當《茅臺老酒市場研究報告摘要》顯示陳年老酒市場規(guī)模突破萬億，成為中國最大的民間收藏市場之一時，茅臺在老酒的布局已經(jīng)開啟。
11月12日，茅臺國際大酒店。在首屆茅臺品藏家聯(lián)誼活動上，茅臺集團黨委書記、董事長丁雄軍不僅系統(tǒng)闡釋對中國老酒的理解，還首次明確提出構建茅臺老酒“一統(tǒng)三維”高質量發(fā)展體系，回應了業(yè)內(nèi)和公眾普遍關心的茅臺老酒定義以及如何鑒真等熱門話題，倡導構建老酒規(guī)范化市場體系。
茅臺集團黨委書記、董事長丁雄軍
茅臺老酒一直以稀缺的資源、“老味”突出的口感以及龐大的商業(yè)價值備受業(yè)內(nèi)關注，不過在“買賣”市場的發(fā)展還面臨許多尚未解決的命題。
在業(yè)內(nèi)看來，此次茅臺聯(lián)合行業(yè)協(xié)會和專家學者一起探尋茅臺老酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展之道，發(fā)布《茅臺品藏家楊柳灣倡議》、《茅臺老酒市場研究報告摘要》和《茅臺酒品質表達體系》，既是對茅臺老酒未來進行頂層設計，也以期形成老酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動共識，為中國老酒產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展上作出茅臺貢獻。
茅臺集團黨委副書記、總經(jīng)理李靜仁致歡迎辭
值得一提的是，從此次活動的主題“品文化極致 藏茅臺大美”，以及邀請的嘉賓以文化、文物的專家為主，傳遞出茅臺老酒發(fā)展將聚焦商品屬性和文化屬性，有別于網(wǎng)上熱炒的金融和投資屬性。
茅臺老酒有了明確定義，往年和陳年如何區(qū)分
作為中國老酒市場的重要源頭，茅臺老酒的定義有很多，但是一直缺乏官方標準。此次活動上，茅臺集團副總經(jīng)理、總工程師、首席質量官王莉給出了茅臺老酒的明確定義——貯存了一定的時間，在口感上具有突出的“老味”，酒體更為醇厚柔和，香味格平衡協(xié)調(diào)，具有貴州茅臺酒典型風格的產(chǎn)品。
在定義中，“老味”是關鍵詞。茅臺方面表示，茅臺酒的“老味”主要由色度和煙熏香兩個維度來表達，色度主要是由60余種化合物和兩種金屬元素組成，煙熏香則主要來源于8種酚類物質，這兩個表達“老味”的維度都與自然貯存相關。
對于大眾熟知的茅臺老酒口感更為醇厚柔和，茅臺也做出科學解釋，那是因為近30種高沸點化合物在貯存過程的含量增加所致。
大會上，往年貴州茅臺酒和陳年貴州茅臺酒也有了清晰的定義。
往年貴州茅臺酒指包裝生產(chǎn)一年以上的經(jīng)典茅臺酒，是經(jīng)過傳統(tǒng)勾兌技藝勾兌而成在市場上經(jīng)年留存下來的產(chǎn)品，因為稀少因而珍貴。
陳年貴州茅臺酒是采用15年及以上的老酒勾兌，每一批陳年貴州茅臺酒會歷經(jīng)多次勾兌，擷取數(shù)千只基酒的精華。目前在售的包括陳年貴州茅臺酒(15)、陳年貴州茅臺酒(30) 和陳年貴州茅臺酒(50) 。
兩者的相同之處在于，都具有貴州茅臺酒由于產(chǎn)區(qū)、工法、基酒多樣性造就的典型風格特征，都在“老味”維度表達上比較突出。
茅臺集團副總經(jīng)理、總工程師、首席質量官王莉
因為貯存的空間、勾兌技藝的不同，兩者也有差異。因為不同的地域氣候及貯存環(huán)境等因素，不同時期的往年貴州茅臺酒風格具有一定多樣性。陳年貴州茅臺酒經(jīng)過歷代勾兌師多輪勾兌，基酒多樣性更為豐富，最后出廠時經(jīng)過勾兌師的精心勾兌，又有嚴格的質量控制，產(chǎn)品風格穩(wěn)定性相對較好。
“往年貴州茅臺酒蘊含著溫情積累的人文之美，陳年貴州茅臺酒沉淀的是歷代茅臺工匠的匠心之美?！蓖趵蛟谥罗o時說道。
談及兩者的區(qū)別，中國食品工業(yè)協(xié)會秘書長馬勇也分享了自己的觀點，認為瓶貯茅臺酒更多體現(xiàn)了時間賦予的經(jīng)濟價值，而陳年茅臺酒綜合表達了資源價值、工藝價值、質量價值和經(jīng)濟價值。
“‘陳釀’是中國白酒特有的符號和標志?！倍⌒圮娺€用了四句話形容中國老酒之美：一是汲取自然精華，成天然老熟之美。二是積蓄時間年輪，成歲月彌珍之美。三是融合人生百味，成年代記憶之美。四是潤澤生活芬芳，成人生價值之美。
首提“品藏家”，茅臺老酒咨詢委員會將成立
隨著“少喝酒、喝好酒”的消費理念深入人心，中國老酒市場產(chǎn)業(yè)化格局已有基本雛形。據(jù)不完全統(tǒng)計，國內(nèi)老酒收藏愛好者、投資者達1200萬人以上，喝老酒的人也越來越多。
