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國家級白酒名酒的品評過程

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-10-29  作者:靜思夜  瀏覽次數(shù):85336
核心提示:名酒評選始自1953年,到目前為止,我國國家級評酒進行了五屆。第一屆是1953年,由當(dāng)時的商業(yè)部主持,邀請了一些專賣局、輕工、酒
名酒評選始自1953年,到目前為止,我國國家級評酒進行了五屆。第一屆是1953年,由當(dāng)時的商業(yè)部主持,邀請了一些專賣局、輕工、酒廠的專家和資深酒類經(jīng)銷商,對各地推薦的酒進行品評,最后評選出8大名酒,分別是白酒4個:“茅臺酒”、“西鳳酒”、“山西汾酒”、“瀘州老窖”;葡萄酒3個:“中國紅”、“味美思”、“金獎白蘭地”;黃酒1個:“紹興加飯酒”。這8大名酒當(dāng)時在國際上都是很有名的。
第二屆評酒是在1963年,由輕工業(yè)部組織,評酒委員也是由輕工、商業(yè)系統(tǒng)推薦的專家組成。當(dāng)時評出了國家名酒8個,國家優(yōu)質(zhì)酒27個。白酒有“茅臺”、“山西汾酒”、“西鳳酒”、“古井貢酒”、“五糧液”、“董酒”、“全興大曲”、“滬州老窖”。啤酒有“青島啤酒”、上海的“天鵝啤酒”、沈陽的“雪花啤酒”等,黃酒有“紹興加飯酒”、福建的“沉缸酒”、還有“民權(quán)葡萄酒”等等,湖南的“德山大曲”就是在這一屆獲得了國家優(yōu)質(zhì)獎。
評酒之前先考評委

上述兩屆評酒都在北京進行,評委是各省推薦的,沒有通過統(tǒng)一考核。第三屆于1979年在大連進行,這是我國正規(guī)化評酒的開始,由輕工業(yè)部組織。在評酒之前,首先在湖北襄樊對評委進行考核,考核通過的評委才能參與評酒,形成了一套科學(xué)的方法,這個方法一直沿用至今。

每個省的每一類酒只能推薦一個評委,像山東推薦的除了白酒評委還有啤酒評委,浙江除了白酒評委還有黃酒評委??己司褪强己嗽u委對酒的感官認(rèn)識,要求達(dá)到基本準(zhǔn)確。到8月份進行了正式的國家評酒,這次評酒開始分類了,分成白酒、黃酒、啤酒和果露酒4大類進行評選,評出來的國家名酒和國家優(yōu)質(zhì)酒比較多,其中白酒國家名酒評了8個,優(yōu)質(zhì)酒18個。鮑沛生是白酒評委,因為當(dāng)時我國評酒主要還是白酒,當(dāng)時白酒年全國白酒年產(chǎn)量四、五百萬噸,啤酒只有幾十萬噸。
第四屆是1984年由中國食品協(xié)會組織的,改革開放后,企業(yè)所有制形式發(fā)生了變化,酒廠除了原有輕工口的以外,還有商業(yè)口的、農(nóng)業(yè)口的、糧食口的,這樣,評酒活動仍由輕工主持已不太適合,所以就改由食品協(xié)會來組織進行。評酒之前先在江蘇淮安進行評委考核。這次考核更難了,增加了基礎(chǔ)理論知識,評委除了感官水平外,還要掌握酒類基礎(chǔ)理論知識。這次考核比較嚴(yán)格,當(dāng)時參加考試的人很多,光參加白酒考試的評委就有近200人,最后只有30多人通過考核。這屆評出國家名酒13個,國家優(yōu)質(zhì)酒27個。

評酒多在軍營進行

因為“國家名酒”的榮譽可以對銷售產(chǎn)生巨大影響,消費者的名酒意識也上升了,所以企業(yè)都要爭,因此評酒工作非常保密,多在部隊軍營進行。
第五屆評酒會是1988年。1987年先在長沙進行了全國的評委考核,鮑沛生參與了考核工作。正式評酒1988年元月在安徽合肥部隊一個軍營里進行。主要是評白酒,其他酒產(chǎn)量低,像葡萄酒一年大概就幾萬噸,沒成氣候,果露酒更少,最有名的就是“竹葉青”,其他的很少,量也不多。黃酒多一點但廠家都比較小,除了江蘇、浙江外,山東有一點,其他省份幾乎沒有,不像白酒從南到北都有。而且白酒的評選比較科學(xué),三屆評酒會都分了香型。共評出國家名酒17個,國家優(yōu)質(zhì)酒53個。

國家級評酒已停辦17年

這屆名酒是評得最多的,白酒評了17個,我省共有4個酒得了國家獎項,“武陵酒”被評為國家金獎,“德山大曲”、“白沙液”、“瀏陽河小曲”獲得國家銀獎。以前幾屆,我省都沒有獲得過金獎,第二、三、四屆德山大曲只獲得銀獎,“武陵酒”在第三、四屆獲得銀獎,第四屆“瀏陽河小曲”也是獲得銀獎。

到目前為止,我國國家級評酒共進行了五屆,照理應(yīng)該是五年一屆,后來由于種種原因,全國所有的名牌產(chǎn)品評選活動都被中央叫停了。

評委考什么

評委考核的內(nèi)容第一是基礎(chǔ)理論知識,包括釀酒工藝、原理,酒的各種成分,操作過程對酒的質(zhì)量的影響等等。其次是考感官,一是“色”,主要是辨別,在水里面加百萬分之一的品紅、檸檬黃等要求辨別出來。二是“香”,把各種酒里發(fā)酵過程中所具有的香味成份加以辨別,它這個量都是百萬分之一、十萬分之一,很少,要識別出來很難。比如說,端起杯一聞就說是水果香,那不行,要說出是什么水果,桔子、檸檬和菠蘿這三個香味很相似,難以識別,還要把握香氣的化學(xué)成份。
 
 
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