最常見的葡萄酒“三劍客”
舍拉子(Shiraz,在法國叫西拉, Syrah )
舍拉子原產(chǎn)于法國羅納河谷,但這片風(fēng)情萬種的土地,卻沒有給舍拉子施展個(gè)性的平臺。她是火熱辛辣的,更適合炎熱灼烈的氣候。郁郁不得志的她無意中來到了澳洲。在這里,外界的環(huán)境激發(fā)了她本身的所有潛能,在眾多葡萄品種中找到了自己的定位,頗有明星風(fēng)范。
一般舍拉子都酒體飽滿,口味剛勁有力。隨著生長當(dāng)?shù)貧夂蚝屯临|(zhì)的不同,口味呈現(xiàn)出的元素也有差異,如黑莓、巧克力,或者黑胡椒的味道。但是辛辣是舍拉子所共通的特征,正因?yàn)槿绱耍攀顾M(jìn)入中國后,與算是國粹的川菜結(jié)合得如此完美。
小建議:雖然各國都有舍拉子,但是只有在澳洲她才有驚艷的表現(xiàn)。選購舍拉子一定要是從澳洲來的。
梅洛(Merlot)
如果把舍拉子比作辣妹,那梅洛就是名副其實(shí)的溫婉靜女。梅洛的單寧柔順?biāo)?,有李子等黑色水果的香味,對于初學(xué)者和口味較輕的中國人來說,是最容易接受的。這也是梅洛在國內(nèi)受歡迎的原因之一。
在食物搭配方面,梅洛的沒有個(gè)性也是她最明顯的個(gè)性——百搭。即使是像三文魚、扇貝、蝦之類的海鮮也不是問題,“紅酒配紅肉,白酒配白肉”的原則,在這里并不是絕對。
建議:初學(xué)者可以多注意這個(gè)品種。學(xué)習(xí)葡萄酒也需由淺入深,梅洛是是最合適的啟蒙教材。
赤霞珠( Cabernet Sauvignon )
赤霞珠絕對是葡萄里響當(dāng)當(dāng)?shù)?ldquo;硬漢子”,在各種復(fù)雜環(huán)境下都長的結(jié)實(shí)的它,釀出酒來也是味道強(qiáng)韌濃郁,厚重飽滿。單寧豐富,初澀回甘的赤霞珠,幾乎是所有葡萄酒大國釀造高檔干紅和珍貴年份酒的首選。
黑加侖的元素是赤霞珠較為獨(dú)特的特征,其次,它的口味也和采摘時(shí)的成熟度有關(guān)。較年輕的赤霞珠帶有明顯的櫻桃和李子的風(fēng)味。較成熟些的,則呈杉木和煙草的味道。
建議:赤霞珠屬濃郁型紅酒,澀感較強(qiáng),是佐餐時(shí)去膩的首選,所以很合適口味濃重、特別是有些油膩的食物,比如烤牛排,紅燒肉,熏肉等。
說到赤霞珠還一個(gè)不得不提的就是——解百納。張?jiān)=獍偌{這一品牌的推出,不知道引發(fā)了多少業(yè)內(nèi)紛爭,也說不清弄暈了多少中國人。其實(shí)仔細(xì)看一下赤霞珠的英文名你就會(huì)發(fā)現(xiàn),解百納就是 Cabernet 的音譯。不過說解百納就是赤霞珠也不絕對,因?yàn)槊种泻珻abernet的葡萄也不只赤霞珠一種,比如還有 品麗珠( Cabernet Franc ),蛇龍珠( Cabernet Gernischt )。所以為了避免混淆,現(xiàn)在它們統(tǒng)稱為“解百納”型葡萄酒。
其他紅葡萄酒里常見的葡萄還有金粉黛,歌海娜,黑皮諾等等,選購時(shí)根據(jù)口味選擇自己適合的葡萄,一般錯(cuò)不了。其實(shí)像我這樣按葡萄品種分類介紹酒,多少是隨了點(diǎn)新世界酒的習(xí)慣。舊世界葡萄酒更重視“明星效應(yīng)”,習(xí)慣按產(chǎn)區(qū)給酒分類。在選擇時(shí)到底是看葡萄還是看產(chǎn)區(qū),就要看你到底更重視酒的口味,還是等級。