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葡萄酒在冰箱冷凍后還能喝嗎?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2017-07-05  瀏覽次數(shù):1564
核心提示:試想你可能會(huì)遇到下面的情況:周五晚上你邀請(qǐng)了朋友來(lái)家里開(kāi)派對(duì),但是卻忘了在早上把葡萄酒放在冰箱里冷藏,等你發(fā)現(xiàn)的時(shí)候,卻

試想你可能會(huì)遇到下面的情況:周五晚上你邀請(qǐng)了朋友來(lái)家里開(kāi)派對(duì),但是卻忘了在早上把葡萄酒放在冰箱里冷藏,等你發(fā)現(xiàn)的時(shí)候,卻發(fā)現(xiàn)離開(kāi)派對(duì)的時(shí)間只剩不到一小時(shí)了,這時(shí)候,你趕緊放一瓶桃紅葡萄酒在冰柜冷凍層里,希望它能迅速降到適飲溫度。朋友們陸續(xù)趕到,你默默決定讓自己的酒再冷卻一段時(shí)間以展現(xiàn)其最好的狀態(tài)。可由于派對(duì)上玩得太過(guò)盡興,你把冷凍層里的那瓶桃紅葡萄酒給拋之腦后了。

那么問(wèn)題來(lái)了:這瓶酒還能喝嗎?

葡萄酒冷凍后會(huì)怎樣?

有人做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn):準(zhǔn)備兩瓶桃紅葡萄酒,一瓶放在冷凍層里冷凍,另一瓶則放于冰柜保鮮層中正常冷藏,存放時(shí)間為下午五點(diǎn)至第二天中午。午后,實(shí)驗(yàn)者把兩瓶酒都從冰柜取出——冷凍層里的桃紅葡萄酒酒在此時(shí)已是“一片狼藉”,瓶塞遭到破壞,凍住的酒像是半融的雪泥,從瓶口處溢出來(lái),而放在保鮮層的酒卻仍舊完好無(wú)損。

照此看來(lái),冷凍層葡萄酒的外觀已經(jīng)遭到破壞,那么它的口感如何呢?為了一探究竟,實(shí)驗(yàn)者用長(zhǎng)匙將一部分凍酒搗在酒杯里進(jìn)行品嘗,接著,又倒了一些保鮮層的葡萄酒嘗試味道,將二者進(jìn)行對(duì)比。

實(shí)驗(yàn)的結(jié)果是:凍住的酒嘗起來(lái)比較苦澀,并且像水一樣,口感松軟。與此同時(shí),它還失去了原本帶有的果味,口感也沒(méi)有正常情況下那么清新。一小時(shí)后,待凍酒基本融化,實(shí)驗(yàn)者又喝了一口,這一次它的口感沒(méi)有那么松軟了,但依然十分苦澀。

從實(shí)驗(yàn)結(jié)果來(lái)看,在冰柜冷凍層里放了一天的桃紅酒已經(jīng)不適合飲用了。

不能喝的原因是什么?

為什么冷凍后的葡萄酒不適合飲用?

事實(shí)上,在冰凍的過(guò)程中,酒液的體積會(huì)增大,從而擠開(kāi)瓶塞滿溢出來(lái)。若是葡萄酒在空氣中暴露的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),它就會(huì)被氧化,其風(fēng)味也會(huì)遭到破壞。如果冰凍的是起泡酒,甚至還會(huì)有爆炸的危險(xiǎn)。所以,千萬(wàn)不要把起泡酒放進(jìn)你的冷凍層!

而對(duì)于桃紅葡萄酒來(lái)說(shuō),冰凍雖然沒(méi)有這么危險(xiǎn),但也會(huì)使其本來(lái)的風(fēng)味變得沉悶。這是因?yàn)槠咸丫圃诒窭锢鋬鰰r(shí),不僅會(huì)流失部分水分,還會(huì)被空氣氧化,在這般雙重“夾擊”下,便也不再適合飲用了。(葡萄酒研究)


 
 
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