五年的沉浮，酒業(yè)發(fā)展自上而下也經(jīng)歷了一場深刻的變革，“不經(jīng)一番寒徹骨，哪得梅花撲鼻香”，如今白酒行業(yè)發(fā)展已經(jīng)再次漸入佳境，回想起來，這五年白酒行業(yè)變化巨大，企業(yè)發(fā)展不再盲目追求規(guī)模擴(kuò)大和利益最大化，而是更加注重以品質(zhì)為導(dǎo)向、以消費(fèi)者需求為前提的經(jīng)營價值觀，同時更加注重產(chǎn)品的健康化。
變革總是在風(fēng)雨后，順風(fēng)順?biāo)氖辏蠹易⒅氐氖钱a(chǎn)品銷量，是銷售業(yè)績的多少，而與產(chǎn)品本身的塑造漸行漸遠(yuǎn)。但此番波折后，大家轉(zhuǎn)而意識到品質(zhì)提升是改變危局的最關(guān)鍵的手段，遂以品質(zhì)為導(dǎo)向掀起了轟轟烈烈的“工匠精神”溯源大潮。與此同時，企業(yè)強(qiáng)化渠道變革，重視宣傳途徑，豐富產(chǎn)品類別，以求刺激市場回暖。也許是時間的作用，也許是眾人努力的結(jié)果，五年的等待終于見到白酒再度起勢，于是我們以現(xiàn)象為導(dǎo)向，看看我們這幾年白酒業(yè)究竟發(fā)生了些什么?
在一次討論會上，一位演說家高舉著一張20美元的鈔票，面對會議室里的200個人，他問：“誰要這20美元?”一只只手舉了起來。
他將鈔票揉成一團(tuán)，然后問：“誰還要?”仍有人舉起手來。
他把鈔票扔到地上，用腳碾它。
他拾起鈔票，鈔票已變得又臟又皺。“現(xiàn)在誰還要?”還是有人舉起手來。
“朋友們，你們已經(jīng)上了一堂很有意義的課。無論我如何對待那張鈔票，你們還是想要它，因?yàn)樗]貶值，它依舊值20美元。”
鈔票的價值不會因?yàn)樗庠诘男螒B(tài)而改變，白酒，作為市場中的一份產(chǎn)品，也不例外，它可能因?yàn)闀r代變遷的原因，其價格被高估被打壓，但是，當(dāng)消費(fèi)者普遍回歸理性的時候，白酒的市場價值，必然回歸到白酒的本質(zhì)屬性上來，實(shí)現(xiàn)白酒的價值回歸。
白酒的真正價值在哪里?必然定位于滿足消費(fèi)者的功能屬性，即刨去白酒的歷史文化屬性和其他的營銷噱頭，白酒作為一款大眾消費(fèi)產(chǎn)品，如何給消費(fèi)者帶來貨真價實(shí)的好處，這就是白酒從“吃香到吃味再到吃健康轉(zhuǎn)變”的原因所在。
香型傳奇
白酒按照香型進(jìn)行分類，是白酒營銷的一個創(chuàng)新，是白酒最早的產(chǎn)品分類模式，在“吃香”的時代，誕生了四大名酒、八大名酒和十七大名酒，都是按照香型進(jìn)行劃分，消費(fèi)者購買白酒產(chǎn)品也是按照白酒的香型進(jìn)行區(qū)分，白酒廠家在開發(fā)新產(chǎn)品的時候，也意味著從開發(fā)新的香型入手。例如，醬香茅臺，清香汾酒，濃香古井，芝麻香景芝等等，無不是以香型作為分類的依據(jù)，在消費(fèi)者心中形成概念分流。
味蕾風(fēng)云
“白酒不是香水”，洋河后來指出，從專業(yè)的角度講，酒的品質(zhì)用“色、香、味、格”四個字評判，香占的比重很小，最主要的是味，要喝酒就要在味覺上下工夫。
