曲來說,作為原料的一部分,曲是單獨發(fā)酵,發(fā)酵時溫度有所不同,醬香是低溫,濃香是中溫,清香主要是高溫。不同的溫度下,發(fā)酵則自然選擇不同的微生物,發(fā)酵完之后所產(chǎn)生的物質(zhì)便會產(chǎn)生差異,所以這是第一個造成的差異,這是第一個主要的原因。

發(fā)酵環(huán)境不同

清香主要是地缸發(fā)酵。濃香是泥窖發(fā)酵,醬香是石窖發(fā)酵,這是典型的風味。濃香發(fā)酵原料丟出去發(fā)酵完的糟和丟出去的是不同的,它的原料一直在里面,不斷的補進去新的,拿出去一部分老的,保持平衡。一共發(fā)酵9次,所以這種發(fā)酵的方式有變化,容器也有變化,最后都要經(jīng)過陳釀里面有不同的時間。清香簡單的來講就比較純正,醇的味道比較突出。濃香是果香濃郁,口感上非常的綿填柔潤。醬香非常的幽雅,空杯留香。

采用工藝不同

三種酒到底選擇哪一種?三種工藝不相同,其風格也大不相同。中國人我們?yōu)槭裁春染疲繜o酒不成席!我們在飯桌上配酒,酒與美食的搭配則又會是另一種體驗,因而在選擇香型時,每個香型都有其獨特的特征,蘿卜青菜各有所愛,不同的人就會有不同的選擇!有的人可能愿意喝清香,有的人愿意喝濃香,而有的人更愿意喝醬香。古人云:"一方水土養(yǎng)一方人,一方水土有一方美酒!"人各有所喜,各有所好。

中國區(qū)域飲食習俗的差異決定了白酒風格的差異。香型在生產(chǎn)的過程中有所不同,質(zhì)量會不同,則價格也定會有所區(qū)別。與此同時,濃香、清香、醬香等任何香型的酒都有它的優(yōu)質(zhì)酒,但由于其生產(chǎn)工藝的特殊性,每個香型的優(yōu)質(zhì)酒則必定也是有限的。(大河網(wǎng))

 
 
[ 資訊搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 違規(guī)舉報 ]  [ 關(guān)閉窗口 ]

 
0條 [查看全部]  相關(guān)評論

 
推薦圖文
推薦資訊
點擊排行