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如何辨識(shí)變質(zhì)葡萄酒?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2017-12-06  瀏覽次數(shù):3931
核心提示:葡萄酒的年份是判斷酒質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)之一,但是這并不能說明葡萄酒不會(huì)放壞。當(dāng)葡萄酒變質(zhì)后,就算是Lafite,也會(huì)令人產(chǎn)生體驗(yàn)
          葡萄酒的年份是判斷酒質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)之一,但是這并不能說明葡萄酒不會(huì)放壞。當(dāng)葡萄酒變質(zhì)后,就算是Lafite,也會(huì)令人產(chǎn)生體驗(yàn)上的不適。今天小編歸納了葡萄酒變質(zhì)的幾條特征,讓您買的舒心,飲的放心。

看酒體

拿到酒,首先要看酒體的清澈度。陳年葡萄酒有適當(dāng)?shù)某恋硎呛苷5?,但是即便是沉淀,也是極少量的。如果你發(fā)現(xiàn)瓶中酒色混濁,飄著雪花,恭喜你,你的酒必須是變質(zhì)了。另外,有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結(jié)晶物,基本上沒壞,這是酒廠在進(jìn)行冷凍處理的時(shí)候沒處理完善而造成的,但并不影響酒的品質(zhì)。

看木塞

很多人打開葡萄酒后,會(huì)聞到木塞上的腐臭味,這說明酒塞已經(jīng)發(fā)霉,但一般情況下,不會(huì)影響酒質(zhì),只用倒入酒杯放置一段時(shí)間,就可以祛除腐臭味。如果這種味道一直有的話,就和木塞無關(guān),說明酒變質(zhì)了。此外,打開葡萄酒若發(fā)現(xiàn)木塞干裂或膨脹腐爛,那么您基本上已經(jīng)可以和這瓶酒say goodbye了

觀酒色

若葡萄酒氧化過度,那么酒體顏色會(huì)發(fā)生變化。通常白葡萄酒,顏色會(huì)變深,而過分氧化的紅葡萄酒顏色會(huì)變成咖啡色,沒有光澤。

除了顏色有變化外,氧化過度的葡萄酒,味道也會(huì)產(chǎn)生令人不愉快的發(fā)霉味。氧化酒基本上是壞酒,可以想像蘋果氧化一般。

品酒味

葡萄酒是一種最需要親口體驗(yàn)的酒水,是好是壞,最終都要落到品嘗后的結(jié)論上。所以品酒才是鑒定酒水變質(zhì)與否的王道。葡萄酒若儲(chǔ)藏不當(dāng),會(huì)出現(xiàn)二氧化硫味、臭雞蛋味、橡膠味、醋味,或金屬味。

下面我為大家逐一介紹這些怪味出現(xiàn)的緣由。

二氧化硫味: 二氧化硫聞起來像固體燃料爐,有的時(shí)候比酒的氣味要輕。這種氣味的產(chǎn)生大多是因?yàn)獒勗爝^程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來殺菌,甜的、半甜的酒因?yàn)樘欠指撸惨酶咭稽c(diǎn)的硫磺來終止發(fā)酵。這種氣味經(jīng)常出現(xiàn)在便宜的甜酒里,有二氧化硫味的酒,喝起來讓喉嚨發(fā)干,不舒服。

臭雞蛋和橡皮味: 當(dāng)您的葡萄酒儲(chǔ)存時(shí),溫度過高,那么在長期放置后,酒水會(huì)混入硫化氫的味道,如果不加處理會(huì)發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。這種酒味雖然不好問,但是當(dāng)把酒倒入杯中,靜置幾分鐘,味道也會(huì)自然散去,雖不影響酒質(zhì),但是它的口味肯定是大不如前了。

醋酸味: 當(dāng)您將葡萄酒開瓶,在三天內(nèi)都沒有喝完,那么它的口感會(huì)逐漸變尖酸,令人非常不愉快。同時(shí)酒在桶里或瓶里漏損,如木塞生蟲、干縮,滲入空氣,酒就會(huì)變壞,并伴有這種刺鼻的醋酸味。您可以考慮用它來拌菜,對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響,只是不適宜飲用罷了。

金屬味: 這種味道源自釀酒過程中,或在木桶儲(chǔ)存和入瓶時(shí),受到金屬的污染。如果氣味明顯,葡萄酒的顏色加深,酒中有茶色沉淀物,則屬銅污染,不宜再喝。此外,除去金屬味,假如您還發(fā)現(xiàn)酒味發(fā)臭,難以下咽,這說明葡萄酒有細(xì)菌感染跡象。然而這種情況一般只是發(fā)生在酒桶儲(chǔ)藏的情境下。(酒一搜)

 
 
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