究其原因，很大一個(gè)原因是作為高檔葡萄酒代名詞的莊園或酒莊葡萄酒，在國(guó)內(nèi)始終沒(méi)有得到發(fā)展。在國(guó)外，名產(chǎn)品高檔葡萄酒產(chǎn)區(qū)，如法國(guó)波爾多地區(qū)，基本上是以大量葡萄酒莊園方式存在，典型代表即是拉菲莊園。
因此，國(guó)產(chǎn)葡萄酒，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)要想走得更高、更好，必須得發(fā)展莊園葡萄酒，但這其中，不是像現(xiàn)在國(guó)內(nèi)葡萄酒企業(yè)把莊園建到國(guó)外去，這樣仍然改變不了行業(yè)和消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)葡萄酒的檔次認(rèn)知。
何謂莊園(或稱為酒莊)葡萄酒?
通常意義上說(shuō)，能稱為莊園葡萄酒必須具備三個(gè)條件：一是在適合種植葡萄的地域，擁有屬于自己的葡萄種植園;二是所種葡萄不是當(dāng)商品出售，而是自己用來(lái)釀酒的原料;三是釀造、灌裝全過(guò)程均在自己的莊園內(nèi)完成，三者缺一不可。
莊園酒是相對(duì)普通酒而言的，它是好酒，按照《葡萄酒質(zhì)量等級(jí)制》的觀點(diǎn)，它應(yīng)該處于以產(chǎn)量為百分比的金字塔頂端，即不超過(guò)全部產(chǎn)量的15%，成千上萬(wàn)噸的產(chǎn)量那是商品酒而不能稱為莊園酒。
什么是莊園葡萄酒?知名葡萄酒專家郭松泉?jiǎng)t更為明確的表示：“酒莊”在西方為城堡之意，是集傳統(tǒng)的葡萄種植、葡萄酒釀造、葡萄酒灌裝到葡萄酒銷售于一身的綜合場(chǎng)所。
釀造莊園酒的原料為國(guó)際著名釀酒葡萄品種，限定畝產(chǎn)量，并保證采收前的含糖量達(dá)到204克/升以上，釀造的過(guò)程中不能靠加糖來(lái)提高酒度。所謂“物以稀為貴”，莊園酒的產(chǎn)量在一個(gè)酒莊內(nèi)一般不超過(guò)1000噸，是謂葡萄酒中的“精雕細(xì)琢”之產(chǎn)品。
國(guó)內(nèi)是否存在發(fā)展莊園葡萄酒的基因
中國(guó)地域遼闊，氣候具有多樣性，適合全世界各種名優(yōu)葡萄品種的種植，并且品質(zhì)能到達(dá)到上佳的狀態(tài)。中國(guó)葡萄酒的種植歷史，據(jù)有史可考，至少可以追溯到大漢王朝，通過(guò)絲綢之路，很多葡萄名種經(jīng)歐洲、中東等地區(qū)傳入中國(guó)，并在西北區(qū)域如甘肅等區(qū)域最早進(jìn)行種植，作為釀造葡萄酒所用。
而且葡萄酒從漢朝到唐朝時(shí)，更是成為宮廷美酒、文人雅士暢飲之美品，并在不少著名詩(shī)人名句中有所歌頌，如《涼州詞》中的“葡萄美酒夜光杯”。
從目前中國(guó)區(qū)域以及氣候的匹配性來(lái)看，中國(guó)適合種植釀酒葡萄的區(qū)域，主要為北方區(qū)域，而南方區(qū)域由于氣候過(guò)于濕潤(rùn)、雨水多，不適宜種植品質(zhì)上佳的釀酒葡萄。而北方區(qū)域，尤其是干旱、甚至靠近荒漠區(qū)域，是最適宜種植釀酒葡萄的，這些區(qū)域在緯度、產(chǎn)區(qū)、氣候等條件上完全可以和法國(guó)波爾多區(qū)域相媲美。
其中尤以西北區(qū)域，如甘肅(河西走廊號(hào)稱葡萄美酒帶)、寧夏等為代表，但是這些產(chǎn)區(qū)的現(xiàn)代開(kāi)發(fā)均處于相對(duì)比較落后階段，目前在中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)中大眾消費(fèi)者并不十分知名。因此，從上述來(lái)看，不論是中國(guó)葡萄酒的發(fā)展歷史，還是中國(guó)的獨(dú)特區(qū)域和區(qū)域，均可以支撐中國(guó)擁有諸多打造莊園葡萄酒的有利條件和優(yōu)秀基因。
國(guó)產(chǎn)莊園葡萄酒未來(lái)發(fā)展策略
第一，產(chǎn)區(qū)的選擇是最為重要的一點(diǎn)，必須嚴(yán)格考量。葡萄酒的質(zhì)量，行業(yè)內(nèi)中有一種說(shuō)法：“七分靠種植，三分靠釀造”，種植是質(zhì)量的源頭，而種植質(zhì)量的保障特別依靠產(chǎn)區(qū)的選擇。
基于前文分析，中國(guó)地域遼闊，造就了許多區(qū)域能夠產(chǎn)出上等的葡萄，因此，對(duì)于國(guó)內(nèi)葡萄酒企業(yè)來(lái)說(shuō)，根本不必舍近求遠(yuǎn)，遠(yuǎn)赴國(guó)外打造葡萄酒莊，最終只能“為他人做嫁衣”，而貶低了自己國(guó)內(nèi)不能生產(chǎn)好的葡萄酒，扭曲了消費(fèi)者認(rèn)知，不利于國(guó)產(chǎn)葡萄酒的長(zhǎng)期發(fā)展。
