二戰(zhàn)催生的加拿大冰酒
冰酒起源于1794年的弗蘭克尼——一個德國的小鎮(zhèn)。因為一場突如其來的寒流，導(dǎo)致小鎮(zhèn)的葡萄還沒來得急采摘就冰凍了，酒農(nóng)們因為舍不得丟棄這一年的收成，便把這些冰葡萄壓榨釀成了酒，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這酒甘甜芬芳，有如瓊漿玉液。
二戰(zhàn)時期，由于歐洲戰(zhàn)火紛飛，很多德國，法國，及意大利人為了逃躲避戰(zhàn)亂，漂洋過來到了美洲，這其中不乏原來的一些釀酒世家。這批定居到加拿大的移民里邊，有非常多來自意大利，法國的酒農(nóng)，這些酒農(nóng)們最開始只是做一些水果生意，到后來積累了一些資本，便慢慢開始重操舊業(yè)，開始了釀酒的本行工作。加拿大冰酒釀造的歷史并不長，直到1973年才釀出了加拿大第一瓶冰酒。然而，僅僅四十年的時間，加拿大就以其其得天獨厚的地理位置和其近乎苛刻的生產(chǎn)標準，超越了冰酒的發(fā)源地德國，成為了世界頂級冰酒的圣地。
得天獨厚的地理位置
在廣闊寒冷的加拿大，產(chǎn)冰酒的葡萄園幾乎全擠在安大略湖與伊利湖之間的尼亞加拉半島上，仿若是上帝的眷顧，讓加拿大意外擁有這樣一塊既寒冷卻又溫暖的土地，讓尼亞加拉得以與冰酒相互成就。
尼亞加拉瀑布橫貫半島的南邊，自安大略湖往南吹來的溫和湖風(fēng)遇到三百公尺高的斷崖之后往北吹回湖邊，一來一往間，在半島的北邊形成一個氣流圈，將嚴寒的北風(fēng)擋在外面，于是造就了尼亞加拉半島北部這個獨特，而又非常適合冰酒釀造的地區(qū)。豐富的水量保障了植物的生長，充足的陽光和快速到來的冬季使得剛成熟到最佳狀態(tài)的葡萄能迅速自然凍結(jié)，鎖住最美妙的精華。而尼亞加拉湖的濕氣能夠在漫長的冬季葡萄掛果期溫潤冰葡萄，使之不容易脫落，不凍湖的蒸汽還有效得保護了葡萄藤不會因為溫度過低而凍僵。（在國內(nèi)東北的冰酒生產(chǎn)基地，每年冬季葡萄藤都需要被埋進土里，防止葡萄藤被凍傷）
舉世無雙的冰酒生產(chǎn)標準
要說最嚴格的葡萄酒生產(chǎn)標準，不在法國，不在澳大利亞，更不在意大利和西班牙，而是在加拿大。這也是為何加拿大冰酒的生產(chǎn)歷史如此短暫，卻能夠在葡萄酒漫長歷史的星空中國發(fā)出如此璀璨的光芒。我剛接觸冰酒的時候，聽我的boss，加拿大酒業(yè)聯(lián)盟主席說過這么一件事情：他有一次去加拿大冰酒酒莊參觀冰酒的釀造過程，在凌晨寒冷的加拿大，半夜采摘壓榨時非常冷非常辛苦的一件事情，張總就在旁邊問酒莊莊主：“Gary，你的這些葡萄為什么不白天采摘，區(qū)別不是很大嘛？”Gary當時就搖搖頭：“No,Johnson,illegal.”加拿大有個組織叫VQA(加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟)，這個起源于民間的組織，正是因為成員之間協(xié)商一致的一系列嚴格的標準，使得該組織內(nèi)成員釀造的冰酒成為加拿大最高品質(zhì)冰酒的代名詞，加拿大政府最終采納了這個冰酒組織的相關(guān)規(guī)定，并把它納入了法律的范疇。這個組織對冰酒生產(chǎn)的條件極為苛刻，到如今，即使是加拿大，也就只有安大略省和魁北克省能夠有條件釀造帶有VQA標志的冰酒。高品質(zhì)冰酒真的可謂“液體黃金”。
現(xiàn)在國內(nèi)冰酒生產(chǎn)基地正在一個個成立，國內(nèi)市場上也陸續(xù)出現(xiàn)了自有民族品牌的冰酒，這是一件令人欣喜的事情，但是值得一提的是，現(xiàn)在國產(chǎn)冰酒良莠不齊，如何學(xué)習(xí)加拿大冰酒釀造的經(jīng)驗，尤其是如何制定國內(nèi)冰酒行業(yè)生產(chǎn)標準，使得國產(chǎn)冰酒走上一條高品質(zhì)健康發(fā)展之路，還有一段很長的路要走。 (網(wǎng)易酒香)
