摘要
多酚在葡萄酒中扮演著重要的角色,與葡萄酒對人體健康的作用息息相關(guān)。葡萄酒中的多酚到底是什么?有什么功效呢?
葡萄酒中除了、水、酒精、糖分、酸之外,還富含各種多酚(Polyphenols)類物質(zhì)。許多人都認(rèn)為葡萄酒中的多酚物質(zhì)具有養(yǎng)生功效,卻對其來龍去脈一知半解。那么,葡萄酒中的多酚到底是什么?有什么功效呢?
說到多酚,可能很多人都比較陌生,我們不妨先看另一個更熟悉的詞——抗氧化物。顧名思義,抗氧化物即是能夠抵抗氧化造成的不良作用的物質(zhì)。與葡萄酒的氧化不同,人體內(nèi)部的氧化是由人類日常行為或環(huán)境因素引起的體內(nèi)氧分子的分解,例如運動、食物代謝、暴露在受污染的空氣中等,都會造成人體氧化。氧分子分解后會形成自由基。自由基大量存在于人體內(nèi),有很強的攻擊性,它們可以破壞細(xì)胞外部、細(xì)胞膜甚至DNA,可導(dǎo)致人體衰老,發(fā)生炎癥甚至癌癥。抗氧化物能夠防止自由基對人體造成的損害。由于人體內(nèi)部有多種不同類型的自由基,所以需要許多不同類型的抗氧化物來消滅它們。人體會自動生成一些抗氧化物來抵抗自由基造成的損害,但并不能完全抵消它的負(fù)作用。
這時候,就輪到別的抗氧化劑出場了。多酚就是一種抗氧化劑——“酚”是一種化合物,“多酚”就是多種酚類物質(zhì)的聚合物。自然界的植物中天然存在著數(shù)千種不同類型的多酚,根據(jù)每種植物生存需求的不同,多酚的作用也不同,有的可以幫助植物產(chǎn)生色素以減少紫外線帶來的傷害,有的可以修復(fù)植物受到的物理損傷。
作為植物的一種,葡萄自然也含有大量的多酚。由葡萄果實釀造成的葡萄酒,其中的多酚主要從葡萄皮中萃取而來。由于紅葡萄酒在釀造過程中酒液與葡萄皮接觸時間更久,所以一般而言紅葡萄酒中的多酚含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于白葡萄酒。葡萄酒中的多酚一直為注重健康的飲酒者所注重,并且,葡萄酒中的很多種多酚已經(jīng)被研究證實對身體有著潛在的益處,例如經(jīng)常被談到的白藜蘆醇(Resveratrol)。
那么,葡萄酒中主要有哪幾種多酚?對人體又有什么好處呢?
1. 白藜蘆醇
白藜蘆醇是植物在生長過程中,為了應(yīng)對物理傷害或病原體入侵而自然生成的多酚類物質(zhì)。不僅葡萄中含有大量白藜蘆醇,花生、藍(lán)莓和可可中也有。在各類研究中,科學(xué)家們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)從植物中提取的白藜蘆醇具有抑制癌細(xì)胞生長、抗心血管疾病的潛力,同時還可以抵抗炎癥等等。不過,研究所用的白藜蘆醇的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于等量葡萄酒中白藜蘆醇的含量,所以企圖通過大量飲用紅葡萄酒而達(dá)到養(yǎng)生的目的是不可取的。
2. 槲皮素(Quercetin)
如果你聽說過白藜蘆醇,可能也聽說過槲皮素。槲皮素是食物中含量最為豐富的多酚之一,在葡萄酒中也不例外。它具有顯著的抗炎癥功效,已有研究證實了該類多酚具有減輕肺部疾病和促進(jìn)動脈愈合的能力。除此之外,它還具有抗病毒的特性,和白蘆藜醇一樣,他也經(jīng)常被用于各種治療癌癥的研究中。
3. 花青素(Anthocyanins)
花青素是植物中的一種色素,也是多酚的一種,它可以使植物呈現(xiàn)出紅色、紫色或是藍(lán)色,也使得它們的衍生食物或飲料都呈現(xiàn)出這些顏色。紅葡萄酒的顏色就來源于葡萄中的花青素。由于不同的化學(xué)反應(yīng),花青素可以呈現(xiàn)出不同的形式,其中許多已經(jīng)被研究證實對人類身體有健康影響,例如,在實驗室中,它被用于殺死白血病細(xì)胞,以及幫助維持體重等。
4. 原花青素(Procyanidins)
原花青素是紅葡萄酒中濃度較高的一種多酚,研究表明它具有緩和內(nèi)皮素-1(Endothelin-1)產(chǎn)生的能力,而內(nèi)皮素-1與心臟疾病有著密切關(guān)系。
5. 鞣花酸(Ellagic Acid)
在植物中,鞣花酸具有多種功能,例如調(diào)節(jié)植物生長、保護(hù)植物免受感染。雖然這種多酚沒有受到研究人員的廣泛關(guān)注,但已有研究發(fā)現(xiàn)它可能在脂肪燃燒和肝臟健康方面有著關(guān)鍵作用。
6. 兒茶素(Catechins)
兒茶素通常被認(rèn)為是茶中常見的健康物質(zhì),實際上它也存在于紅葡萄酒中,白葡萄酒中也有,不過含量要少得多。它與原花青素、鞣花酸是少數(shù)的幾種已被證明在低劑量下就能夠有益健康的多酚類物質(zhì)。以往的研究已經(jīng)證實兒茶素具有延遲腫瘤發(fā)展和治療阿爾茨海默癥的潛力。
看完這篇對多酚的介紹,你是否對你杯中的葡萄酒有了更為完整的了解?不過,葡萄酒中含有的多酚雖然對身體益處多多,我們卻不可為了所謂的養(yǎng)生而大量飲酒,攝入過量的酒精會對人體造成損害。