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2 張圖教你看懂葡萄酒的顏色

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2016-10-19  瀏覽次數(shù):1703
核心提示:根據(jù)葡萄酒的顏色,我們一般把葡萄酒分為 3 類(lèi),即:紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。不過(guò)葡萄酒的顏色會(huì)隨著葡萄品種、產(chǎn)區(qū)
        根據(jù)葡萄酒的顏色,我們一般把葡萄酒分為 3 類(lèi),即:紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。不過(guò)葡萄酒的顏色會(huì)隨著葡萄品種、產(chǎn)區(qū)和釀造方法的不同有著千變?nèi)f化,即便是同一類(lèi)別的葡萄酒,其顏色也會(huì)有細(xì)微甚至顯著的差別。所以實(shí)際上,葡萄酒的顏色遠(yuǎn)多于這 3 種。

雖然我們不能僅僅憑借葡萄酒的顏色來(lái)確定這款酒的顏色、年份、品種,但是還是可以在宏觀上對(duì)這款酒有一個(gè)大致的猜測(cè),尤其是在盲品中,簡(jiǎn)單的一眼就可以排除許多的干擾信息。下面小編就給大家列舉一下葡萄酒常出現(xiàn)的顏色,以及出現(xiàn)這些顏色的原因。

1、常見(jiàn)葡萄酒的顏色

看完了這些,下次喝葡萄酒可千萬(wàn)不要忘了形容一下葡萄酒的顏色!下面我們來(lái)談?wù)勂咸丫茷槭裁磿?huì)有不同的顏色。

2、葡萄酒為什么會(huì)有不同的顏色?

(1)與葡萄品種有關(guān)

不同的葡萄品種,釀出的葡萄酒顏色也千差萬(wàn)別。像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、馬爾貝克(Malbec)等葡萄品種的顏色通常特別深黑,偏藍(lán)紫色;黑皮諾(Pinot Noir)和內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)的顏色就會(huì)比較淺,像淺寶石紅色。不同的葡萄品種釀出的葡萄酒單寧也不同,單寧含量較高的紅葡萄酒酒體通常不透明,內(nèi)比奧羅例外。

(2)與葡萄的成熟度有關(guān)

通常葡萄的成熟度越高,其糖份也會(huì)越高,葡萄皮的顏色也越深,特別是受到長(zhǎng)期日照的葡萄,皮的顏色更是深黑,釀成的葡萄酒除了酒精度高,酒色也會(huì)特別深。

(3)與生產(chǎn)工藝有關(guān)

除了很少見(jiàn)的紅皮紅肉葡萄品種之外,大部分紅葡萄品種和白葡萄品種的葡萄肉都是透明的,因此紅葡萄品種也可以釀造出白葡萄酒。而紅葡萄酒的顏色主要來(lái)自釀造時(shí)的浸漬過(guò)程,浸漬其實(shí)就是在釀造時(shí)將果皮甚至葡萄梗浸在葡萄汁里面,以便萃取果皮中的色素與單寧物質(zhì)。

桃紅葡萄酒是將葡萄榨汁之后,果皮僅在葡萄汁里進(jìn)行短時(shí)間的浸漬,這樣釀成的便是顏色很淡的桃紅葡萄酒。

生產(chǎn)發(fā)酵過(guò)程中,溫度也會(huì)影響葡萄酒的顏色,一般發(fā)酵溫度升高,紅葡萄酒的顏色會(huì)變淺。

(4)與酸度有關(guān)

葡萄酒的顏色受葡萄酒酒液酸度的影響,同時(shí),其他變量也會(huì)影響葡萄酒的顏色,例如,共色作用、硫酸鹽的含量等,但一般來(lái)說(shuō),都遵循以下原則:

① 酸度較高,即 pH 值較小時(shí),色素越穩(wěn)定,葡萄酒的顏色較深。

② 通常當(dāng)葡萄酒的 pH 值在 3.4–3.6 時(shí),酒體呈深紫色。

③ 酸度較低,pH 值高于 3.6 時(shí),葡萄酒呈紫紅色。

(5)與是否陳年有關(guān)

隨著亞硫酸鹽含量的增高,紅葡萄酒陳年之后顏色會(huì)變淺,其中很多在陳年后由深紅色變成了深褐色;白葡萄酒陳年之后顏色會(huì)加深,逐漸變成深金色,最后變成棕褐色。

紅葡萄酒中的單寧隨著陳年的氧化過(guò)程也會(huì)變得越來(lái)越柔和,就像蘋(píng)果放置的久了也會(huì)被氧化一樣,氧化也讓單寧吸附酒液中的色素,紅色素日漸減少的葡萄酒顏色由紫紅色逐漸變成褐紅和橘紅色,到了老年期常常只剩下淡淡的磚紅色。

 
 
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