管窺見豹，由白酒行業(yè)的典型變化，可以了解中國酒類行業(yè)的全局概況。中國酒業(yè)協(xié)會公布的數(shù)據(jù)顯示，2016年白酒行業(yè)規(guī)模以上白酒企業(yè)1578家，累計產(chǎn)量1358.36萬千升，累計完成銷售收人6125.74億元，與上年同期相比增長10.07%;累計實現(xiàn)利潤總額797.15億元，與上年同期相比增長9.24%。而一些最新的機構(gòu)數(shù)據(jù)也顯示，2017年1~3月，白酒行業(yè)累計產(chǎn)量337.7萬千升，同比增長2.8%。
從酒行業(yè)分析者的角度審視去年中國白酒行業(yè)，無論是產(chǎn)量、銷售收入與行業(yè)利潤，增長的幅度與過往相比并不算大，然而這組數(shù)字的得來卻并不容易。從全行業(yè)來說，行業(yè)企業(yè)分化明顯，強者恒強，弱者愈弱的趨勢越發(fā)明顯，隨之而來的過往“一招通吃天下”的行業(yè)狀態(tài)正在發(fā)生改變。中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才對飲料酒行業(yè)現(xiàn)狀的總結(jié)恰恰適用于白酒——總體經(jīng)濟效益穩(wěn)定，呈現(xiàn)出弱復蘇態(tài)勢。在此基礎上，今年的白酒重心仍應該放在調(diào)整的力度上，可以說“行業(yè)調(diào)整永遠在路上”。由此，應該注意哪些方面的變化呢?
龍頭企業(yè)拉動作用明顯
這兩年，酒類消費的需求越來越曲線于理性化、個性化和多樣化，釀酒產(chǎn)業(yè)繼續(xù)保持了新常態(tài)，產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)持續(xù)調(diào)整，酒類產(chǎn)品的價格帶調(diào)整適應市場和經(jīng)濟的大環(huán)境，流通體系的變革持續(xù)，多樣化消費潮流不斷升級。但與此同時，白酒行業(yè)的經(jīng)營差異化也在擴大，這也正在造成行業(yè)總體呈現(xiàn)弱復蘇的主要原因。從生產(chǎn)企業(yè)看，大企業(yè)上升較快，中型企業(yè)借勢增長也在預料之中;占行業(yè)多數(shù)的小型企業(yè)則全面的下降。
白酒的六大領袖企業(yè)去年的形勢都好，茅臺營業(yè)收入上升了18.9%，利潤上升了9.5%，五糧液銷售收入上升了13.32%，利潤上升了9.85%，瀘州老窖去年上升了12.48%，利潤上升達到30%，汾酒銷售收入上升了10.9%，利潤上升了19.64%，洋河去年銷售收入上升了7.1%，利潤上升了8.34%，古井銷售收入上升了12.3%，利潤上升了7.5%，這些數(shù)字遠遠高于行業(yè)整體，領袖企業(yè)對整個產(chǎn)業(yè)的拉動作用明顯，預料今年，領袖企業(yè)的作用仍是決定性的。
中型企業(yè)，地區(qū)的區(qū)域骨干企業(yè)保持穩(wěn)定增長，但在區(qū)域內(nèi)，小微企業(yè)則艱難的維持生存。以某釀酒大省為例，省級骨干企業(yè)全年實現(xiàn)1~2位數(shù)的增長，但由于小微企業(yè)下滑的因素制約，全省增長在1以下徘徊。如果今年小微企業(yè)能在調(diào)整中被激活，白酒行業(yè)整體大幅增長或?qū)⒖善凇?/p>
此外，規(guī)模以上的企業(yè)的數(shù)量增加對行業(yè)來說是個利好。記者注意到，從2012年開始，白酒規(guī)模以上企業(yè)的數(shù)字持續(xù)增長，從2012年的1290家增長到去年的1578家，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化的趨勢更加合理。白酒產(chǎn)品開始轉(zhuǎn)向真正的市場需求消費，而這種升級也帶來了價格的合理提升，去年酒類單位產(chǎn)品的售價提高了6.6個百分點，今年價格總體仍將在上漲通道上。
國際化之路需更多探索
隨著行業(yè)調(diào)整的深化和消費市場的變化，白酒“走出去”成為大企業(yè)具有戰(zhàn)略意義的重點，在這方面，企業(yè)的行動可謂不少。中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉談到，名酒企業(yè)“走出去”幾年前就在探索，瀘州老窖剛剛在紐約了給譚盾音樂家搞了一場中國白酒文化的呈現(xiàn)，包括茅臺這幾年一直在持續(xù)推廣國際化的工作，汾酒等名酒企業(yè)也都在做。他同時披露了幾組相關數(shù)據(jù)：從產(chǎn)量上看，中國蒸餾酒的產(chǎn)量占世界的三分之一，第二名是威士忌;從全球消費量衡量，威士忌占第一30%，中國白酒只占了不到1%，這個數(shù)字對中國白酒要不要國際化、要不要走出國門，答案是不言而喻的。
