那些不可不知的傳世名釀
BAZAAR 為你梳理出你不可不知的法國(guó)十大傳世佳釀，圍繞著它們展開了幾百年的豪門恩怨。這里有去法國(guó)不可不去的十大頂級(jí)酒莊、不可不知的十大珍藏名釀。跟隨我們，開啟浩如煙海的頂級(jí)葡萄酒世界的大門。
國(guó)王之酒——拉菲
國(guó)王之酒——拉菲Chateau Lafite Rothschild
拉菲酒莊坐落在波爾多波亞克區(qū)北方盡是碎石的一個(gè)山丘上，年產(chǎn)量約3 萬(wàn)箱酒(每箱12 支750mL 算)，是世界上最為知名的葡萄酒酒莊，往往被人們傳為世界五大名莊之首。其實(shí)稍懂一些葡萄酒歷史的人都知道，這個(gè)說(shuō)法并不準(zhǔn)確。所謂“五大酒莊”的說(shuō)法來(lái)源于“1855 列級(jí)”。1855 年，法國(guó)拿破侖三世國(guó)王想借巴黎世界博覽會(huì)的機(jī)會(huì)，向全世界推廣波爾多的葡萄酒，根據(jù)當(dāng)時(shí)波爾多各個(gè)酒莊的聲望和各酒莊葡萄酒的價(jià)格，將品質(zhì)優(yōu)良的58 個(gè)酒莊分為5 個(gè)等級(jí)，總命名為列級(jí)酒莊(Grand Cru Classe)。1973 年，1855 列級(jí)修訂了至今為止的唯一一次，列級(jí)酒莊的總數(shù)變?yōu)?1 個(gè)，一級(jí)酒莊的數(shù)量增加到5 個(gè)，這5 個(gè)一級(jí)酒莊就是人們常說(shuō)的“五大酒莊”。包括拉菲(Chateau Lafite-Rothschild)、拉圖(ChateauLatour)、候伯王(Chateau Haut-Brion)、瑪歌(Chateau Margaux)、木桐(ChateauMouton-Rothschild)，每個(gè)等級(jí)內(nèi)的酒莊排名不分先后，僅以字母順序?yàn)闇?zhǔn)，于是拉菲酒莊幸運(yùn)地成為第一個(gè)出現(xiàn)在一級(jí)莊名單中的酒莊，又“幸運(yùn)”地被人們傳頌為世界最知名的葡萄酒酒莊。
眾神之玉液瓊漿
眾神之玉液瓊漿
拉菲酒有正牌與副牌之分，正牌名為Chateau Lafite-Rothschild，副牌名為Carruades de Lafite，也被中國(guó)人分別稱為大、小拉菲。能擁有高昂的價(jià)格，是源于拉菲世界頂級(jí)的優(yōu)秀品質(zhì)，首先是拉菲酒莊的土壤及所處地方微氣候得天獨(dú)厚。其次是為保證品質(zhì)，產(chǎn)量受限，每2 至3 棵葡萄樹才能生產(chǎn)一瓶750mL 的酒。拉菲酒莊的葡萄種植基本不使用化學(xué)藥物和肥料，在葡萄完全成熟時(shí)手工采摘，并經(jīng)過(guò)人工篩選，確保被壓榨的每粒葡萄都達(dá)到高質(zhì)要求。拉菲被酒評(píng)家們公認(rèn)為酒體細(xì)膩、優(yōu)雅精致，“凡入口之拉菲，皆擁有杏仁與紫羅蘭的芳醇”。
真正的貴族——侯伯王
真正的貴族——侯伯王Chateau Haut-Brion
侯伯王酒莊位于波爾多格拉夫地區(qū)的北部，屬于佩薩克. 雷奧良產(chǎn)區(qū)。酒莊面積109 英畝，是波爾多“五大”中最小的酒莊。不知道是因?yàn)榫票旧盹L(fēng)格的差異，或是因?yàn)榫魄f的法文發(fā)音對(duì)中國(guó)人而言不夠簡(jiǎn)潔好記，還是中文譯名復(fù)雜多樣(除“侯伯王”，還有譯作“紅顏容”、“奧比昂”)，總之侯伯王是1855 列級(jí)中最不為國(guó)人熟知的一級(jí)莊。然而與其他4 家一級(jí)莊相比，侯伯王酒莊是歷史最悠久的，在過(guò)去的6 個(gè)世紀(jì)里，一共經(jīng)手過(guò)5 個(gè)家族，其中主人的身份不乏伯爵、外交官和銀行家等王室政要人士。它才是真正的貴族，堪稱“侯伯王”。
法國(guó)國(guó)宴用酒
法國(guó)國(guó)宴用酒
