好酒的標準是什么?
孔祥彬首先發(fā)問:通常有人講,這是一款真正的好酒,那么我們要問了,真正的好酒標準是什么?
郭富祥解答說:“白酒有13種香型。每種香型都有嚴格的國家標準、行業(yè)標準或者是企業(yè)標準,我認為只要能夠達到與自己香型相符合的要求,在市場上有很好的品牌占有率和美譽度,同時深受消費者認可的酒,這就是好酒。從消費者層面來講,好酒應該包含四個優(yōu)點:第一個好喝;第二個愛喝;第三個就是好受。意思就是喝了酒以后沒有任何的不良反應;第四,有益,有益就是從食品安全的角度講,這個酒所有的衛(wèi)生標準,一定要達到國家標準的相關要求。”
郭富祥總結說,符合上述四點,在消費者心目中就是一款好酒。
喝高度酒好還是低度酒好?
河粉禇百靈的問題是:喝高度酒還是喝低度酒對健康更好?對于這個問題,兩位釀酒大師的看法有所區(qū)別。
郭廣闊說:“我是80后,在我身邊很多喝酒的都是80后和90后,他們都比較喜歡喝低度酒,因為低度酒適口性比較好,而且還能多喝。所以作為張弓低度酒的傳承人,我也比較熱衷于低度酒。”
而郭富祥是這么認為的,低度酒和高度酒到底誰更健康,這個話題討論很多年了。喝多少度的酒,應該根據(jù)消費者的身體條件、個人喜好等各方面綜合考慮,不能以度數(shù)作為衡量是否有益健康的根據(jù),我認為不管是低度酒和高度酒,適量飲酒有益健康,反之則有害健康。
勾兌酒能不能喝?
不少消費者很在意是不是喝的純糧酒,是不是酒精勾兌的,大家一說勾兌酒,就認為是假酒,是酒精+香精、香料勾兌出來的。那么純糧酒和勾兌酒區(qū)別在哪里?哪種對消費者健康有益呢?
郜勝勤認為,勾兌酒也屬于新型白酒。新型白酒和純糧酒都可以飲用,但是它倆不同的地方就是,純糧酒口感好一些,勾兌酒是新型白酒,它的工藝不一樣,所以微量成分含得比較低,比起純糧酒質量上差一點。
“所以不管是勾兌酒還是純糧酒,根據(jù)個人的身體狀況,還是適量飲酒對身體好,飲酒超量,不管是純糧酒還是勾兌酒,對身體都有影響。”
郭富祥的看法是:“勾兌就是白酒生產中的一個過程控制,通過組合調味達到標準的要求,這叫勾兌。所有的酒都要進行勾兌,生產出來的原酒度數(shù)都高,國家規(guī)定的標準最高度不超過68度,而我們生產出來的酒有70度,市場上賣的酒一般是40度到50度,所以需要加漿降度。之所以我們說勾兌酒的概念,是我們把勾兌酒和三精一水的概念混合了,一聽說勾兌酒就是拿酒精香料調的,所以現(xiàn)在很多行業(yè)提出勾兌就怕了。實際上勾兌沒有大錯,是消費者誤解了,妖魔化了,所以這個觀念確實得糾正過來。”
郭廣闊提醒說:“勾兌就是把不同風格,還有不同生產日期,不同度數(shù)的酒,按照一定的比例,把它們勾調在一起,達到不同的香型,不同的度數(shù)。勾兌,現(xiàn)在我們國家都出臺的有固液酒,還有液態(tài)酒,國家既然出了這兩種酒,應該都有理由,只要是大廠的酒,合理的去勾調都可以喝。除非是那一種假冒的商品,小廠用工業(yè)酒精,亂七八糟的香料,那一種勾調的酒是不可以喝的。”(朱金中 王亞鴿 吳國強)