經(jīng)常有讀者問(wèn),家里有人送了瓶拉菲,某某年份的,什么時(shí)候開(kāi)來(lái)喝比較好。知味團(tuán)隊(duì)伙伴們通常會(huì)在回答前先反問(wèn)一句,這支拉菲是在室溫環(huán)境下存放的么?過(guò)了幾個(gè)夏天了?
葡萄酒不少?gòu)?fù)雜美妙的風(fēng)味,其實(shí)都源自其中脆弱的香氣分子,因此保存也有不少講究。這里,最危險(xiǎn)而又最常被忽視的問(wèn)題就是溫度——葡萄酒在超過(guò)30℃的環(huán)境下累積暴露24小時(shí),就足以產(chǎn)生各種不可逆轉(zhuǎn)的損傷,比如顏色改變、香氣減淡、紅葡萄酒的單寧減少、白葡萄酒出現(xiàn)渾濁;時(shí)間再長(zhǎng),酒液甚至?xí)霈F(xiàn)煮熟的菜味和苦味,進(jìn)而失去各種香氣,變的又酸又澀。
這兩天天氣變暖,如何正確在家里保存葡萄酒,成了很多朋友都很關(guān)心的問(wèn)題。怎么選擇最適合自己的葡萄酒保存方案呢?最好先問(wèn)自己兩幾個(gè)問(wèn)題:1、有多少酒要存?2、這些酒該存多長(zhǎng)時(shí)間?
在家里怎么存放葡萄酒?
多少酒要存只有你知道,不過(guò)應(yīng)該存多長(zhǎng)時(shí)間可以簡(jiǎn)單的劃分為兩種情況:長(zhǎng)期或者短期:
長(zhǎng)期存儲(chǔ)往往是為了給葡萄酒陳年——很多頂級(jí)葡萄酒剛上市時(shí)往往酸度艱澀、香氣封閉、紅葡萄酒單寧很高,需要時(shí)間進(jìn)行陳年改善。新年份的波爾多名莊酒,年份香檳或者優(yōu)質(zhì)甜酒都屬于此類,陳年時(shí)間常常在5年以上。在這么長(zhǎng)的時(shí)間里,任何小的疏漏都會(huì)累積成大問(wèn)題,需要慎之又慎。
至于短期存儲(chǔ),只是為了存放那些已經(jīng)變的易飲,但你不打算盡快喝掉的葡萄酒。對(duì)于你覺(jué)得來(lái)之不易,盡管已不用陳年,但還想等將來(lái)某個(gè)“更重要的時(shí)刻”再喝的酒……知味建議你爭(zhēng)取在一年以內(nèi)找到那個(gè)機(jī)會(huì)喝掉。時(shí)間再長(zhǎng),沒(méi)準(zhǔn)會(huì)因?yàn)樯岵坏瞄_(kāi)瓶反而浪費(fèi)好酒。
結(jié)合你自己的存酒習(xí)慣和購(gòu)買意愿,就能選擇最適合你的方案了:
普通冰箱——少量短期存放的權(quán)宜之計(jì)
在家里怎么存放葡萄酒?
冰箱對(duì)于保存葡萄酒而言,永遠(yuǎn)是權(quán)益之計(jì)。一方面葡萄酒想要穩(wěn)定成熟,需要環(huán)境溫度穩(wěn)定在12℃左右,冰箱通常太低。更糟糕的是,冰箱的制冷機(jī)會(huì)周期性的制造震動(dòng),長(zhǎng)期在震動(dòng)環(huán)境下會(huì)加速葡萄酒老化,損失部分香氣。
但和國(guó)內(nèi)動(dòng)輒超過(guò)30℃的炎炎夏日相比,短時(shí)間的存放在冰箱冷藏室里至少能讓酒免于被快速熱壞的風(fēng)險(xiǎn)。如果你有少量的幾瓶酒打算在年內(nèi)喝掉,放在冰箱算是比較經(jīng)濟(jì)的辦法。記得軟木塞封瓶的酒需要裹上密封的保鮮袋,防止吸收冰箱內(nèi)的異味。
專用保鮮小冰箱——便捷便宜
如果你像我一樣經(jīng)常買酒,但大部分會(huì)在3-4個(gè)月內(nèi)喝掉,那么買一個(gè)只有保鮮功能的小型冰箱,專門用來(lái)存酒會(huì)很方便?,F(xiàn)在新款的保鮮冰箱通常震動(dòng)很小,對(duì)葡萄酒比較友好。除了酒外,也可用來(lái)存放水果,巧克力,化妝品之類沒(méi)有異味的東西,可謂一舉數(shù)得。最主要,保鮮小冰箱價(jià)格市場(chǎng)都在500元左右,只有專業(yè)酒柜的一半。
和大冰箱一樣,小冰箱也存在溫度太低,不利于葡萄酒長(zhǎng)期陳年的問(wèn)題。
專業(yè)酒柜——長(zhǎng)期存放的最佳選擇
在家里怎么存放葡萄酒?
如果你有較多的葡萄酒希望有一個(gè)長(zhǎng)期穩(wěn)定的儲(chǔ)存環(huán)境,那么專業(yè)酒柜就是不錯(cuò)的選擇了。工作正常的酒柜可以提供跟專業(yè)酒窖完全一樣的儲(chǔ)存條件,即使是頂級(jí)葡萄酒也可以在其中長(zhǎng)期穩(wěn)定的陳年。
如今市面上的專業(yè)酒柜價(jià)格從近千元到幾萬(wàn)元都有,不僅品牌,容量和穩(wěn)定性等因素不同,功能差異也越來(lái)越大。在選擇上,酒柜大小和是否需要多溫控區(qū)域可以你根據(jù)自身需要來(lái)定,如果你收藏的主要是頂級(jí)紅葡萄酒,那么單溫控區(qū)域的酒柜已足夠使用。至于那種附帶冰鎮(zhèn)、制冰、隨喝隨取等多功能的酒柜,考慮到往往比較昂貴,耗電量也不低,可能更適合營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。自己用的話,不如考慮分別購(gòu)買一臺(tái)小冰箱和一臺(tái)小型專用存儲(chǔ)的酒柜就好了。
此外,酒柜雖然有制冷能力,但還是會(huì)受環(huán)境溫度影響。最好不要擺在陽(yáng)光直射,夏天溫度很高的房間內(nèi),以免降低恒溫效果。
專業(yè)酒窖的修建成本往往極為昂貴,通常只有擁有高檔私人住宅的朋友才可以考慮。這種長(zhǎng)期存酒的酒窖需要選擇盡可能避光避震的房間(地下室最好),除了震動(dòng)外,光線的直接照射會(huì)破壞葡萄酒中的精細(xì)香氣(特別是起泡酒最怕光照),產(chǎn)生讓人不悅的口感。
不光占地較大,專業(yè)酒窖的設(shè)備也不便宜——目前國(guó)內(nèi)酒窖專用空調(diào)的市場(chǎng)售價(jià)都在3萬(wàn)到5萬(wàn)元以上。因此,通常只有儲(chǔ)量超過(guò)600瓶以上才值得考慮。
但如果你對(duì)酒窖的目標(biāo)只是保存一到兩年左右,而非長(zhǎng)期儲(chǔ)藏,家里又恰好有一間比較陰涼的房間有空。那裝一臺(tái)普通的恒溫空調(diào),保持室溫恒定在18℃以下,濕度維持在70%-80%之間(防止軟木塞干燥漏氣),注意遮光和防止震動(dòng)(可以通過(guò)鋪較厚的地毯解決)那么短期存放就沒(méi)問(wèn)題了。