河南地處中原，歷史悠久，文化厚重，就連喝酒都有許許多多的文化講究。借助大河報創(chuàng)辦22周年（1995年8月1日）、大河酒坊創(chuàng)刊7周年（2000年7月20日）之際，《大河報·大河酒坊》特別推出河南18市酒文化大查底系列報道，以此深入挖掘河南各市獨有的地域酒文化特色，以期對讀者有所啟迪，也為弘揚河南酒文化、推動酒業(yè)市場繁榮做出應(yīng)有的貢獻。此消息發(fā)出后，在讀者中引起了強烈關(guān)注。
得中原者得天下，河南酒市場容量280億
河南白酒市場銷售情況如何？河南究竟有多少家有生產(chǎn)許可證的白酒廠呢？
河南省酒業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長蔣輝透露，截至目前，河南擁有白酒生產(chǎn)企業(yè)286家，產(chǎn)量總計2.38萬千升，銷售額為58億元。而加上外來白酒品牌，河南白酒的總銷售額為280億元，其中河南產(chǎn)的白酒銷售額只占到20.9%。
在這方面，河南酒業(yè)與其他省外市場有著較大的區(qū)別：在四川，基本上是川酒的天下；在安徽，徽酒也占據(jù)80%以上的份額；在河北，鄂酒強勢筑起了市場藩籬；在山東，魯酒也一樣扼守家門口市場
河南地處中原，交通便利，歷來都是商家必爭之地。加上河南本身具有很強的市場包容性，因此河南一直是全國各地酒類企業(yè)爭相角逐的重要戰(zhàn)場。
在河南酒業(yè)市場，不僅有一二線名酒茅臺、五糧液等的強勢入侵，而且省外一些地方強勢品牌古井、白云邊等也對河南市場一直虎視眈眈，步步緊逼。另外，由于茅臺的影響，茅臺鎮(zhèn)的白酒企業(yè)也紛紛到河南市場攻城略地。
加上河南本土酒類企業(yè)眾多，因此河南酒類市場始終是硝煙彌漫，酒業(yè)競爭處于白熱化的焦灼狀態(tài)。甚至一些“過江龍”已經(jīng)蓋過“坐地虎”的風頭。
于是，河南酒類消費者也開始有了自己的判斷，相同地域的消費者飲酒特性也出現(xiàn)了分化，喝酒可選擇的香型也五花八門：有的人追求醬香型白酒，有的人對濃香型白酒情有獨鐘，有的人更能接受清香型白酒的清雅和潔凈，陶融型的誕生則開創(chuàng)了豫酒香型品類的先河，填補了豫酒香型的空白……
頭三杯、敬三杯，好客的河南人喝酒講規(guī)矩
如果外地人初次來到河南，可能會被河南人的喝酒規(guī)矩嚇倒。其實，河南人每一個喝酒的規(guī)矩，大都是為了表達主人的熱情好客。
一般情況下，涼菜上夠2個或4個時（追求雙數(shù)），就可以開始喝酒了。前3杯是必須喝的。有的地方3杯下肚，表明是酒過三巡，才可以開始拿筷子夾菜吃。
隨后，進入到敬酒的環(huán)節(jié)。敬酒時，一般是主人先起身給貴客敬酒，敬酒的數(shù)量也是3杯，然后主客二人再共碰1杯。
為什么是敬3杯酒呢？道家云，一生二，二生三，三生萬物。三是最大的數(shù)字，也表明是最高的禮節(jié)。
這種敬酒法，會讓有些客人感覺自己多喝酒了。其實不然，主要在敬酒的時候，如果一桌10個人，主人挨著敬了3杯，一個再碰1杯，客人每個喝了4杯，而主人一圈敬下來自己要喝到10多杯。