于是，洋河在“味”上做文章，率先打出“綿柔”大旗，“綿”即綿長，酒體豐滿，是最佳組合調(diào)味;“柔”即柔和、柔順，不暴辣，不刺喉。洋河憑借“綿柔”口味引發(fā)了一場“味蕾風(fēng)云”，一躍成為“新國酒”。除了“綿柔”洋河，行業(yè)內(nèi)還有古井淡雅系列產(chǎn)品、“淡雅”河套等等。
健康大潮
目前消費(fèi)者重視飲食健康，提倡的是綠色健康新型消費(fèi)觀念，因此，白酒行業(yè)也掀起了一波健康飲酒的大潮，在2017年春季的全國糖酒會上，各大酒企相繼推出了各自的健康大單品。汾酒推出了“葛根竹葉青”，茅臺推出了“臺壺春”，老牌酒企的市場動作，是健康白酒大潮流的風(fēng)向標(biāo)。
在健康白酒的研發(fā)上，洋河從白酒的理化性質(zhì)上下功夫，推出洋河微分子;汾酒從原材料上進(jìn)行突破，推出了葛根竹葉青，無論在哪一個環(huán)節(jié)上下功夫，都是為了滿足消費(fèi)者的健康飲酒的需求，其產(chǎn)品的出發(fā)點(diǎn)漸漸回歸到白酒的功能屬性上來，由于白酒自產(chǎn)生以來都是出于保健的目的，因此，白酒的健康大潮是白酒的一個價值回歸。
在白酒的市場轉(zhuǎn)向中，為什么白酒會最終實(shí)現(xiàn)保健功能的價值回歸呢?
從根本上來說，是在市場經(jīng)濟(jì)的自由競爭條件下，鍛煉了消費(fèi)者，而且經(jīng)濟(jì)水平的提高，讓越來越多的受過教育的新一代消費(fèi)者，進(jìn)入到市場經(jīng)濟(jì)的大潮中去，他們不僅是市場的參與者，同時也是市場經(jīng)濟(jì)潮流的引導(dǎo)者，在理性消費(fèi)為王的時代，產(chǎn)品的功能價值占據(jù)了消費(fèi)主導(dǎo)權(quán)。
在市場經(jīng)濟(jì)的激烈競爭中出現(xiàn)的新興中產(chǎn)階級，更是務(wù)實(shí)的一代人，他們對白酒的消費(fèi)需求，必然從前輩人“喝熱鬧喝氛圍”轉(zhuǎn)移到“喝健康”上來，這對白酒行業(yè)起決定性作用的內(nèi)需，逐漸倒逼白酒企業(yè)開始占據(jù)健康理念的定位，來抓住消費(fèi)者健康消費(fèi)的趨勢。
另外，白酒行業(yè)不同于其他行業(yè)，其他行業(yè)幾乎是在改革開放之后，迎來了大發(fā)展，而白酒行業(yè)的現(xiàn)代化經(jīng)營，幾乎可以與新中國同歲，不少知名老牌白酒在民國年間就有了現(xiàn)代化經(jīng)營的雛形，例如汾酒。在數(shù)十年的發(fā)展中，白酒產(chǎn)業(yè)周期已經(jīng)步入成熟期，行業(yè)成熟期供大于求、產(chǎn)品飽和的行業(yè)特點(diǎn)，決定了白酒行業(yè)不得不在營銷管理上實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的價值回歸，相當(dāng)于說，行業(yè)內(nèi)市場的飽和，把白酒產(chǎn)品中的營銷泡沫倒擠出去，從而留給了消費(fèi)者更多的“干貨”。
可以說，消費(fèi)者的成長和白酒行業(yè)自身的成熟，導(dǎo)致了白酒產(chǎn)品的價值回歸。
白酒回歸到健康飲酒的理念上來，是白酒行業(yè)的大趨勢，也是消費(fèi)者的福音，可謂是，在市場經(jīng)濟(jì)條件下，白酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)了內(nèi)需與盈利的雙贏。（紅高粱名酒論壇 王艷艷）