侯伯王酒莊是1855 列級(jí)中唯一不屬于波爾多梅多克產(chǎn)區(qū)的酒莊，所以酒的風(fēng)格與其他四家酒莊不盡相同：新酒香氣馥郁復(fù)雜，口感柔和純正；老酒香氣怡人，絲一般的質(zhì)地，細(xì)致優(yōu)雅。1660 年，侯伯王即為英國(guó)國(guó)王查爾斯二世選做用餐配酒，并且是在英國(guó)銷售的首款原產(chǎn)地裝瓶并貼有法文酒標(biāo)的葡萄酒，非常受歡迎，價(jià)格不菲。當(dāng)時(shí)侯伯王通常每年的開盤價(jià)是550 里拉(Livres)/噸，而拉圖是450里拉/噸，拉菲僅為410里拉/噸。至今幾百年來(lái)，在法國(guó)從昔日的皇家到如今的國(guó)宴，侯伯王都是當(dāng)之無(wú)愧的“官方用酒”。除正副牌之外，侯伯王也有紅白之分，其出產(chǎn)的干白也是世界頂尖級(jí)的好酒。
拉圖
史詩(shī)巨著——拉圖Chateau Latour
拉圖酒莊位于波爾多市西北大約40 公里，波亞克村的最南部。酒莊內(nèi)葡萄園面積107.5英畝，酒莊每公頃土地種植葡萄約1 萬(wàn)株，年產(chǎn)大約2 萬(wàn)箱酒。“拉圖”(la tour)在法文里是“城樓”的意思，酒莊的標(biāo)志就是一頭雄獅騎在城樓上。1378 年，拉圖酒莊所在的位置俯瞰吉倫特河口，歷來(lái)為兵家必爭(zhēng)之地，因而建有城堡，英法百年戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)就曾在這里發(fā)生過(guò)戰(zhàn)役。據(jù)考證，歷史上原城樓是一個(gè)至少有兩層的方形石塔，名為“圣莫伯特塔”，后來(lái)在戰(zhàn)火中不復(fù)存在了。而通常人們所見拉圖酒莊的圓形城堡照片，其實(shí)是17 世紀(jì)興建的信鴿樓。這座白色石塔是拉圖酒莊的標(biāo)志性建筑，矗立在那里目睹了300 多年酒莊的滄桑變幻。
剛勁雄渾之酒
剛勁雄渾之酒
拉圖酒莊也位列1855 年列級(jí)一級(jí)莊，風(fēng)格在“五大”中最為剛勁渾厚。在中國(guó)早在清末就已被國(guó)人認(rèn)識(shí)，在當(dāng)時(shí)的葡萄酒譜里，這類頂級(jí)酒被稱為“大酒”(GrandVin)，音譯為“拉都”，念起來(lái)似乎比“拉圖”更有強(qiáng)悍的王者之氣。英國(guó)的著名品酒家休. 約翰遜對(duì)比拉菲酒莊和拉圖酒莊時(shí)說(shuō)，如果拉菲是男高音，拉圖就是男低音，如果說(shuō)拉菲是一首抒情詩(shī)，拉圖就是史詩(shī)巨著。拉圖酒分為正牌、副牌酒(也稱“二軍酒”)與更低一等的三軍酒，前兩者的酒標(biāo)分別根據(jù)以前的圣莫伯特塔和當(dāng)時(shí)堡壘的建筑設(shè)計(jì)而成。拉圖酒莊對(duì)葡萄的產(chǎn)量控制得比較嚴(yán)格，為保證葡萄有充足的多酚物質(zhì)和更加集中的香氣，每株葡萄最多只能留8個(gè)果串。
瑪歌
最恪守傳統(tǒng)的酒——瑪歌Chateau Margaux
瑪歌酒莊位于瑪歌村，目前擁有土地面積為262公頃。早在12世紀(jì)時(shí)，瑪歌酒莊的前身已經(jīng)出現(xiàn)了，只是那時(shí)園中還沒有葡萄。1572 到1582 年這十年間，擁有這片酒莊的樂(lè)斯頓涅(Lestonnac)家族將產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了重組，從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度考慮，放棄該地區(qū)原本種植的谷類作物，而改種葡萄。
1590 年，瑪歌酒莊由時(shí)任莊主皮埃爾-德-樂(lè)斯頓涅(Pierre de Lestonnac)正式建園。在波爾多眾多酒莊如雨后春筍般出現(xiàn)時(shí)，瑪歌酒莊早已以領(lǐng)導(dǎo)者的姿態(tài)屹立于葡萄酒之林。
傳統(tǒng)釀造耐久藏
瑪歌酒莊是在眾多波爾多名莊中比較恪守傳統(tǒng)的酒莊，酒莊不僅堅(jiān)持手工操作，而且仍然百分百采用橡木桶。
