哪些葡萄酒會(huì)經(jīng)橡木桶處理呢？
紅葡萄酒：黑皮諾（Pinot Noir）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、皮諾塔吉（Pinotage）、基安蒂（Chianti）、仙粉黛（Zinfandel）、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）、丹魄（Tempranillo）和西拉（Syrah）。
白葡萄酒：灰皮諾（Pinot Gris）、白皮諾（Pinot Blanc）、長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillon）和霞多麗（Chardonnay）。
為什么要使用橡木桶？
橡木桶能夠賦予葡萄酒獨(dú)特的香氣和風(fēng)味，使葡萄酒口感濃郁復(fù)雜，并增加酒體。具體地說(shuō)，橡木桶能夠賦予葡萄酒丁香、肉桂、肉豆蔻、香草、五香粉等香味，使其嘗起來(lái)帶有焦糖、椰子、香草、肉桂、丁香、煙熏、茶、摩卡、太妃糖和黃油的味道。
酒莊在選擇橡木桶前，需要考慮多方面的因素。比如，使用產(chǎn)自哪里的橡木桶呢？來(lái)自不同林區(qū)的橡木桶有什么區(qū)別？橡木桶是采用什么工藝制作的？橡木條是如何風(fēng)干的？烘烤程度如何？
一般情況下，橡木桶的容量為59-60加侖，波爾多桶的容量為59加侖（225升），勃艮第桶的容量為60加侖（228升）。天然的橡木材質(zhì)帶有孔隙，葡萄酒在其中熟成期間，會(huì)揮發(fā)掉部分酒液，其香氣和風(fēng)味得到濃縮。
新橡木桶和舊橡木桶有什么區(qū)別？
越新的橡木桶對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響越明顯，越舊的橡木桶對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響越小。這就類似我們?cè)跊_茶時(shí)，一撮茶葉沖泡次數(shù)越多，茶味越淡。橡木桶在使用四、五次之后，能夠賦予葡萄酒的風(fēng)味就微乎其微了。許多葡萄酒在釀制時(shí)，使用一定比例的新、舊橡木桶，比如三分之一的葡萄酒在新橡木桶中熟成，三分之二的葡萄酒在舊橡木桶中熟成，然后將二者進(jìn)行調(diào)配。這樣做的目的是增加葡萄酒的風(fēng)味和復(fù)雜度，同時(shí)控制釀酒成本。
橡木桶的烘烤程度
根據(jù)所釀葡萄酒的風(fēng)格，酒莊還需要確定橡木桶的烘烤程度如何。烘烤程度包括輕度、中度和重度。輕度烘烤能夠賦予葡萄酒更多來(lái)自橡木本身的風(fēng)味，中度烘烤能夠賦予葡萄酒更多煙熏、烘烤類風(fēng)味。此外，橡木桶的烘烤程度越重，對(duì)葡萄酒的色澤、香氣、風(fēng)味和整體風(fēng)格影響越明顯。
使用產(chǎn)自哪里的橡木桶？
在釀制葡萄酒時(shí)，最常見(jiàn)的橡木桶是法國(guó)橡木桶和美國(guó)橡木桶，其次是匈牙利橡木桶和斯洛文尼亞橡木桶。與法國(guó)橡木桶相比，美國(guó)橡木桶具有成本低、木質(zhì)顆粒粗、單寧含量低的特點(diǎn)，美國(guó)桶對(duì)葡萄酒的香氣和風(fēng)味影響更明顯，能夠賦予葡萄酒香草、椰子類甜美氣息。法國(guó)桶則是業(yè)內(nèi)的“黃金標(biāo)準(zhǔn)”，具有單寧含量高，木質(zhì)顆粒細(xì)膩，對(duì)葡萄酒香氣和風(fēng)味影響含蓄內(nèi)斂的特點(diǎn)。
雖然來(lái)自不同林區(qū)的橡木桶價(jià)格不同，但法國(guó)桶的價(jià)格輕易就可以超過(guò)1,000美元，美國(guó)桶價(jià)格通常在360美元以上。對(duì)酒莊而言，使用橡木桶需要付出不低的陳本，因此，經(jīng)過(guò)新橡木桶熟成的葡萄酒價(jià)格當(dāng)然更高。釀酒師根據(jù)葡萄酒風(fēng)格決定新橡木桶的使用比例，還需要兼顧好成本。
