葡萄酒學(xué)習(xí)寶典：聞香識(shí)酒12秒

葡萄酒學(xué)習(xí)寶典：聞香識(shí)酒12秒

葡萄酒作為國外的舶來品，自身帶有濃郁的異國文化，如何“聞香識(shí)酒”是了解葡萄酒的第一步，也是接觸葡萄酒文化的開端。
品酒首先要觀察葡萄酒的顏色。把酒倒入無色的高腳杯中，舉齊眼的高度觀察酒的顏色是否澄清。優(yōu)質(zhì)葡萄酒澄清得近乎透明，而且越亮越好。如果不澄清透亮，一般來講就不是好酒，不是放壞了，就是酒的品質(zhì)有問題。
　　其次，要聞香氣，這是判定酒質(zhì)優(yōu)劣的最明顯可靠的方法。從專業(yè)上講，聞香有兩個(gè)步驟，一是靜酒聞香，即不搖晃的時(shí)候聞，這時(shí)候聞到的香味是最典型、最突出的香氣；二是搖晃之后聞，這時(shí)聞到的是酒整體的香氣。一般講，優(yōu)質(zhì)葡萄酒的香氣主要表現(xiàn)為酒香或陳釀香，不包含任何不愉快的氣味。
　　最后，是品嘗。王慶偉介紹說，專業(yè)上講究12秒理論，首先吸小半口酒在口中，要布滿整個(gè)口腔的舌面，不能大口也不能太小口。其中，舌尖是去品嘗甜色的，感受酒圓潤不圓潤；舌面是嘗酸度，而舌根是品嘗苦味兒的?？谇灰窬捉酪粯?，讓酒在口中循環(huán)一下，在舌面上翻弄一下，充分感受一下葡萄酒的酸、澀和酒精的味道。大概10到12秒后把它咽下去。 （文章來源豫酒網(wǎng)）