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葡萄酒菜鳥最容易產(chǎn)生的6個(gè)疑問

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2016-02-15  瀏覽次數(shù):969
核心提示:葡萄酒菜鳥最容易產(chǎn)生的6個(gè)疑問 對于葡萄酒的門外漢來說,雨水、橡木桶等詞匯顯得神秘又不接地氣。其實(shí),如果真的了解葡萄酒,
 葡萄酒菜鳥最容易產(chǎn)生的6個(gè)疑問

 

對于葡萄酒的門外漢來說,“雨水”、“橡木桶”等詞匯顯得神秘又不接地氣。其實(shí),如果真的了解葡萄酒,這些詞匯其實(shí)既具體又貼切。

1. 葡萄酒與紅酒有什么區(qū)別?

國際葡萄與葡萄酒組織(OIV,1996)是這樣定義葡萄酒的,“通常來說,葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料,酒精含量不低于8.5%。”

對于紅酒,廣義上說可以用作葡萄酒的代名詞,狹義上說是指紅顏色的葡萄酒,即以紅葡萄品種為原料,經(jīng)浸皮等萃取顏色的工藝釀成的葡萄酒。

2. “赤霞珠”是什么?

葡萄的品質(zhì)是葡萄酒品質(zhì)最重要的決定因素。目前世界上有超過6000種可以釀酒的葡萄品種,但能釀制出上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右,大致可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。在這50多種能釀制出好酒的葡萄品種中,比較常見的紅葡萄品種有:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)、梅洛(Merlot)、黑皮諾(Pinot Noir)、佳美(Gamay)、西拉(Shiraz)、桑嬌維塞(Sangiovese)、內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)、仙粉黛(Zinfandel)、佳美娜(Carmenere)、丹魄(Tempranillo)、馬爾貝克(Malbec)等。而常見的白葡萄品種為:霞多麗(Chardonnay)、長相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)、灰皮諾(Pinot Gris)、賽美蓉(Smillon)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)等。

可以說,赤霞珠是市面上最常見的紅葡萄品種,在中國的別名還有“卡本內(nèi)·蘇維翁”,有時(shí),“解百納”也是在說赤霞珠(或品麗珠)。

3. 什么叫做“那一年的雨水好?”

“82那一年的雨水比較好”。一聽到這種話,葡萄酒的格調(diào)與神秘性一下就提升了不少。像法國這樣的舊世界地區(qū),每個(gè)年份的葡萄酒品質(zhì)可能有較大的不同,而決定葡萄品質(zhì)的最重要因素往往就是像“雨水”和“氣溫”這樣的天氣指標(biāo)。

雨水在葡萄生長的各個(gè)時(shí)期會分別扮演不同的角色。比如,在葡萄的收獲期,雨水會帶來多云陰郁的天氣,會使得葡萄果實(shí)缺乏日照而難以成熟。雨水還會導(dǎo)致葡萄攝入更多的水分,這也就意味著葡萄的風(fēng)味會被沖淡,而且釀酒師們最關(guān)心的糖分與酸度之間的平衡也會被破壞掉。如果雨水過多,葡萄果實(shí)還可能會因?yàn)榕蛎浂_裂,這時(shí)候釀酒師需要操心的可就不僅僅是葡萄的風(fēng)味了,而是更傷腦筋的霉菌和腐爛的問題。

4. “左岸”、“右岸”是在說什么?

在法國最耀眼的明星級葡萄酒產(chǎn)區(qū)波爾多(Bordeaux),加龍河(Garonne)、多爾多涅河(Dordogne)兩河交匯而成吉倫特河(Gironde),最終流入大西洋。在吉倫特河左邊的產(chǎn)區(qū)被稱為“波爾多左岸”,右邊的則被稱為“波爾多右岸”,而在加龍河、多爾多涅河兩條河交會中間的石灰?guī)r臺地,稱為“兩海之間”。

左岸主要由梅多克(Medoc)與格拉夫(Graves)兩大產(chǎn)區(qū)構(gòu)成,右岸則主要由波美侯(Pomerol)和圣埃美隆(Saint Emilion))構(gòu)成。在葡萄酒的風(fēng)格方面,左岸如強(qiáng)勁厚重的硬漢子,右岸則如秀美優(yōu)雅的貴族小姐。

5. 葡萄酒里怎么會有橡木桶的味道?

橡木桶可以賦予葡萄酒更多的香氣,橡木桶可以提高葡萄酒的陳年潛力,因此,很多優(yōu)質(zhì)葡萄酒都經(jīng)過了橡木桶陳釀過程,這樣可以給葡萄酒增加香料香和其他元素,從而贏得品酒師和消費(fèi)者的青睞。當(dāng)然,并不是所有的葡萄酒都適合用橡木桶熟成,如一些芳香型的葡萄品種。

6. 怎樣才算品酒?

品酒肯定比簡單的喝酒要復(fù)雜一些。不過,品酒的目的并不是為了要展現(xiàn)自己有多么的會,而應(yīng)該是對葡萄酒發(fā)自內(nèi)心的欣賞。(中國新聞網(wǎng))  

 
 
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