至于為何給客人多敬酒，也有一種說法。由于歷史原因，河南人生活比較貧困，可是窮歸窮，河南人家里來了客人，再窮也要備下薄酒。害怕酒不多，不夠客人喝，主人自己盡量少喝，于是也就有了“敬三杯”的酒俗。
不過，現(xiàn)在有的場合是，主人為了表示自己的誠意，自己先喝3杯，然后再給客人一一敬3杯、2杯、1杯不等。所謂“先干為敬”。
其實，喝酒的規(guī)矩無論怎么變化，都彰顯著河南人真誠善良熱情好客的本性。
魚頭酒，在河南可以喝到108杯
這是一個笑話。說有外地人來河南，受到主人的熱情款待，很快便喝得酩酊大罪。第二天醒來，回想喝酒時的場景，竟然發(fā)出這樣的感嘆：都說河南人好客，上了一桌子涼菜，只讓人喝酒，都不上熱菜嗎？原來，這位客人是在還沒等到熱菜上桌便醉倒了，也就誤以為河南人喝酒不上熱菜。
說河南人喝酒不上熱菜，那絕對是站不住腳的。魚算是熱菜吧，只要在河南喝過魚頭酒，就說明吃上了熱菜。魚頭酒可是河南人的一大發(fā)明。
一條魚端上桌，誰也不能先吃，因為吃魚之前有很多說辭的。一般不用主人事先交代，飯店的服務(wù)員很清楚這一桌誰是貴客。魚端上來，服務(wù)員一定會把魚頭對準貴客，一旦魚頭對準貴客，餐桌的轉(zhuǎn)盤是不能亂動的，亂動者可能要接受罰酒。
“魚頭一對，大福大貴。”用這句話勸酒非常有殺傷力，誰聽了這話都不會拒絕服務(wù)員斟滿的3杯魚頭酒，何況是眾目睽睽之下的貴客？
別急，還有“頭三尾四肚五背六”呢。魚頭對著的貴客要喝3杯，魚尾對著的其他客人則要喝4杯酒。魚頭魚尾，十全十美。而對著魚肚的是5杯，對著魚背的則是6杯。還有“高看一眼”“唇齒相依”等，反正是叫個名堂就能下一杯酒，據(jù)說魚頭酒最多可以喝到108杯。有些氣氛熱烈的宴席上，魚一上桌，可能就能喝掉一瓶到兩瓶酒。
不勸酒，不灌酒，在河南喝酒越來越理性
社會在進步，河南人喝酒的習慣也在發(fā)生著改變，可以說現(xiàn)在的河南人喝酒越來越文明，越來越理性了。
比如劃拳，以前在公共場合就餐時，劃拳聲不絕于耳；現(xiàn)在基本上見不到有劃拳的現(xiàn)象了。不過，有些人對劃拳飲酒是推崇的，他們認為，只要不在大庭廣眾之下劃拳，這個傳統(tǒng)不能丟，劃拳的時候，人們精力集中，可以提高人們的反應(yīng)能力，喊叫時對肺部也是很好的鍛煉，同時可以減少心理壓力，促進感情交流。
還有，在喝酒的量上，也在不斷發(fā)生著變化。以前，喝酒量是N+1，也就是說，3個人喝4瓶酒，5個人能喝6瓶酒。后來，喝酒量變成了N-1，4個人喝3瓶，6個人喝5瓶?，F(xiàn)在，喝酒量已經(jīng)變成了N÷4，也就是說，4個人喝1瓶，6個人喝一瓶半，甚至比這個數(shù)量更少。人們的健康意識越來越強，也越來越理性了。
現(xiàn)在，隨著人們文化素質(zhì)和文明程度的提升，拼命勸酒的現(xiàn)象也少了，大多數(shù)場合能做到喝酒隨意，不強求不硬勸，想喝就多喝點，不想喝就少喝點，盡興即可，開心為宜。
不過，河南人在酒桌上的熱情依然沒變。面對貴客到來，主人勸酒也是在所難免，但是客人未必一定要喝得暈頭轉(zhuǎn)向、人仰馬翻。不管主人怎么熱情勸酒，作為客人能喝就多喝一點，不能喝就少喝一點，只要意思到了，主人也不會在意。要知道，一杯酒不喝未必會傷感情，喝得上吐下瀉也未必增加感情。(霍坤峰)