即使像拉圖、侯伯王這樣的名莊也早就應(yīng)用了不銹鋼酒槽發(fā)酵?，敻杈魄f不僅具備瑪歌村紅酒優(yōu)雅柔順的特點(diǎn)，而且最難得的是瑪歌酒莊的酒經(jīng)常將優(yōu)雅與強(qiáng)勁、細(xì)致與濃厚這些看似對(duì)立的特點(diǎn)，以非常巧妙的姿態(tài)結(jié)合在一起，而且非常的耐久藏。
多層次的芳香，帶有成熟黑加侖、辛辣的香草味和紫羅蘭香氣?，敻杈魄f也是法國(guó)國(guó)宴指定用酒，位列于五大名莊。該酒莊的酒有正副牌之分，正牌只出產(chǎn)紅葡萄酒，而副牌有紅白之分，分別為“瑪歌紅庭”、“瑪歌白庭”。
木桐 Chateau Mouton Rothschild
不甘第二——木桐 Chateau Mouton Rothschild
木桐酒莊位于波亞克山區(qū)的一個(gè)坡度不大的碎石平原上，與拉菲酒莊一箭之隔，葡萄園目前占地107 英畝，種植紅、白兩類葡萄品種。這里以前可能很適合牧羊，所以以“綿羊”(Mouton) 為地名。1725 年前一個(gè)貴族將原有園地妥善整理后改名為“布萊- 木桐”(Brane-Mouton)，標(biāo)志著木桐酒莊的建立。雖然木桐酒莊興起于1725 年，但真正的輝煌發(fā)端于1922年10 月22 日菲利普- 羅斯柴爾德男爵(Baron Philippe Rothschild) 正式入主“木桐酒莊”。當(dāng)時(shí)年僅20 歲的男爵立志要將木桐酒莊酒提升到與鄰近的拉圖酒莊和親戚的拉菲酒莊一樣的水平。因?yàn)樵?855 年官方評(píng)級(jí)中，木桐酒莊只被列為第二級(jí)酒莊，這對(duì)年輕的菲利普男爵來(lái)說(shuō)是個(gè)奇恥大辱，因此下定決心改善酒莊的設(shè)施環(huán)境以至釀酒技術(shù)，他甚至把“不是第一，不甘第二，我是木桐”這一著名格言刻在家族的徽章之上。
菲利普開始了木桐的復(fù)興和正名之路，在這個(gè)過(guò)程中，他還為法國(guó)葡萄酒業(yè)的發(fā)展做出過(guò)巨大的貢獻(xiàn)。菲利普在1924 年提出的釀酒和裝瓶都必須在酒莊內(nèi)進(jìn)行的建議如今已經(jīng)成為所有評(píng)價(jià)優(yōu)質(zhì)葡萄酒莊的標(biāo)準(zhǔn)之一。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)50 年的努力，1973 年，拉菲酒莊放棄對(duì)木桐申請(qǐng)的阻擋，在致菲利普男爵的信中表示，拉菲酒莊“不再反對(duì)木桐被接受為一級(jí)酒莊。” 1855 年以來(lái)官方對(duì)波爾多的分級(jí)進(jìn)行了一次， 也是唯一一次改動(dòng)， 將木桐從第二等級(jí)上升到第一等級(jí)，從此便有了傳統(tǒng)的五大酒莊：拉菲、拉圖、侯伯王、瑪歌和木桐。
木桐酒莊
酒香令人歡喜讓人憂
木桐酒莊在葡萄成長(zhǎng)時(shí)進(jìn)行多次人工剪枝，最后在收成時(shí)每株葡萄只保留一個(gè)芽眼，以此來(lái)控制產(chǎn)量。葡萄成熟后，完全手工采摘，在葡萄樹上對(duì)葡萄進(jìn)行篩選并裝在小型的敞口籃子里。這里僅釀造紅葡萄酒，分正副牌。副牌的酒標(biāo)與正牌的藝術(shù)酒標(biāo)差異極大，大大的紅色葡萄串的設(shè)計(jì)，看起來(lái)很像新世界酒標(biāo)的風(fēng)格。木桐酒的風(fēng)格比較另類，風(fēng)格介于拉菲和拉圖之間，特別是它的酒香十分獨(dú)特，帶有濃烈的咖啡香味，喜歡咖啡的人會(huì)特別鐘愛。在一些較優(yōu)的年份，木桐酒的酒體相當(dāng)豐厚，且回味悠長(zhǎng)，酒質(zhì)純凈、沒有雜質(zhì)、給人很優(yōu)雅的感覺。但如果碰上較差的年份，酒的風(fēng)格會(huì)變得平庸，毫不突出。木桐酒缺乏穩(wěn)定性，時(shí)而驚喜、時(shí)而令人失落的特性讓酒客們對(duì)它又愛又恨。
波爾多右岸酒王——柏圖斯
波爾多右岸酒王——柏圖斯P