“茅臺老酒的高質量發(fā)展之路，本質上就是要實現(xiàn)‘買賣’市場的高質量發(fā)展?！倍⌒圮娬J為，實施路徑就是要構建茅臺老酒“一統(tǒng)三維”高質量發(fā)展體系，即茅臺老酒發(fā)展需要遵循的統(tǒng)一章法，構建品質、文化、市場三個維度的高質量發(fā)展支撐體系。
一直以來，關于茅臺老酒的評述眾說紛紜缺乏規(guī)范。此次“楊柳灣2022年倡議”發(fā)布，就是希望茅臺老酒在思想共識、組織架構和運行機制都要有章法，初步形成統(tǒng)一的話語體系和文化敘事體系。
《茅臺品藏家楊柳灣倡議》
活動中，丁雄軍介紹，茅臺將從集團層面成立茅臺老酒咨詢委員會，下設品質、文化和市場分委會，與茅臺品藏家聯(lián)動，形成茅臺老酒的組織架構和服務市場的窗口。
茅臺酒品質表達體系首發(fā)，“五維”闡釋什么是好酒
“買當年酒、喝往年酒、品陳年酒、收藏老酒”，這是茅臺老酒品藏的理念。丁雄軍表示，茅臺將在茅臺老酒標準、品質表達體系上持續(xù)發(fā)力和豐富完善，讓茅臺老酒品藏的理念良性循環(huán)。
由于各家酒企歷史、古法、酒齡、窖齡、產(chǎn)區(qū)獨特性等不一而足，白酒行業(yè)沒有形成統(tǒng)一的表達體系。于多數(shù)消費者的樸素認知，歷史長、用古法、酒齡長的就是好白酒，往往有失片面。
通過對多年茅臺酒質量控制研究的系統(tǒng)總結，茅臺在此次活動中首次公布了茅臺酒品質的科學表達體系，率先在行業(yè)內(nèi)表達中國白酒品質的“好”和“美”。
王莉表示，茅臺酒品質的科學表達體系包括五個方面，產(chǎn)區(qū)表達茅臺酒的獨特性、工法表達茅臺酒的科學性、基酒多樣性表達茅臺酒的復雜性、感官特征與典型風格表達茅臺酒之“美”和飲用舒適度表達茅臺酒的“好”。
茅臺之所以擁有龐大的老酒資源是基于特殊的工藝。據(jù)介紹，茅臺酒勾兌需要“老酒”的要求，也是基于勾兌后酒體更容易老熟的認識。歷代勾兌師都有留存老酒的習慣，勾兌好的酒不會全部出廠，會留下一部分進入之后年份的勾兌中去，然后再會被留存一部分，周而復始，代代相傳，形成豐富的老酒資源。
要成為一瓶好的老酒，王莉認為，好酒是基礎和前提，酒體要適合于貯存，同時要在適宜的條件下貯存。
什么是好酒？那就是具有典型、平衡、協(xié)調(diào)的風格，不能帶有缺陷，酒體的平衡性要好，隨著貯存時間的延長，老味突出的同時，其他風味能夠相得益彰、綜合協(xié)調(diào)，能夠保持原有酒體典型風格。
探索設立老酒鑒定窗口，倡導構建老酒規(guī)范化市場體系
在丁雄軍看來，茅臺老酒高質量發(fā)展的頂層設計主要解決三個方面的問題，鑒真、文化傳播和規(guī)范市場，這些也是很多“茅粉”關心的話題。
丁雄軍在致辭中表示，茅臺將探索設立直營店、體驗店成為老酒鑒定窗口，配備專業(yè)化鑒真團隊，為消費者提供鑒真服務。還將逐步建立茅臺老酒收藏者數(shù)據(jù)庫，進一步精準識別客戶，實現(xiàn)分級服務，系統(tǒng)建立全流程收藏指南，包括怎么保存、鑒別等。
同時，茅臺還將系統(tǒng)梳理并對外發(fā)布各個時期茅臺酒品相、特征、口感、規(guī)格等基礎信息，便于消費者認識、了解和辨別茅臺老酒，和品藏家共同努力建立統(tǒng)一話語體系。
對于老酒市場假冒偽劣、哄抬價格等不良行為，茅臺也將建立與政府有關部門對接協(xié)調(diào)機制，積極協(xié)同參與打假維權。
“文化是老酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展最為硬核的力量。”丁雄軍表示，茅臺要打造老酒文化平臺，為推動茅臺老酒，乃至中國老酒產(chǎn)業(yè)打造新的文化IP，進行24小時、365天展陳，還要講好老酒文化故事，建立老酒公益品牌，倡導構建老酒規(guī)范化市場體系。
在產(chǎn)品類別上，茅臺將系統(tǒng)挖掘和梳理茅臺系列產(chǎn)品價值體系和品牌價值譜系，嚴格規(guī)范好新產(chǎn)品開發(fā)及商標使用，為茅臺老酒留足發(fā)展空間，有序規(guī)劃擴大“文化定制酒”品類。
對于公眾關注的茅臺老酒價格，丁雄軍表示將建立茅臺老酒價格調(diào)研機制，建立健全茅臺官方老酒價格指導體系，完善茅臺老酒“定價模型”，適時通過平臺發(fā)布建議價格，積極引導茅臺老酒市場價格秩序。
在茅臺老酒的高質量發(fā)展體系規(guī)劃中，茅臺老酒產(chǎn)品端、渠道端、體驗端、消費端的產(chǎn)業(yè)鏈條將逐步搭建，還要推動拍賣平臺建設，引領老酒拍賣市場有序發(fā)展。（文章來源：茅臺時空）
