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葡萄酒到底算不算素食?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2016-04-18  瀏覽次數(shù):1090
核心提示: 在葡萄酒的釀造過程中,釀酒師為了釀造出符合要求的葡萄酒,可以添加少量添加劑對葡萄酒進(jìn)行處理,允許加入的添加劑約70多種,
  在葡萄酒的釀造過程中,釀酒師為了釀造出符合要求的葡萄酒,可以添加少量添加劑對葡萄酒進(jìn)行處理,允許加入的添加劑約70多種,包括乳制品和動物制品。那么,你喝過的葡萄酒是“葷酒”還是“素酒”呢?

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  “葷”類添加劑

  1. 蛋清(Egg Whites)

  在舊世界葡萄酒國家,蛋清經(jīng)常被用于葡萄酒下膠。蛋清帶有一個正電荷,容易吸引葡萄酒中帶有負(fù)電荷的活性分子。兩者結(jié)合后會沉入桶底,方便人工進(jìn)行過濾。值得注意的是,如果釀酒師使用新鮮雞蛋的蛋清來下膠,會先將蛋清磨成粉末狀,防止新鮮雞蛋帶有細(xì)菌,會對葡萄酒造成污染。

  2. 酪蛋白(Casein)

  酪蛋白是牛奶中的蛋白質(zhì)成分。它可以用來減少紅葡萄酒中的單寧成分,也可以幫助白葡萄酒減少氧化產(chǎn)生的物質(zhì)。

  3. 殼聚糖(Chitosan)

  殼聚糖提取自貝類產(chǎn)品,被廣泛運(yùn)用在白葡萄酒的釀造過程中。另外,釀酒師常將它與水溶性二氧化硅(Kieselsol)結(jié)合使用,下膠效果更佳,而且對葡萄酒品質(zhì)影響很小。

  4. 明膠(Gelatin)

  明膠提取自動物的骨骼,是使用范圍最廣的一種下膠劑。它可以用在發(fā)酵前或發(fā)酵完成后,可以幫助紅葡萄酒除去多余的酚類物質(zhì),還可以幫助白葡萄酒降低苦味。

  5. 魚膠(Isinglass)

  魚膠就是某些特定魚類的魚鰾,內(nèi)含膠原蛋白,被廣泛用于白葡萄酒的下膠中。通常,釀酒師在發(fā)酵完成后采用魚膠進(jìn)行下膠,不會影響葡萄酒的風(fēng)味和口感。

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  “天然”添加劑

  1. 活性炭(Activated Charcoal)

  活性炭提取自植物,是純天然的下膠劑。當(dāng)葡萄酒顏色過濃,或者風(fēng)味刺鼻時,可以用活性炭來吸附多余的顏色和氣味。另外,活性炭電荷呈中性,可以自溶于酒液中,并且對葡萄酒品質(zhì)沒有影響。

  2. 膨潤土(Bentonite)

  膨潤土是采用火山灰煉制而成,是使用頻率較高的天然澄清劑之一。在葡萄酒發(fā)酵前或者發(fā)酵后,釀酒師都可以使用膨潤土來吸附酒液中的懸浮物。

  3. 偏酒石酸(Metatartaric Acid)

  很多植物都含有偏酒石酸。在酒莊進(jìn)行倒罐之前,它可以被用來沉淀酒液中的鉀晶體。

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  如何選取“素食”葡萄酒?

  目前,全球還沒有推出“素食酒”認(rèn)證標(biāo)志,所以人們還是難以分辨一款酒是否屬于素食類。不過大家可以上網(wǎng)搜索這款酒的釀酒工藝,或者讀取酒標(biāo)上的信息。

  如果你想選擇天然的綠色葡萄酒,可以試著尋找標(biāo)有以下字樣的葡萄酒。

  1. 有機(jī)認(rèn)證(Certified Organic)

  “有機(jī)認(rèn)證”指葡萄種植過程中不使用任何化學(xué)藥品、殺蟲劑和肥料,而且在葡萄酒釀造過程中未使用二氧化硫。

  2. 生物動力法(Biodynamic)

  實(shí)行生物動力法的酒莊不使用殺蟲劑,具有一個可持續(xù)的葡萄園系統(tǒng)。

  3. 鮭魚保育計(jì)劃(Salmon-Safe)

  這個標(biāo)志表明酒莊注重生態(tài)平衡,保護(hù)葡萄園與周圍環(huán)境的和諧發(fā)展。

 
 
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