宋書玉表示，在未來研究中國白酒國際化的時候有三個核心問題要解決，第一個就是法規(guī)與政策，第二是文化與消費，第三是講好中國白酒的故事。
首先，從目前頒布的法規(guī)中能夠看到，白酒被劃分為普通食品，而在歐美很多國家和地區(qū)不僅是烈酒，包括其他飲料酒都被劃分為特殊食品。進口葡萄酒、烈酒在本土是特殊食品，在中國變成了普通食品，到中國暢通無阻，一路綠燈。反觀中國白酒在國內(nèi)是普通食品，但是到了國外，由普通變成了特殊，一路關卡。WTO談判對白酒國際化造成了非常大的影響，沒有把特殊和普通食品解決好，白酒在國外的關稅和國外的酒到中國來的關稅不對等。不管到哪個地方，牽涉到關稅等法律法規(guī)的時候，無法向其他商品在WTO框架下通過多邊談判解決，而要進行雙邊談判。他透露，中國酒業(yè)協(xié)會正在會同有關部門做一些相關的政策性的研究，否則對中國白酒國際化非常不利。
第二個是研究中國白酒的國際表達方式。業(yè)界常說白酒通過餐飲走出去，中國文化走出去，其實國外的很多餐飲場所是不允許喝烈酒的。國外烈酒的消費是一些特殊的場合，酒會或者酒吧，在消費方式和消費文化，以及釀造風味等方面中國白酒企業(yè)仍需要進行探索。
第三，講好中國白酒故事。中國白酒和國際上其他酒的表達方式有非常大的區(qū)別，國外的酒是生活品質(zhì)，是獨享;中國白酒一定是分享，與親朋好友、長者、尊者聚餐在一起飲用，這是中國的核心文化。而且喝酒的時候要舉杯，要表達，這是中國酒文化的核心，如何把這種核心的文化傳到世界，傳給世界是整個行業(yè)都需要思考的。
談到解決的辦法，宋書玉表示，針對目前白酒國際化進程中遇到的具體問題，可以從多方面入手：
你中有我，我中有你。葡萄酒是最國際化的酒種，在全世界產(chǎn)量過剩，目前廠商紛紛瞄準了中國市場，很多名酒企業(yè)都“染紅”了，都在做葡萄酒，或者到國外買酒莊。他舉例說，最近勁酒有一個很好的探索，在德國收購了一個烈酒，我們可以嘗試把國外的拿過來的同時，白酒進入國外的烈酒領域。
國家戰(zhàn)略、抱團出海。中國酒業(yè)協(xié)會和商務部流通產(chǎn)業(yè)促進中心形成了戰(zhàn)略合作，研究中國白酒國際化，中華老字號如何走向國際。如最近準備把中國白酒文化以及漢字酒進行世界申遺。國外的酒叫含酒精飲料，唯獨中國存在專有的漢字“酒”，是中國對酒的獨特的表達方式，包括我們的釀造技藝等都可以申請文化遺產(chǎn)。
培訓外國白酒侍酒師，國外人到中國培訓中國人，在中國推銷進口葡萄酒，中國可以培訓一些外國人從事白酒侍酒，在國際上傳播白酒故事。
產(chǎn)業(yè)政策、標準實施步伐加快
今年兩會期間，一些酒界兩會代表，紛紛通過人大、政協(xié)議案和其他途徑，向國家有關主管工商、稅收等部門諫言進策，建議針對白酒的限制性產(chǎn)業(yè)政策與消費稅問題展開課題研究，盡快在行業(yè)政策上進行有利于行業(yè)未來發(fā)展的調(diào)整。
事實上，將白酒列入限制性產(chǎn)業(yè)，從2000年以后政策一直延續(xù)，其在一定歷史時期里起到非常好的積極的作用，但隨著行業(yè)調(diào)整的深入，該政策針對企業(yè)缺乏必要的退出機制，客觀上限制了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，使產(chǎn)業(yè)優(yōu)化沒有得到很好的提高。同時限制性產(chǎn)業(yè)政策也影響到去年計劃出臺的《白酒生產(chǎn)準入標準審查細則》的發(fā)布與實施。目前的限制其實是限制了提高，《白酒生產(chǎn)準入標準審查細則》遲遲沒有出臺，其實是在協(xié)調(diào)能不能取消限制，取消限制以后，方能夠大幅度提高準入門檻，這樣對整個產(chǎn)業(yè)的優(yōu)化有進有退，對整個產(chǎn)業(yè)的優(yōu)化未來非常好。只有大幅提高生產(chǎn)準入門檻，才能把無資質(zhì)的企業(yè)與不合格產(chǎn)品擋在市場之外。
同樣，從量計征銷售入國庫的部分占白酒整個行業(yè)的比例非常小，目前的現(xiàn)狀是，名酒企業(yè)、大型國有企業(yè)、行業(yè)骨干企業(yè)在從量計征上依法納稅，但多數(shù)小企業(yè)由于監(jiān)管的困難等原因，在稅負上并不公平，這也近一步阻礙了白酒企業(yè)的上升通道，挫傷企業(yè)的經(jīng)營積極性。
政策、市場、經(jīng)營多方向上的調(diào)整，讓中國白酒的道路越走越寬，相信在接下來的日子里，白酒行業(yè)的發(fā)展定將在復蘇的氛圍里，呈現(xiàn)出更多的亮點與延伸。(中國酒業(yè)雜志 李澎)
