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你知道河南酒文化之——魚(yú)頭酒怎么喝嗎?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2016-02-17  瀏覽次數(shù):6738
核心提示:你知道河南酒文化之魚(yú)頭酒怎么喝嗎? 最近讀一教授猛文《河南歸來(lái)不喝酒》,將河南酒桌上勸酒之風(fēng)習(xí)描寫(xiě)的琳琳盡致,估計(jì)讀過(guò)
 你知道河南酒文化之——魚(yú)頭酒怎么喝嗎?

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最近讀一教授猛文《河南歸來(lái)不喝酒》,將河南酒桌上勸酒之風(fēng)習(xí)描寫(xiě)的琳琳盡致,估計(jì)讀過(guò)此文的人若到河南,恐怕得為自己的酒量掂量一下。

河南人喝酒之盛由來(lái)已久,勸酒之風(fēng)也是五花八門,不知河南酒文化之盛,枉到河南走一遭,但也無(wú)須為自己不勝酒力而自尋煩惱。身為河南人,外出公干,因勸酒一事多次受到外地友人譏諷,言外之意是批評(píng)河南人欺負(fù)外地人。為何?因在河南有規(guī)矩,若是外地朋友來(lái),必設(shè)宴招待,宴席之上必有白酒,不喝白酒顯示不出河南人的熱情;白酒如果喝不夠,客人沒(méi)有喝倒,也說(shuō)明沒(méi)有盡到地主之誼。河南人招待朋友的方式非常講究,非常注重禮節(jié),不了解這些禮節(jié),就會(huì)產(chǎn)生很多誤解。

一、酒席座次

在河南做客,當(dāng)進(jìn)入酒席時(shí),一定要按照主人的安排來(lái)坐。一般情況下有兩種座次,一是客人坐主席,主人和重要陪客坐客人的兩邊,以顯示主人對(duì)客人的的尊重;二是主人坐主席,客人坐主人的左右兩邊,主席即為買單者。在河南的許多酒店,每每發(fā)生為安排座位拉拉扯扯,即為此理。初到河南,不必謙虛,主人安排什么座位,聽(tīng)從懿旨,謙讓過(guò)度反倒不好,座次是有講究的,不達(dá)到目的主人不會(huì)罷休,拉拉扯扯、推推讓讓,反倒讓主人難看。

二、酒菜安排

我到過(guò)很多地方,吃飯的時(shí)候酒菜的安排沒(méi)有太多的規(guī)矩,涼菜、熱菜亂上一通。河南各地皆非如此。一般情況下,先上涼菜,后上熱菜,再后上主食,最后上水果。因人多寡,菜的數(shù)量亦有差異,常見(jiàn)的有四涼四熱,六涼六熱,八涼八熱,上偶數(shù)不上單數(shù)。先上涼菜,后上熱菜,涼菜不上完,熱菜絕對(duì)不能上,這是規(guī)矩。為何先上涼菜,就是為喝白酒之需。涼菜如果上夠雙數(shù),酒宴就可以開(kāi)始,舉杯喝白酒的時(shí)候到了。很多情況下,涼菜只上單數(shù),比如點(diǎn)了四道涼菜,上了三道,主人必撤掉一道,然后宣布開(kāi)始。只要酒杯一舉,撤掉的涼菜再端上來(lái),無(wú)害規(guī)矩。

三、酒規(guī)

酒杯一舉,正式的宴席開(kāi)始了,喝酒成了這桌宴會(huì)的主角。前三杯是必喝的,在座諸位都要舉起酒杯,喝夠三杯酒。酒過(guò)三巡,敬酒開(kāi)始了。第一個(gè)出場(chǎng)的是主人,先向客人敬酒,一般情況下是向客人敬三杯酒,然后再碰一個(gè),即每一個(gè)人要喝四杯酒。主人敬完后,陪客也要依次敬酒,同樣敬三碰一。主人、陪客敬完后,客人按道理也需回敬,敬三陪一。如果是五六個(gè)人在一起喝酒,這一圈下來(lái),估計(jì)一瓶白酒早就見(jiàn)底了。很多外地朋友對(duì)河南的這一規(guī)矩有意見(jiàn),認(rèn)為總讓客人喝酒自己不喝,其實(shí)差也。想一想敬酒者每一人喝一杯,一圈下來(lái)比任何一個(gè)人喝的都多。不僅如此,如此這般的敬酒,實(shí)與深厚的中原文化有極大的關(guān)系,一部河南文化史,就是半部中國(guó)文化史,中國(guó)號(hào)稱“禮儀之邦”,禮儀何來(lái)?即來(lái)源于悠久的中原。有朋友不解,言我們喝酒,敬對(duì)方即自己把杯中酒一飲而盡。對(duì)此我頗不以為然,誠(chéng)如敬茶,對(duì)長(zhǎng)者、對(duì)貴客,有自己端茶杯一飲而盡的道理嗎?敬茶者,即把茶杯恭恭敬敬端給客人,敬茶之風(fēng)源于敬酒,有悠久之歷史,只不過(guò)中原尚留古代遺風(fēng),絕無(wú)欺負(fù)之意。

