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軟木塞的葡萄酒一定比螺旋蓋的存儲時間更長嗎?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2016-05-09  瀏覽次數(shù):1061
核心提示:  在收藏家的酒窖和拍賣市場上,多數(shù)的老酒都是木塞封瓶的葡萄酒,于是很多人產(chǎn)生一種潛在意識:只有木塞封瓶的葡萄酒才有可能

    在收藏家的酒窖和拍賣市場上,多數(shù)的老酒都是木塞封瓶的葡萄酒,于是很多人產(chǎn)生一種潛在意識:只有木塞封瓶的葡萄酒才有可能存放數(shù) 10 年,螺旋蓋封瓶的葡萄酒通常不能存放時間長,需要盡快飲用。然而事實(shí)果真如此嗎?螺旋蓋封瓶的葡萄酒放到 10 年后還能飲用嗎?

  1、木塞和螺旋蓋的區(qū)別?

  在了解螺旋蓋封瓶的葡萄酒能否存放數(shù) 10 年這個話題前,先來聊聊木塞和螺旋蓋到底有什么區(qū)別,它們對葡萄酒陳年分別有什么影響。

  (1)木塞

  葡萄酒木塞可分為天然軟木塞、填充塞、復(fù)合軟木塞、1+1 和 1+2 木塞等,木塞具有良好的伸展性和柔韌性,且使用壽命可長達(dá) 20-50 年,從而非常受葡萄酒生產(chǎn)者的青睞。

  優(yōu)點(diǎn):木塞之間有細(xì)小的空隙,能使微量氧氣進(jìn)入酒瓶中,使葡萄酒單寧和多酚類物質(zhì)慢慢熟化,從而有利于葡萄酒的陳年。

  缺點(diǎn):生產(chǎn)成本較高;環(huán)境濕度過低,瓶塞會干燥松脫,過量空氣進(jìn)入瓶內(nèi)易使葡萄酒氧化變質(zhì);濕度過高,軟木塞容易發(fā)霉,易會使葡萄酒染上怪味;開瓶較繁瑣,需要借助工具。

  (2)螺旋蓋

  螺旋蓋的使用歷史較為短暫,只有區(qū)區(qū)數(shù) 10 年,多數(shù)應(yīng)用在新世界國家。

  優(yōu)點(diǎn):密封性良好,幾乎隔絕空氣,從而能完美的保存葡萄酒的果香和花香等,不會造成葡萄酒氧化等危害;開啟方便,不需要使用開瓶器;可多次重復(fù)使用,節(jié)約資源,生產(chǎn)成本較低。

  缺點(diǎn):由于密封性良好,空氣幾乎無法進(jìn)入瓶內(nèi),不利于單寧和多酚類物質(zhì)的熟化。

  2、哪些葡萄酒適合存放 10 年以上?

  市 面上 90% 的葡萄酒不適宜陳年數(shù)十年,需要在出廠后 3-5 年內(nèi)飲用完畢,不然葡萄酒的果香花香會消失殆盡,單寧和多酚類物質(zhì)會氧化解體,酸度開始凸顯,從而葡萄酒口感和品質(zhì)將會大打折扣。葡萄酒能否長時間陳年, 主要與 3 大因素(單寧、酸度和果味)有關(guān)。一般果味越濃郁、酸度越高、單寧含量越高和多酚類物質(zhì)含量越高的葡萄酒,其陳年能力就會越強(qiáng)。因此一般能存放 10 年以上的葡萄酒,其果味、酸度和單寧含量都較高。

  3、螺旋蓋葡萄酒可以存放 10 年以上嗎?

  螺 旋蓋通常密封性較好,很少有氧氣進(jìn)入到瓶內(nèi)使單寧和多酚類物質(zhì)慢慢熟化,一般不太利于葡萄酒的陳年,更多是為了保存葡萄酒的果香花香等。用螺旋蓋封瓶的葡 萄酒,其陳年過程中熟化速度非常緩慢。如酸度高、單寧高和果味濃郁等具有陳年潛力的葡萄酒,用木塞封瓶需要 10 年時間才能達(dá)到適飲期,而用螺旋蓋封瓶可能需要 20 年或者更長時間才能使其達(dá)到適飲期。所以螺旋蓋封瓶的葡萄酒也可以存放 10 年以上,只是陳年速度緩慢。

  現(xiàn)在隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,已經(jīng)開始出現(xiàn)“呼吸指數(shù)”的螺旋蓋,這種螺旋蓋可以精確控制氧氣的進(jìn)入量,從而使葡萄酒單寧和多酚類物質(zhì)可以慢慢熟化。這種螺旋蓋和木塞在葡萄酒陳年中的作用相同,所以使用這種螺旋蓋封瓶的葡萄酒也可以存放 10 年以上。

  4、木塞葡萄酒就一定可以存放 10 年以上嗎?

  經(jīng)常在收藏界和拍賣市場上,見到的老年份葡萄酒(10 年、20 年或 30 年以上)基本上都是用木塞封瓶,那是不是代表著木塞封瓶的葡萄酒一定可以存放 10 年以上呢?當(dāng)然不是!

  大 多數(shù)木塞封瓶的葡萄酒也不能存放數(shù) 10 年,因?yàn)槠咸丫茊螌幒投喾宇愇镔|(zhì)經(jīng)過數(shù)十年的氧化,早已經(jīng)解體,所以保存 10 年后品質(zhì)已經(jīng)破壞,不具備任何飲用的價值。因此大多數(shù)木塞封瓶的葡萄酒需要在年輕時飲用,如單寧含量薄弱,果味濃郁度較差,酸度較低,酒精度較低的餐酒 等。只有一些果味濃郁、單寧厚重、酸度較高及酒精度高的葡萄酒,才能經(jīng)得起歲月的陳年,品質(zhì)變得越來越好,如法國波爾多(Bordeaux)名莊、意大利 巴羅洛(Barolo)、西班牙特級珍藏和美國納帕谷(Napa Valley)葡萄酒等。

  5、葡萄酒陳年用木塞好,還是螺旋蓋好?

  用木塞封瓶的葡萄酒通常陳年速度較快,風(fēng)味物質(zhì)變化也更為充分,達(dá)到最佳適飲期的時間較短;用螺旋蓋封瓶的葡萄酒通常陳年速度較慢,風(fēng)味物質(zhì)之間的反應(yīng)較為遲鈍。因此整體而言,葡萄酒陳年還是用木塞封瓶效果會較好一些。

  但 葡萄酒能否保存數(shù) 10 年,與用木塞還是螺旋蓋封瓶關(guān)系不大,主要與葡萄酒的果味、酸度和單寧含量有關(guān)。只要葡萄酒果味、酸度和單寧含量較高,不管是用木塞還是螺旋蓋封瓶,都可 以存放數(shù) 10 年;而葡萄酒果味寡淡、酸度較低和單寧含量較低,不管是用木塞還是螺旋蓋封瓶,都無法保存數(shù) 10 年。

 
 
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