專業(yè)的評(píng)酒是這樣進(jìn)行的——
跟WSET講師學(xué)選酒
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想知道專業(yè)人士是怎么選酒的嗎?全世界那么多產(chǎn)區(qū)、那么多地區(qū)酒,為什么最終是這幾款而不是那些款??jī)r(jià)格是怎么定出來的??jī)r(jià)位高低到底和普通消費(fèi)者的口感喜好有無一定聯(lián)系?上周末,鄭東新區(qū)一場(chǎng)由消費(fèi)者、專業(yè)人士、品酒師共同參與的私品會(huì)上,這些問題都有了答案。
大亨級(jí)的私品會(huì)
下午3點(diǎn),這家小型的“紅酒據(jù)點(diǎn)”已經(jīng)擠滿了人,紅酒愛好者友友忙著布置長(zhǎng)桌,白色的桌布拖曳下來,上面已擺放好10款由進(jìn)口酒商精選的干紅,每一款酒標(biāo)都很漂亮誘人。另備了幾只黑色的酒桶,是專業(yè)品酒必備的吐酒器。佐餐薯?xiàng)l、切片的進(jìn)口牛肉、蘇打餅、奶酪若干,干凈地盛放在那兒,每人的座位上還有一瓶礦泉水,供品評(píng)者在換酒時(shí)漱口用。
盡管小會(huì)所掩映在東區(qū)眾多樓宇間,其貌不揚(yáng),但當(dāng)天的“貴賓”可不少:記者認(rèn)出了本土幾位熟悉的酒商“大亨”級(jí)人物:1996年即從事酒業(yè)生意、精通各種與酒有關(guān)知識(shí)的“酒神”、收藏有各大名莊酒的樂圖酒業(yè)總經(jīng)理譚志以及法國(guó)波爾多第二大學(xué)釀酒、英國(guó)WSET品酒師、留法八年的楊洋、廣州康鼎酒業(yè)的張總等。而組織者兼主講人是留法17年的英國(guó)WSET講師、百優(yōu)源酒業(yè)董事長(zhǎng)程爭(zhēng)。
聽聽專業(yè)級(jí)酒評(píng)
“這款入口很緊”,“哇,這款丹寧好強(qiáng)烈,入口就拽住了舌頭,黏住了我的嘴巴!”“這款喝起來比聞起來要討喜”……大家的舌頭都如此細(xì)膩而挑剔,特別是專業(yè)的品酒師和酒商們,一小口酒下去紛紛發(fā)表著這些奇怪而又細(xì)膩到位的酒評(píng)。
先來一瓶冰氣泡酒,讓夏日的味蕾蘇醒,大家立刻HIGH起來。品嘗第二款“澤思干紅葡萄酒”時(shí),主要的葡萄品種是黑皮諾,酒專家們意見還發(fā)生了些分歧——有人覺得這個(gè)品種的葡萄釀出的酒,本身后味就是酸度高,而有的人覺得是存放有問題導(dǎo)致“太澀”,WSET講師程爭(zhēng)總結(jié):“這是二級(jí)園的一款,應(yīng)該是黑皮諾品種的特色?!辈贿^,大家也并非全部服從“專家意見”,5分制的打分中,仍有人最終打出了1分,還有2分、3分不等,最后取綜合分。獲得普遍好評(píng)的是“花芝樂酒莊干紅葡萄酒”,品酒、打分、定價(jià),最后大家給出的定價(jià)是450元,與專業(yè)酒商公布的市場(chǎng)價(jià)“630元”相當(dāng)接近了。
現(xiàn)場(chǎng)給出市場(chǎng)價(jià)
在這場(chǎng)專業(yè)人士的選酒、測(cè)評(píng)酒會(huì)中,聽完主講人程爭(zhēng)的點(diǎn)評(píng)與分享后,記者“娛樂”著知曉了很多紅酒背后的秘密。程爭(zhēng)介紹,本次精選的10款酒主要來自波爾多和勃艮第,比如著名的羅曼尼康帝(Domainedela Roman