紅酒的功能性內(nèi)涵
厚重的歷史開篇
我國葡萄酒的起源應(yīng)當(dāng)追溯到漢武帝建元年間，張騫出使西域(公元前138-119年)從大宛帶來的。大宛，古西域國名，在今中亞的塔什干地區(qū)，《史記.大宛列傳》：“宛左右以蒲桃為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十年不敗?！薄皾h使(指張騫)取其實(shí)來，于是天子始種苜蓿，蒲桃?！痹谝M(jìn)葡萄的同時(shí)，還招來了釀酒藝人。這是我國葡萄酒釀造業(yè)的開始至今已有2000年?！捌咸衙谰埔构獗?，欲飲琵琶馬上催”，這首唐詩在中國已經(jīng)有一千多年的歷史，在人民群眾中廣為流傳。我國葡萄酒文化有悠久的歷史，是古老的文化，但我國的葡萄酒工業(yè)是新興的產(chǎn)業(yè)，是泊來的工業(yè)。葡萄酒是美酒，知者甚少，知之了了。
1892年由國人建立的張?jiān)Ｆ咸丫漆劸乒緲?biāo)志著中國近代葡萄酒工業(yè)的開始，然而后葡萄酒業(yè)的中國啤酒工業(yè)得到了空前的發(fā)展。葡萄酒卻爬坡在高雅浪漫的傳播誤區(qū)中，苦苦的等待毫無希望的“井噴”奇跡。中國的啤酒產(chǎn)量已然超過了美國，成為世界第一位。而葡萄酒的人均消費(fèi)量卻是一般歐美國家的十分之一甚至是三十分之一。啤酒業(yè)如此快速的發(fā)展是基于人們對(duì)“液體面包”有了正確的認(rèn)識(shí)：即解渴，提神，助消化，利尿等功能，但葡萄酒的佐餐功能，健康功能卻總是被人們視而不見，這是多么厚重和艱辛的開篇。
佐佳見證——葡萄酒是人們的日常消費(fèi)的功能性酒品
遍訪法國、意大利、西班牙、美國、澳大利亞等葡萄酒的消費(fèi)大國，從各種年齡、職業(yè)、不同性別的飲用葡萄酒握杯者身上，聯(lián)系不到浪漫的痕跡。葡萄酒是日常飲食中不可缺少的東西，正因如此，才有“法蘭西奇跡”。
功能性內(nèi)涵之一 ——“法蘭西奇跡”
1989年，世界衛(wèi)生組織(WHO)世界心血管疾病控制系統(tǒng)——“莫尼卡項(xiàng)目”的流行病學(xué)調(diào)查證實(shí)，法國人的冠心病發(fā)病率和死亡率比其它西方國家，尤其是比英國人和美國人要低得多，其標(biāo)準(zhǔn)人群(35～64歲)中冠心病的死亡率男性約為英國的1/2，為美國的1/4;女性約為英國的1/3，為美國的1 /4。
法國人的飲食中動(dòng)物性脂肪含量高，膽固醇攝入量大，而且法國人吸煙嗜酒成性。1970年，法國人均葡萄酒的消費(fèi)量為108升，相當(dāng)于平均每天要喝 300毫升，這還是按總?cè)丝谟?jì)算的平均值，如果不把兒童計(jì)算在內(nèi)，數(shù)字將更大。法國人的人均葡萄酒飲用量居世界首位，由此似乎可以認(rèn)為由于飲食和生活方式的因素，法國人應(yīng)該是一個(gè)有健康危險(xiǎn)的群體。但是，出人意料的是，進(jìn)一步研究表明，比起那些正常飲食中不包括葡萄酒的人來說，進(jìn)餐中飲用葡萄酒的法國人的心血管疾病和發(fā)病率及死亡率較低。這就是所謂的“法蘭西奇跡”(TheFrenchParadox)。
“法蘭西奇跡”引出的結(jié)論是：法國人與英國人和美國人的飲食結(jié)構(gòu)基本相同，顯著區(qū)別是，英國人愛喝一種叫威士忌的蒸餾烈性酒;美國人則愛喝啤酒，人均啤酒消費(fèi)量居世界首位;法國人則鐘情于可口好喝、并帶有浪漫色彩的葡萄酒。顯然，差別和起作用的都是葡萄酒。
功能性內(nèi)涵之二——白藜蘆醇及其對(duì)人體的作用
白黎蘆醇，化學(xué)名稱為芪三酚，分子式C14H12O3，分子量228.25，產(chǎn)生于葡萄葉表皮和漿果果皮中，是植株對(duì)真菌病害感染反應(yīng)的結(jié)果。它以游離態(tài)順式-、反式-和糖苷結(jié)合態(tài)順式-、反式-兩種形式存在，且均具有抗氧化效能，是葡萄中的一種重要的植物抗毒素。白黎蘆醇能夠阻止低密度脂蛋白的氧化，因而具有潛在的防心血管疾病、防癌、抗病毒及免疫調(diào)節(jié)作用。
