喝完酒,尤其是紅酒,跟吃了桑棗和檳榔沒有什么區(qū)別了,一張血紅大口,忒嚇人了點。本能反應(yīng)就是刷牙,但是忍??!不然你的牙就毀了!
葡萄酒里的天然色素在單寧的幫助下附著在口中,是造成舌頭變黑的元兇。越是來自炎熱產(chǎn)區(qū)或者較熱年份,酒質(zhì)濃郁的紅葡萄酒,著色能力就越強。
但品酒時,葡萄酒中的酸性物質(zhì)也會軟化牙釉質(zhì),喝完酒立刻刷牙會使琺瑯質(zhì)永遠(yuǎn)的離去,不僅提高了日后被染色的風(fēng)險,各種牙病的幾率也增加了。
另外,雖然不會染色,但白葡萄酒酸度通常比紅葡萄酒還高。為了保護牙齒的健康,喝完白葡萄酒也要至少要歇一個小時再去刷牙哦!
不過要是急著約會或者自拍的話,可以考慮在網(wǎng)上找那種在品酒后專門清潔牙齒的小工具。
還有個辦法是在品酒時及時用堿性飲料,比如蘇打水或者牛奶漱口。這樣會大大削弱染色的效果哦。
葡萄酒中的橡木桶有什么作用?橡木味到底是什么?
在品酒的時候或者很多書上都喜歡將橡木桶的風(fēng)味統(tǒng)一稱之為“橡木味”或者“木桶味”,其實這是有歧義的。品酒師口中的橡木味并不是木材本身的味道,而是橡木經(jīng)過烘烤過后產(chǎn)生的各種芳香類物質(zhì)的總集。
這些可以包括:
香草醛(Vanillin):給葡萄酒香草風(fēng)味
丁子香酚類(Eugenol):給葡萄酒香料氣息,比如丁香
糠醛類(Furfural):給葡萄酒焦糖和甜香風(fēng)味
木酚類(Guaiacol):給葡萄酒烘烤和煙熏風(fēng)味
單寧(Tannin):和葡萄皮本身含有的單寧類似,為葡萄酒增加更多結(jié)構(gòu)感
等等
當(dāng)然木桶的本身也是有講究的,與葡萄酒的風(fēng)土是一樣,不同國家地區(qū)的木料也競不相同。幾種常見橡木,例如北美白橡木烘烤后往往會帶有椰子,烤榛子之類甜美的風(fēng)味。這種木材成材率比較高,邊角料很少,因此產(chǎn)量也穩(wěn)定,稱為美式橡木桶。而法國橡木則經(jīng)常會帶有考杏仁,谷物和烤面包風(fēng)味。與美式橡木相比成材率低,有大量的廢料,因此價格上會比美式橡木桶貴很多,一般價格在$850-$3600之間。
烘培度也是重要的影響因素之一,就像咖啡一樣,烘烤橡木的火候也會影響桶提供的風(fēng)味。通常說來,深度烘培的木材會給葡萄酒帶來咖啡,焦糖甚至煙薰類風(fēng)味,而低度烘培的木材會給酒帶來木質(zhì)感和青綠色的植物類氣味。
另外,在橡木桶使用過一次后,這些風(fēng)味就大大削弱了。因此,只有第一次使用的桶,也就是新桶提供的芳香物質(zhì)是最為復(fù)雜的,下一年再用的桶就是老桶。通常只要不再是新桶,酒桶的價格就會大幅下降。
那所有的葡萄酒都需要用橡木桶嗎?
并不是。全世界大部分的雷司令(Riesling)葡萄酒就幾乎不使用橡木桶或者不使用新橡木桶,但仍然有非常昂貴的頂級作品。并非每種葡萄酒都適合在桶中陳年。像赤霞珠、梅洛、西拉/設(shè)拉子、丹魄(Tempranillo)等就和橡木桶很合得來,通常頂級酒款都經(jīng)過新橡木桶的陳年。但有一些品種天生不會從木桶中獲得太多好處,比如雷司令,白詩南和長相思。另外還有些品種,用新橡木桶或者舊橡木桶都有非常高品質(zhì)的大作,比如黑皮諾,內(nèi)比奧羅,霞多麗等等。
是不是有橡木味的都是過了桶了?
那可不是,很多便宜的酒是用不起橡木桶的。要為葡萄酒帶來橡木風(fēng)味但又不想買價格不菲的橡木桶,可以使用橡木塊,橡木條,橡木屑等“作弊手段”。這些材料比完整的橡木桶便宜得多,也可以賦予酒新橡木桶提供的風(fēng)味。但釀酒師普遍認(rèn)為這種方式獲得的香氣和風(fēng)味與葡萄的果香融合度不夠,口感脫離,有一種廉價的“木頭味”。
最后提一句,近10年來,全球“唯經(jīng)橡木桶陳年才是好酒”這種論調(diào)越來越弱。很多產(chǎn)區(qū)的名莊都在做關(guān)于舊橡木桶,水泥槽甚至櫻桃木桶中陳年葡萄酒的實驗。
隨著風(fēng)土理念的回歸,大多數(shù)評論家相信,品嘗葡萄酒的核心是領(lǐng)會天然的水果和風(fēng)土賜予的滋味,而不是人工用木桶賦予的味道來主導(dǎo)。使用橡木桶就像是化妝,現(xiàn)在我們正在進入淡妝和素顏的時代啦。