品酒會對面的朋友輕輕地晃了晃杯子,開始認(rèn)真的觀察沿著杯壁留下的酒液,也就是酒腳(Wine leg,或稱 淚腳/酒腳/掛杯/酒淚…名字很多,你想怎么叫都可以喔)
看這個酒腳,真是品質(zhì)不錯的酒?。≈灰娝潎@的說。
酒腳在看些什么?
所謂的酒腳,其實(shí)就是你轉(zhuǎn)動杯子后沿著杯壁流下來的酒液。仔細(xì)觀察,你會看到杯壁先附著了一層薄薄的酒,然后慢慢結(jié)合為一大滴后滑下來,這又被稱為吉布斯-馬蘭哥尼效應(yīng)(Gibbs-Marangoni effect)。
一直以來,有許多人認(rèn)為可以從酒腳看出酒的品質(zhì),覺得滑落的比較慢、酒腳多、酒腳越明顯的更是高品質(zhì)的酒,不過真的是這樣嗎?
一杯酒精濃度20%,殘?zhí)橇?0g/L的波特酒酒腳
事實(shí)上,影響酒腳最主要的因素有兩個,而它們其實(shí)跟品質(zhì)的關(guān)系不大:
1、酒精濃度:酒精濃度高,酒腳形成速度快、持續(xù)時間長
2、殘?zhí)橇浚禾欠衷礁呔埔涸綕獬?,酒腳滑落的速度越慢
因此酒腳最多、滑落最慢的就是酒精度高又甜的葡萄酒, 但是,你能說這樣的酒就是高品質(zhì)的葡萄酒嗎?當(dāng)然是不行了!葡萄酒的品質(zhì)高低絕不是只看這個兩個因素就可以判斷的。
除此之外,酒腳也跟酒杯的材質(zhì)、杯子是否有清潔干凈、酒的甘油含量…等等都有關(guān)系,因此要單單從酒腳就看出酒的品質(zhì)是不太可能的。下次如果有人用酒腳在判斷葡萄酒的品質(zhì),你就知道那個人的功力如何了…(酒一搜)