用海水儲存的葡萄酒真的更好嗎？
“最初這只是一個朋友之間的趣事，一人提議眾人呼應(yīng)”，拉里紅顏容莊園（Chateau Larrivet Haut-Brion）的總經(jīng)理兼釀酒師Bruno Lemoine在本周二的新聞發(fā)布會上表示，試驗結(jié)果“令人大吃一驚”，但在他看來對公眾絕對“具有足夠的吸引力”。
“我曾經(jīng)聽說過許多在海底儲存葡萄酒的故事”，他說，如18世紀(jì)由Louis-Gaspard d'Estournel運往印度的班多爾和波爾多葡萄酒，那些沒有賣掉運回法國的葡萄酒比其原來的口感好很多?！斑@些故事讓我覺得有趣，并提出疑問，既然2009年份是一個偉大卓越的年份，單寧豐富，我心想應(yīng)該對此做點什么”，Lemoine先生表示。
于是他委托在Radoux制桶廠工作的朋友Pierre-Guillaume Chiberry，制作兩只56升的小木桶，目的是將其紅葡萄酒的陳年延長六個月。一只將以傳統(tǒng)的方式放在酒莊的酒窖中培養(yǎng)，另一只放入Arcachon海灣著名的牡蠣養(yǎng)殖場，女皇養(yǎng)殖場的海水中儲存。Chiberry先生讓他的三名法國頂尖技師負(fù)責(zé)手工同時打造這兩只橡木桶，以便讓桶的品質(zhì)相同，且不影響測驗的參數(shù)。制桶廠的三位技師情牽游戲，甚至是通過自行車將兩只橡木桶送到150公里外的Lemoine先生的酒莊，以便他們能來得及在2011年6月將2009年份的“classique”酒裝入桶中。
滲透作用
第一只酒桶，取名“Tellus”（地球的羅馬女神）被留在酒莊的酒窖里，第二只被命名為“Neptune”（海神）的酒桶由牡蠣養(yǎng)殖者Jo?l Dupuch通過船運輸?shù)剿酿B(yǎng)殖場，“位于退潮時的零點”?？紤]到保護因素，酒桶被放入一個混泥土制外殼并配有封蓋和鉸鏈的容器中。 Jo?l Dupuch解釋說，“酒桶略有活動空間”，因此經(jīng)受得住前后左右的顛簸和擺動，并表示在6個月儲存過程中至少有25至30次與空氣有接觸。
今年一月底兩只橡木桶已經(jīng)被取出并裝瓶，且被實驗者們品嘗并交由葡萄酒實驗室進行分析。如果說來自酒窖按傳統(tǒng)方式培養(yǎng)的“Tellus”讓人略感失望的話，那么“Neptune”則讓人眼前一亮。專家級品酒師Bernard Burtschy表示，“當(dāng)我們品嘗的時候，它比預(yù)期的結(jié)果好很多”，“柔順且復(fù)雜”的特性是其在酒窖中培養(yǎng)的同門兄弟所沒有的，后者口感更“干澀”。
實驗室的分析證實，盡管不銹鋼的塞子密不透水，但仍然“通過滲透”使橡木桶中的酒和周圍的海水環(huán)境之間產(chǎn)生了交換。
六個月的時間里，“Neptune”失去了酒精味而鈉含量有所增加，略帶一絲咸味的口感“使單寧更精致”?！敖裉煳覀兪窃谶@個時間點品嘗，但之后，還應(yīng)該看酒如何繼續(xù)演變”，Lemoine先生說，他打算接下來的十年里繼續(xù)觀察這只儲存在海底的葡萄酒，并將“用其他的培養(yǎng)方式和木桶”進行發(fā)酵。（文章來源《華夏酒報》）
