前段時(shí)間我參加了一個(gè)酒商組織的品鑒活動(dòng)。美國一著名酒莊的國外代表,攜帶幾款黑皮諾釀造的葡萄酒,來給當(dāng)?shù)氐木粕探榻B一下產(chǎn)品,也為以后進(jìn)入這個(gè)城市的市場提前做點(diǎn)準(zhǔn)備。我一直鐘情于舊世界國家的葡萄酒,對(duì)新世界(15.95, -0.23, -1.42%)國家的葡萄酒了解得不是很多,于是也愿意通過這種品鑒多了解一些。
當(dāng)?shù)氐木粕虨榱俗屗衅疯b者對(duì)每個(gè)國家的黑皮諾的不同有個(gè)比較,精心準(zhǔn)備了德國萊茵高Rheingau 和勃艮第Savigny-les-Beaunes 一級(jí)園的兩款酒。
現(xiàn)場我碰到一位正在與主辦方聊天的外國酒莊代表,他一直強(qiáng)調(diào)今天現(xiàn)場品鑒的黑皮諾葡萄酒是美國最好的黑皮諾,而他所說的英文讓我誤以為他是美國人。其實(shí)他居然是法國人,除了美國的酒莊,他的家族在法國勃艮第也有一個(gè)酒莊。
在品鑒的時(shí)候,這位酒莊代表一直在強(qiáng)調(diào)他們酒莊的黑皮諾有各種優(yōu)點(diǎn)——好像擔(dān)心參加活動(dòng)的人不了解美國黑皮諾似的——不同地塊出產(chǎn)的黑皮諾釀造的葡萄酒,這位酒莊代表總會(huì)找個(gè)勃艮第的某個(gè)產(chǎn)區(qū)的某個(gè)特級(jí)園做比較。例如,他不遺余力地介紹當(dāng)天品鑒會(huì)上那款黑皮諾,類似于勃艮第的某個(gè)特級(jí)園的酒,同時(shí)強(qiáng)調(diào)這款美國黑皮諾所在的酒莊在2009年的《wine Spectator》舉辦的盲品上,連續(xù)三個(gè)年份(1998-2000)打敗了勃艮第最著名的DRC的幾款黑皮諾,羅伯特·帕克(Robert Park,世界著名酒評(píng)家)也給出高分等等。
黑皮諾(pinot noir),老家在法國勃艮第,盡管現(xiàn)在全世界都種植了黑皮諾——新西蘭、美國、德國,甚至我們國家的寧夏賀蘭山葡萄酒產(chǎn)區(qū),都可以釀造出不錯(cuò)的黑皮諾葡萄酒——但是都無法和勃艮第的出產(chǎn)一較高下,這也是為什么眾多葡萄酒收藏家爭相收藏的是來自于勃艮第的特級(jí)佳釀,而不是來自新西蘭或者美國的黑皮諾佳釀。
黑皮諾葡萄酒在年輕時(shí),有著鮮艷的桃紅色,以及新鮮草莓和櫻桃的香氣,永遠(yuǎn)充滿濃郁的果香;成熟后,由先前的桃紅色轉(zhuǎn)為淡淡的磚紅色,濃郁的果香也轉(zhuǎn)為熟透的梅子、蘑菇、動(dòng)物皮毛的香氣等。不管是倫敦紅酒交易所(London International Vintners Exchange)、佳士得(Christies)、蘇富比[微博](Sothebys)的拍賣,還是世界百大葡萄酒的排名,都能發(fā)現(xiàn)拍賣價(jià)格最高的、排名最靠前的一直會(huì)有勃艮第特級(jí)佳釀的身影,不外乎就是DRC(Domaine de la Romanee Conti)、亨利·賈耶爾(Henri Jayer)等酒莊。
葡萄酒愛好者所推崇的勃艮第黑皮諾,無論是在歷史上,還是釀造工藝或風(fēng)土尊崇上,都可以說在全世界葡萄酒領(lǐng)域占有一席之地。美國的這款黑皮諾,即使是眾多葡萄酒評(píng)論家都給出很高的分?jǐn)?shù),但它畢竟是一款美國的葡萄酒。我們經(jīng)營葡萄酒,最終面對(duì)的還是大眾消費(fèi)者,需要慢慢地給消費(fèi)者講解不同國家的黑皮諾葡萄釀造出的葡萄酒的區(qū)別,而不是一味地去貶低或者打壓其他產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。
德國、法國的黑皮諾被品鑒完后,這位酒莊代表希望所有的人給出答案,而大多數(shù)人還是喜歡勃艮第的一級(jí)園。有細(xì)心的朋友上網(wǎng)查了一下這款美國葡萄酒的零售價(jià)格,人民幣2400元左右。對(duì)于這個(gè)價(jià)位,我想更多人還是會(huì)選擇一款勃艮第的特級(jí)園——這款美國黑皮諾,在價(jià)格上沒有太大優(yōu)勢,口感和品質(zhì)上至少不能比法國的更優(yōu)質(zhì)——這算是一場失敗的品鑒會(huì)吧?
當(dāng)下很多國內(nèi)新興酒莊的廣告語都是用波爾多來做對(duì)標(biāo),在宣傳上,要么說自己跟波爾多處在同一緯度上,要么說在某個(gè)盲品大賽上曾完勝過波爾多的葡萄酒。
波爾多可以說是全世界所有產(chǎn)區(qū)中,知名度最高、營銷做得最好的一個(gè)產(chǎn)區(qū),因?yàn)橐惶崞鹌咸丫?,我們第一個(gè)想到的就是波爾多。所以借助波爾多來宣傳自己的品牌商也就不足為奇,某品牌的故事就是如此講的:多年前,風(fēng)土一詞還是如此的陌生,我們只覺得跟波爾多在一個(gè)緯度上,也會(huì)釀造出和波爾多一樣好的葡萄酒。
然而,《晏子春秋·雜下之十》中說:“橘生淮南則為橘,生于淮北則為枳,葉徒相似,其實(shí)味不同。所以然者何?水土異也。”比喻環(huán)境變了,事物的性質(zhì)也變了。我們即使把波爾多的葡萄品種移植到跟波爾多同一緯度的煙臺(tái)或者吐魯番去種植,地理環(huán)境、氣候、光照等條件變了,即使我們邀請(qǐng)法國波爾多的釀酒師來親自釀酒,橡木桶也使用法國進(jìn)口的橡木桶,所有的事物都仿照波爾多的酒莊去準(zhǔn)備,但是釀造出來的葡萄酒的口感風(fēng)味也會(huì)有很大的區(qū)別。
當(dāng)下,我們不去尋找自己的葡萄酒特點(diǎn),而是一味模仿波爾多,然后再用模仿出的東西參加某些自己組織的盲品大賽,借著所謂“打敗波爾多葡萄酒”的說法,來贏取更多的知名度。然而,無論是法國的波爾多、勃艮第產(chǎn)區(qū),或者意大利的巴羅洛產(chǎn)區(qū)等這些老牌國家的葡萄酒,從釀酒的歷史、工藝、銷售等,到今天在葡萄酒世界一直保有自己的地位,是因?yàn)樗麄冏鹬仫L(fēng)土,不斷挖掘自己酒莊葡萄酒的特點(diǎn),提高葡萄酒的品質(zhì)——這值得新世界國家去學(xué)習(xí)。
與這些酒莊作對(duì)比,或者“戰(zhàn)勝”這些酒莊,可能會(huì)一炮而紅,會(huì)讓一些消費(fèi)者的目光暫時(shí)從舊世界轉(zhuǎn)到新世界,但是這能堅(jiān)持多久呢?(曹慧杰)