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葡萄酒到底有多少種氣味?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-03-17  瀏覽次數(shù):1056
核心提示:葡萄酒到底有多少種氣味? 經(jīng)常見到專家們拿起酒杯,皺著眉頭深深一聞,凝思片刻,開始說:梅子、胡椒、皮革、松木、黑醋栗、雪
 葡萄酒到底有多少種氣味?

 

經(jīng)常見到專家們拿起酒杯,皺著眉頭深深一聞,凝思片刻,開始說:梅子、胡椒、皮革、松木、黑醋栗、雪茄盒、野獸、貓咪、拖鞋、泥土……

品酒師們聞完酒之后說出來的名詞總是非常嚇人,再說了,什么黑醋栗,大部分人不懂。葡萄酒是個(gè)味道萬花筒嗎?哪來的這么多味道呢?

在葡萄酒鑒賞里的領(lǐng)域里,有視覺、嗅覺、味覺、觸覺,還有未被列入正式品酒項(xiàng)目的“聽覺”,其中視覺、味覺和觸覺等,屬于客觀因素,嗅覺則被列為主觀因素,近乎各說各話的境界,所謂:“公說公有理,婆說婆有理”。

經(jīng)??吹狡肪拼髱焸冊谄肪浦?,發(fā)表品酒心得,各抒已見。一瓶葡萄酒,在多位品酒大師的敘述下,葡萄酒的氣味可能多達(dá)幾種,甚至更多,真是阿彌陀佛!說到這里心里直發(fā)毛,怎么聞也聞不到大師們所說的那么多種氣味,可要好好地自我檢討一番,然后努力地學(xué)習(xí)嗅聞酒香。

據(jù)說,目前所發(fā)現(xiàn)的葡萄酒氣味多達(dá)500種以上,翻遍了許多的葡萄酒百科全書與字典,也沒有任何的論述,最后只有放棄一途。這些書籍只談到氣味的種類、劃分,并沒有提及所有氣味的細(xì)目。再翻閱一些比較具有知名度的書籍,也都沒有任何的跡象顯示500種氣味的敘述,哎,真讓人氣餒,不知這500種氣味從何而來?下次遇到大師們,可得好好請教一番,他們的腦子里能記得幾種氣味?說不定有800或1000種氣味!

根據(jù)Sotheby的World WineEncyclopedia,所論述的氣味章節(jié)“The smellor NOSE of a wine”,曾提及有經(jīng)驗(yàn)的品酒師,可以分辨葡萄酒的氣味超過1000種以上,但只看到數(shù)字,同樣沒有提到氣味的種類是哪些,氣味名稱也沒有詳細(xì)地排列出來,這可能又是一個(gè)無解的答案。

事實(shí)上,在眾多書籍里,敘述葡萄酒氣味最多的,當(dāng)屬Oxford百科全書,有個(gè)斗大的Aroma Wheel分類圖,將葡萄酒的氣味劃分為12大類,再區(qū)分為幾個(gè)小類,每個(gè)小類里,又有幾種氣味的名稱(94種氣味)。但是比較遺憾的是,許多專業(yè)書籍,除了少數(shù)幾種氣味外,并沒有特別指出,什么氣味來自哪一種葡萄品種、葡萄酒、土壤、橡木桶貯存,或是其他因素所造成。

既然找不到500種氣味的說明,只好根據(jù)1980年,以后后來美國加州大學(xué)AnnC.Noble女士針對品酒所設(shè)計(jì)的專業(yè)術(shù)語,提供給葡萄酒喜好者參考!

以下所列出的氣味,還不及100種,似乎距離500種氣味相當(dāng)?shù)剡b遠(yuǎn)。市面上有一種品酒聯(lián)系用的酒鼻子香精種類超過100種氣味,而且有的并不在Aroma Wheel之圖表里,的確令人有些納悶,不知是否也有各說各話的情形發(fā)生?

19世紀(jì)末葡萄酒大師T.G.Shaw曾說過,品酒里最主觀的莫過于聞味,每個(gè)人都有自己的偏愛用字,有些人總是喜歡形容紅酒有黑醋栗的氣味,似乎在他的眼里,沒有其他更貼切的專業(yè)術(shù)語來形容紅葡萄酒的好,這也無妨,何必計(jì)較呢!總比起某些連形容詞都無法說出口的人看上去“專業(yè)”,不是嗎。

 
 
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