1.剛?cè)肟跁r
葡萄酒給人的第一印象往往來自舌尖,這種印象一般是比較明顯的水果風(fēng)味。如果葡萄酒是一款濃郁的納帕赤霞珠(Napa Cabernet),水果風(fēng)味的沖擊感就會十分強(qiáng)烈。如果此葡萄酒正處在高峰期,人們則會描述此印象為“果味濃郁突出”。
2.進(jìn)入口中
一款偉大的葡萄酒往往能快速感染整個口腔,且感官功能會瞬時喚醒,并同時能感受到二類香氣的存在(當(dāng)然,有時也會出現(xiàn)第三類香氣)。由于人類的嘴巴和鼻子是相連的,且敏感度很高,所以,常會有香氣自體內(nèi)而發(fā)的感覺。這種感覺聽起來匪夷所思,但如果真的飲用一款濃郁細(xì)密的葡萄酒,你一定會有這種感覺的。
3.余味
將葡萄酒咽下(或吐出)后,口腔中仍然會有葡萄酒的感覺,也就是人們常說的“余味”。不同的酒款會給人們留下不同的風(fēng)味,而這些風(fēng)味與在口中時品嘗的風(fēng)味類似。有些葡萄酒的余味又苦又短,而較好的葡萄酒余味會持續(xù)很長時間。實(shí)際上,余味的長度在盲品中是品評一款葡萄酒品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)。比如,高品質(zhì)波爾多葡萄酒的余味甚至?xí)掷m(xù)數(shù)分鐘。
二、如何感受葡萄酒的微妙風(fēng)味
比較嚴(yán)肅的品鑒者一般會先小試一口(Sip),之后從舌頭側(cè)面吸入空氣,以氧化葡萄酒且加速風(fēng)味的釋放。有些品鑒者還會通過咀嚼(Chew)以確定葡萄酒是否足夠濃郁細(xì)密。此外,如果在一場正式的品鑒會上,品鑒者往往需要品嘗20多款葡萄酒,這時,你就需要將葡萄酒吐出來(Spit)。
對于釀酒師來說,最能體現(xiàn)功力的地方就是協(xié)調(diào)葡萄酒中果味、單寧和酸度之間的平衡程度了。當(dāng)然,糖分和酒體之間的平衡也很重要。以下僅挑出對水果類風(fēng)味具體香氣的感知與大家分享。
白葡萄酒一般都帶有柑橘水果、藥草和其他類水果味道。比如,長相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒往往帶有葡萄柚、藥草和青草的風(fēng)味。如果能看到所品葡萄酒的品種成分,你就可以嘗試判斷此酒更細(xì)致的風(fēng)味為何了。當(dāng)然,由于每個人的味覺感知都是不同的,所以,這并沒有絕對正確或錯誤的答案。需要注意的是,如果你能下意識地思考并感知葡萄酒,你對細(xì)微風(fēng)味的感知能力就會越來越強(qiáng)。
紅葡萄酒一般會帶有紅色水果或黑色水果等風(fēng)味。比如,可以嘗試判斷這種水果風(fēng)味是草莓或覆盆子,還是黑櫻桃或黑莓等。不管怎樣,這一步驟的品鑒目標(biāo)是能更細(xì)致地描述所品葡萄酒的風(fēng)味,也就是說,不能僅用“好喝”或“不錯”來形容了。(紅酒世界網(wǎng))