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河南 18市酒文化大查底

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2017-07-25  瀏覽次數(shù):6404
核心提示:河南地處中原,歷史悠久,文化厚重,就連喝酒都有許許多多的文化講究。借助大河報創(chuàng)辦22周年(1995年8月1日)、大河酒坊創(chuàng)刊7周
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河南地處中原,歷史悠久,文化厚重,就連喝酒都有許許多多的文化講究。借助大河報創(chuàng)辦22周年(1995年8月1日)、大河酒坊創(chuàng)刊7周年(2000年7月20日)之際,《大河報·大河酒坊》特別推出河南18市酒文化大查底系列報道,以此深入挖掘河南各市獨有的地域酒文化特色,以期對讀者有所啟迪,也為弘揚河南酒文化、推動酒業(yè)市場繁榮做出應(yīng)有的貢獻。此消息發(fā)出后,在讀者中引起了強烈關(guān)注。

得中原者得天下,河南酒市場容量280億

河南白酒市場銷售情況如何?河南究竟有多少家有生產(chǎn)許可證的白酒廠呢?

河南省酒業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長蔣輝透露,截至目前,河南擁有白酒生產(chǎn)企業(yè)286家,產(chǎn)量總計2.38萬千升,銷售額為58億元。而加上外來白酒品牌,河南白酒的總銷售額為280億元,其中河南產(chǎn)的白酒銷售額只占到20.9%。

在這方面,河南酒業(yè)與其他省外市場有著較大的區(qū)別:在四川,基本上是川酒的天下;在安徽,徽酒也占據(jù)80%以上的份額;在河北,鄂酒強勢筑起了市場藩籬;在山東,魯酒也一樣扼守家門口市場

河南地處中原,交通便利,歷來都是商家必爭之地。加上河南本身具有很強的市場包容性,因此河南一直是全國各地酒類企業(yè)爭相角逐的重要戰(zhàn)場。

在河南酒業(yè)市場,不僅有一二線名酒茅臺、五糧液等的強勢入侵,而且省外一些地方強勢品牌古井、白云邊等也對河南市場一直虎視眈眈,步步緊逼。另外,由于茅臺的影響,茅臺鎮(zhèn)的白酒企業(yè)也紛紛到河南市場攻城略地。

加上河南本土酒類企業(yè)眾多,因此河南酒類市場始終是硝煙彌漫,酒業(yè)競爭處于白熱化的焦灼狀態(tài)。甚至一些“過江龍”已經(jīng)蓋過“坐地虎”的風頭。

于是,河南酒類消費者也開始有了自己的判斷,相同地域的消費者飲酒特性也出現(xiàn)了分化,喝酒可選擇的香型也五花八門:有的人追求醬香型白酒,有的人對濃香型白酒情有獨鐘,有的人更能接受清香型白酒的清雅和潔凈,陶融型的誕生則開創(chuàng)了豫酒香型品類的先河,填補了豫酒香型的空白……

頭三杯、敬三杯,好客的河南人喝酒講規(guī)矩

如果外地人初次來到河南,可能會被河南人的喝酒規(guī)矩嚇倒。其實,河南人每一個喝酒的規(guī)矩,大都是為了表達主人的熱情好客。

一般情況下,涼菜上夠2個或4個時(追求雙數(shù)),就可以開始喝酒了。前3杯是必須喝的。有的地方3杯下肚,表明是酒過三巡,才可以開始拿筷子夾菜吃。

隨后,進入到敬酒的環(huán)節(jié)。敬酒時,一般是主人先起身給貴客敬酒,敬酒的數(shù)量也是3杯,然后主客二人再共碰1杯。

為什么是敬3杯酒呢?道家云,一生二,二生三,三生萬物。三是最大的數(shù)字,也表明是最高的禮節(jié)。

這種敬酒法,會讓有些客人感覺自己多喝酒了。其實不然,主要在敬酒的時候,如果一桌10個人,主人挨著敬了3杯,一個再碰1杯,客人每個喝了4杯,而主人一圈敬下來自己要喝到10多杯。

至于為何給客人多敬酒,也有一種說法。由于歷史原因,河南人生活比較貧困,可是窮歸窮,河南人家里來了客人,再窮也要備下薄酒。害怕酒不多,不夠客人喝,主人自己盡量少喝,于是也就有了“敬三杯”的酒俗。