四、魚(yú)頭酒

河南不是魚(yú)米之鄉(xiāng),吃魚(yú)遠(yuǎn)比不了江南諸省,但河南各地的酒席上必上魚(yú),不論是桂魚(yú)、鯧魚(yú)、石斑魚(yú),還是鯉魚(yú),總之必須有魚(yú),無(wú)魚(yú)不成席。河南人真的嗜好吃魚(yú)?非也。純?yōu)楹染?。在河南一條魚(yú)端上來(lái),客人千萬(wàn)不能先吃,吃魚(yú)之前有很多說(shuō)道。餐廳的服務(wù)員很清楚,不用主人事先交代,他就知道今天誰(shuí)是貴客。魚(yú)端上來(lái),服務(wù)員一定會(huì)把魚(yú)頭對(duì)準(zhǔn)客人,一旦魚(yú)頭對(duì)準(zhǔn)客人,餐桌的轉(zhuǎn)盤是不能亂動(dòng)的,亂動(dòng)者必罰酒。酒桌上的魚(yú)是有規(guī)矩的,魚(yú)頭對(duì)準(zhǔn)誰(shuí),誰(shuí)就是今天的貴客,先喝三杯酒。魚(yú)尾對(duì)準(zhǔn)誰(shuí),喝四個(gè)酒。河南人稱之為“頭三尾四”。接下來(lái)是“腹五背六”,何意?魚(yú)腹對(duì)準(zhǔn)誰(shuí),喝五個(gè)酒,魚(yú)背對(duì)準(zhǔn)誰(shuí),喝六個(gè)酒。一條魚(yú)繞了一圈,差不多人人都得喝了。接下來(lái)的喝酒就是單挑了,更具有文化特色。此時(shí)應(yīng)是客人先動(dòng)筷子,一般情況下,客人將魚(yú)眼挖出來(lái),放在主人的盤中,意為“高看一眼”,此時(shí)主人必喝一個(gè)酒;再將魚(yú)唇挖出來(lái)分置他人盤中,誰(shuí)得到魚(yú)唇必喝一酒,意為“唇齒相依”。各地的說(shuō)法不一樣,名堂很多,有一仁兄,司職大學(xué)教授,對(duì)此專有研究,據(jù)他講一條魚(yú)下來(lái),至少要喝三四十杯酒。所以說(shuō)在河南酒桌上,只要上魚(yú),至少得一瓶酒。 

五、變化中的酒文化

初到河南的朋友,可能會(huì)被河南人的熱情搞得下不來(lái)臺(tái),喝吧不勝酒力,不喝吧又怕主人不高興。很多朋友在不了解河南習(xí)俗的情況下,往往經(jīng)不住勸,個(gè)個(gè)喝得暈頭轉(zhuǎn)向,云里霧里不辨東西。

其實(shí)社會(huì)在變化,習(xí)俗也在變化。主人勸酒是一定的,但客人未必一定要喝的人仰馬翻。其實(shí)不論主人如何勸,能喝就喝一點(diǎn),不能喝酒少喝一點(diǎn),只要意思到了,主人也未必在意。在河南酒桌上的話不一定當(dāng)真,不管人家怎么勸,一杯酒不喝未必會(huì)傷感情,喝的上吐下瀉也未必增加感情。事情做不做,酒定要喝,這是禮儀;加之現(xiàn)在因?yàn)楹染迫巧瞎偎镜氖虑樘?,很多人深明此理,也就不?huì)計(jì)較太多。

總之,到河南公干,喝酒是一定的,那是因?yàn)楹幽先撕每停劣谀芎炔荒芎?,那就看你的本事的。?ldquo;河南歸來(lái)不喝酒”太過(guò)嚇人,河南這個(gè)地方是糧倉(cāng),不是酒缸。(鄭州晚報(bào))

 
 
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