江津酒文化歷史悠久最早可追溯到明代
據(jù)《江津縣志》記載，清末詩人趙熙沿江而下，還距白沙十里就聞到白沙酒香，因而作詩贊譽(yù)：“十里煙籠五百家，遠(yuǎn)方人艷酒堆花;略陽路遠(yuǎn)茅臺儉，酒國春城讓白沙。”《蜀海叢談》載曰：“白沙，為四川省著名巨鎮(zhèn)，產(chǎn)酒最富，商賈云集，又為川鹽銷黔運(yùn)道”。
白沙自古以釀酒馳名，緣于鎮(zhèn)西有一河流名驢子溪，溪水清澈，少礦物質(zhì)，以此溪水、高粱釀的干酒，味甘醇美。因此特有的地理，在數(shù)百年前，白沙產(chǎn)酒就已成氣候。
《江津縣志》還記載了一段白沙的酒文化描述：明嘉靖年間(公元1522年)，白沙釀酒業(yè)已興起;文獻(xiàn)又記載：“江津產(chǎn)酒甲于省，白沙燒酒甲于津”。清光緒元年(1875年)，江津縣志有“白沙燒酒稱最”的記載。民間亦有“江津豆腐油溪粑，要吃燒酒中白沙”的諺語。1944年，愛國將領(lǐng)馮玉祥到白沙募捐宣傳抗日時，喝了江津白沙燒酒后，感慨地吟詩贊道：“好水不過驢子溪，好酒不過老白干”。
白沙燒酒出名還源于一條釀酒的槽坊老街
白沙燒酒名不虛傳，還得益于這里曾經(jīng)有一條專事釀酒的槽坊老街。清朝初期白沙鎮(zhèn)即有槽坊300余家。清乾隆時期，槽坊(釀酒)業(yè)十分發(fā)達(dá)，形成長約一華里的釀酒槽坊，老街上商鋪林立，酒幌飄展，槽坊相連，四季酒香繚繞，劃拳猜拳聲不斷，白沙“槽坊街”由此得名。
白屋詩人吳芳吉曾經(jīng)有一首詩歌：“幾水真真好，津城處處壚，江團(tuán)青玉盞，竹筍少娘廚，酒賤無須知價飲，街平不必倩人扶，猜拳故意輸/愛客誰能如……”正是當(dāng)時情景的真實(shí)寫照。1915年，白沙尚有槽坊230多家，年產(chǎn)酒1000萬斤以上。
1934年9月2日的一場大火，將名揚(yáng)巴蜀內(nèi)外的白沙槽坊老街化為灰燼。如今，漫步白沙古鎮(zhèn)街頭，昔日的槽坊老街雖然已經(jīng)不在。然而，白沙燒酒的靈魂還在，境內(nèi)驢溪酒廠生產(chǎn)的燒酒不僅以“驢溪牌”槽坊街命名，還被評為“重慶市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。當(dāng)年槽坊老街的繁榮景象仍活色生香的存在于人們的記憶中，纏綿于舌尖之上的依然是醇厚地道的巴渝酒香。
白沙酒文化將進(jìn)行整體打造 江小白投資打造江小白村
白沙古鎮(zhèn)土壤中硒元素平均含量達(dá)0.3187mg/kg，為當(dāng)?shù)卮季漆勗焯峁┝藘?yōu)質(zhì)條件。
今年10月，在江津區(qū)第三季度集中簽約儀式上，江小白酒業(yè)與白沙鎮(zhèn)簽約，計劃投資22億在白沙古鎮(zhèn)投資打造高粱酒生產(chǎn)基地。
江小白要打造的高粱酒生產(chǎn)基地所在的江津區(qū)白沙古鎮(zhèn)有著豐富的旅游資源。古鎮(zhèn)有1030年的建鎮(zhèn)歷史，鎮(zhèn)上明清建筑200余處，老街巷65條，總長8450米。老街區(qū)建筑面積達(dá)23.5萬平方米，呈手掌形狀分布。此外，江小白還擬在白沙古鎮(zhèn)打造特色江小白村，建設(shè)美麗鄉(xiāng)村(發(fā)展文化旅游創(chuàng)意產(chǎn)業(yè))。
目前，白沙鎮(zhèn)仍有江小白、槽坊街、甘大哥、黑石山等知名白酒品牌，江小白酒村等重點(diǎn)項目正在抓緊落地，今后的白沙鎮(zhèn)將重整“白沙燒酒”雄風(fēng)。