不過,現(xiàn)在有的場合是,主人為了表示自己的誠意,自己先喝3杯,然后再給客人一一敬3杯、2杯、1杯不等。所謂“先干為敬”。

其實,喝酒的規(guī)矩無論怎么變化,都彰顯著河南人真誠善良熱情好客的本性。

魚頭酒,在河南可以喝到108杯

這是一個笑話。說有外地人來河南,受到主人的熱情款待,很快便喝得酩酊大罪。第二天醒來,回想喝酒時的場景,竟然發(fā)出這樣的感嘆:都說河南人好客,上了一桌子涼菜,只讓人喝酒,都不上熱菜嗎?原來,這位客人是在還沒等到熱菜上桌便醉倒了,也就誤以為河南人喝酒不上熱菜。

說河南人喝酒不上熱菜,那絕對是站不住腳的。魚算是熱菜吧,只要在河南喝過魚頭酒,就說明吃上了熱菜。魚頭酒可是河南人的一大發(fā)明。

一條魚端上桌,誰也不能先吃,因為吃魚之前有很多說辭的。一般不用主人事先交代,飯店的服務(wù)員很清楚這一桌誰是貴客。魚端上來,服務(wù)員一定會把魚頭對準貴客,一旦魚頭對準貴客,餐桌的轉(zhuǎn)盤是不能亂動的,亂動者可能要接受罰酒。

 “魚頭一對,大福大貴。”用這句話勸酒非常有殺傷力,誰聽了這話都不會拒絕服務(wù)員斟滿的3杯魚頭酒,何況是眾目睽睽之下的貴客?

別急,還有“頭三尾四肚五背六”呢。魚頭對著的貴客要喝3杯,魚尾對著的其他客人則要喝4杯酒。魚頭魚尾,十全十美。而對著魚肚的是5杯,對著魚背的則是6杯。還有“高看一眼”“唇齒相依”等,反正是叫個名堂就能下一杯酒,據(jù)說魚頭酒最多可以喝到108杯。有些氣氛熱烈的宴席上,魚一上桌,可能就能喝掉一瓶到兩瓶酒。

不勸酒,不灌酒,在河南喝酒越來越理性

社會在進步,河南人喝酒的習慣也在發(fā)生著改變,可以說現(xiàn)在的河南人喝酒越來越文明,越來越理性了。

比如劃拳,以前在公共場合就餐時,劃拳聲不絕于耳;現(xiàn)在基本上見不到有劃拳的現(xiàn)象了。不過,有些人對劃拳飲酒是推崇的,他們認為,只要不在大庭廣眾之下劃拳,這個傳統(tǒng)不能丟,劃拳的時候,人們精力集中,可以提高人們的反應(yīng)能力,喊叫時對肺部也是很好的鍛煉,同時可以減少心理壓力,促進感情交流。

還有,在喝酒的量上,也在不斷發(fā)生著變化。以前,喝酒量是N+1,也就是說,3個人喝4瓶酒,5個人能喝6瓶酒。后來,喝酒量變成了N-1,4個人喝3瓶,6個人喝5瓶?,F(xiàn)在,喝酒量已經(jīng)變成了N÷4,也就是說,4個人喝1瓶,6個人喝一瓶半,甚至比這個數(shù)量更少。人們的健康意識越來越強,也越來越理性了。

現(xiàn)在,隨著人們文化素質(zhì)和文明程度的提升,拼命勸酒的現(xiàn)象也少了,大多數(shù)場合能做到喝酒隨意,不強求不硬勸,想喝就多喝點,不想喝就少喝點,盡興即可,開心為宜。

不過,河南人在酒桌上的熱情依然沒變。面對貴客到來,主人勸酒也是在所難免,但是客人未必一定要喝得暈頭轉(zhuǎn)向、人仰馬翻。不管主人怎么熱情勸酒,作為客人能喝就多喝一點,不能喝就少喝一點,只要意思到了,主人也不會在意。要知道,一杯酒不喝未必會傷感情,喝得上吐下瀉也未必增加感情。(霍坤峰)

 
 
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