至于如何選擇產(chǎn)區(qū)，主要從區(qū)域緯度、土壤、溫度、光照、干濕度等環(huán)境氣候上進(jìn)行考量，這需要真正的專家研究給予評(píng)定。
第二，葡萄酒莊園發(fā)展定位需清晰，小而美是其主要特色。盲目擴(kuò)大區(qū)域、產(chǎn)量的做法尤其需要避免，莊園葡萄酒追求的是小產(chǎn)區(qū)、小產(chǎn)量下的高標(biāo)準(zhǔn)和高質(zhì)量。對(duì)于莊園葡萄酒在小而美的定位之下，建立方式主要有兩種：
第一種是“3S”原則，即莊園的所在地有大海(sea)、沙灘(sand)和陽(yáng)光(sun)，這種觀點(diǎn)主要服務(wù)于酒莊莊園的旅游功能，如山東等北方沿海區(qū)域，可以考慮此種莊園定位。
第二種主要是在適合葡萄生長(zhǎng)的地方建立酒莊莊園，這種觀點(diǎn)主要服務(wù)于酒莊莊園的釀酒功能，目的是通過(guò)高質(zhì)量的原料來(lái)釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒，如西北區(qū)域，像號(hào)稱中國(guó)葡萄酒城的武威地區(qū)，靠近沙漠邊緣，氣候干旱、少雨、多光照等，可以考慮這種定位。
第三，葡萄酒莊園的專業(yè)種植，須由專家進(jìn)行全程管理和指導(dǎo)。西方國(guó)家，很多葡萄酒莊園都是家族式管理，延續(xù)了好幾代，甚至好幾百年的家族傳承，在這過(guò)程中不斷積累專業(yè)種植經(jīng)驗(yàn)，并不斷進(jìn)行種植改良，因此，葡萄種植十分專業(yè)，對(duì)于葡萄品質(zhì)的提升起到很大作用。
而觀察國(guó)內(nèi)，許多區(qū)域釀酒葡萄的種植和采摘是由普通農(nóng)戶完成的，廠家在葡萄成熟后進(jìn)行收購(gòu)，而這種情況下，葡萄的品質(zhì)是良莠不齊的，對(duì)葡萄酒的品質(zhì)產(chǎn)生不利影響。
所以，在品種引進(jìn)、育苗、土壤改良、灌溉、施肥、采摘、過(guò)程管理等各個(gè)環(huán)節(jié)，都需要有真正葡萄種植專家進(jìn)行全程管理和指導(dǎo)，方能稱為專業(yè)種植，而對(duì)于此方面，目前國(guó)內(nèi)相關(guān)人才相對(duì)比較欠缺，建議可以適當(dāng)考慮引進(jìn)國(guó)外專家進(jìn)行工作指導(dǎo)。
第四，葡萄酒莊園必須承擔(dān)專業(yè)釀造職能，嚴(yán)格把控釀酒質(zhì)量。莊園葡萄酒的專業(yè)釀造主要體現(xiàn)在工藝環(huán)節(jié)，十分講究傳統(tǒng)釀造工藝，同時(shí)質(zhì)量控制以人工為主、機(jī)器為輔，絕不強(qiáng)調(diào)機(jī)械化、自動(dòng)化。
一是生產(chǎn)工藝方面，一方面需要對(duì)釀酒葡萄進(jìn)行粒粒精選，篩選上等質(zhì)量葡萄，另一方面倡導(dǎo)百分百原汁手工釀造，二是儲(chǔ)藏工藝環(huán)節(jié)，須有地下室或者恒溫恒濕的車間并配備橡木桶進(jìn)行專業(yè)儲(chǔ)藏，并達(dá)到一定時(shí)間年限。
因此，專業(yè)釀造，是葡萄酒成型的最后一道環(huán)節(jié)，也必須體現(xiàn)高度的專業(yè)性。
第五，莊園葡萄酒必須匹配專業(yè)營(yíng)銷，精準(zhǔn)連接消費(fèi)市場(chǎng)。莊園葡萄酒的專業(yè)營(yíng)銷，需要從以下幾方面為出發(fā)點(diǎn)：
一是小眾營(yíng)銷策略，莊園葡萄酒主要針對(duì)中高端小眾人群，所以打入他們的圈層進(jìn)行營(yíng)銷是重點(diǎn);
二是精準(zhǔn)營(yíng)銷策略，必須找準(zhǔn)中高端人群經(jīng)常接觸的相關(guān)載體;如相關(guān)媒體、會(huì)所、俱樂(lè)部等，并尋求相關(guān)合作;
三是個(gè)性營(yíng)銷策略，中高端人群講究品味的同時(shí)，還十分重視消費(fèi)產(chǎn)品的個(gè)性，因此產(chǎn)品的創(chuàng)新性也非常重要;
四是專業(yè)營(yíng)銷隊(duì)伍，因?yàn)闋I(yíng)銷的對(duì)象多屬于中高端人群，所以銷售隊(duì)伍的專業(yè)性和高素質(zhì)必不可少，確保有效對(duì)接而進(jìn)行系統(tǒng)營(yíng)銷推廣。(遠(yuǎn)景咨詢 劉義軍)
