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曲為酒之母

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-04-15  瀏覽次數(shù):1163
核心提示:曲為酒之母 曲為酒之母,那么名酒酒曲是如何制成的? 酒曲亦稱酒母,是提供釀酒用各種酶的載體,多以含淀粉的谷類(大麥、小麥、




曲為酒之母

 

 

曲為酒之母,那么名酒酒曲是如何制成的?

酒曲亦稱酒母,是提供釀酒用各種酶的載體,多以含淀粉的谷類(大麥、小麥、麩皮)、豆類、薯類和含葡萄糖的果類為原料和培養(yǎng)基,經(jīng)粉碎加水成塊或餅狀,在一定溫度下培育而成。

釀酒質(zhì)量的高低取決于制曲的工藝水平,歷史久遠(yuǎn)的中國(guó)制曲工藝給世界釀酒業(yè)帶來(lái)了極其廣闊和深遠(yuǎn)的影響。我國(guó)白酒制曲的工藝各具傳統(tǒng)和特色,即使在釀酒科技高度發(fā)展的今天,傳統(tǒng)作坊式的制曲工藝仍保持著原先的本色,尤其是對(duì)于名酒,傳統(tǒng)的制曲工藝奠定了酒的卓越品質(zhì)。

中國(guó)老八大名酒之一的董酒是以優(yōu)質(zhì)高粱為主要原料,以小麥、大米為制曲原料,在復(fù)雜的制曲工藝過程中加入了130多種純天然中草藥,這些中草藥經(jīng)過長(zhǎng)期、神奇的發(fā)酵,隨著蒸餾過程而進(jìn)入酒中,賦予了董酒固本、活血、益神、提氣等養(yǎng)生功效。董酒是當(dāng)今世界罕有使用大量純天然草本植物參與又沒有成為藥酒的品種。

茅臺(tái)酒獨(dú)特的制曲特點(diǎn)是其高溫制曲的傳統(tǒng)工藝,大曲培養(yǎng)品溫最高可達(dá)60℃~62℃。

 

 
 
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