看酒體
拿到酒，首先要看酒體的清澈度。陳年葡萄酒有適當(dāng)?shù)某恋硎呛苷５?，但是即便是沉淀，也是極少量的。如果你發(fā)現(xiàn)瓶中酒色混濁，飄著雪花，恭喜你，你的酒必須是變質(zhì)了。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結(jié)晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進(jìn)行冷凍處理的時(shí)候沒處理完善而造成的，但并不影響酒的品質(zhì)。
看木塞
很多人打開葡萄酒后，會(huì)聞到木塞上的腐臭味，這說明酒塞已經(jīng)發(fā)霉，但一般情況下，不會(huì)影響酒質(zhì)，只用倒入酒杯放置一段時(shí)間，就可以祛除腐臭味。如果這種味道一直有的話，就和木塞無關(guān)，說明酒變質(zhì)了。此外，打開葡萄酒若發(fā)現(xiàn)木塞干裂或膨脹腐爛，那么您基本上已經(jīng)可以和這瓶酒say goodbye了
觀酒色
若葡萄酒氧化過度，那么酒體顏色會(huì)發(fā)生變化。通常白葡萄酒，顏色會(huì)變深，而過分氧化的紅葡萄酒顏色會(huì)變成咖啡色，沒有光澤。
除了顏色有變化外，氧化過度的葡萄酒，味道也會(huì)產(chǎn)生令人不愉快的發(fā)霉味。氧化酒基本上是壞酒，可以想像蘋果氧化一般。
品酒味
葡萄酒是一種最需要親口體驗(yàn)的酒水，是好是壞，最終都要落到品嘗后的結(jié)論上。所以品酒才是鑒定酒水變質(zhì)與否的王道。葡萄酒若儲(chǔ)藏不當(dāng)，會(huì)出現(xiàn)二氧化硫味、臭雞蛋味、橡膠味、醋味，或金屬味。
下面我為大家逐一介紹這些怪味出現(xiàn)的緣由。
二氧化硫味： 二氧化硫聞起來像固體燃料爐，有的時(shí)候比酒的氣味要輕。這種氣味的產(chǎn)生大多是因?yàn)獒勗爝^程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來殺菌，甜的、半甜的酒因?yàn)樘欠指撸惨酶咭稽c(diǎn)的硫磺來終止發(fā)酵。這種氣味經(jīng)常出現(xiàn)在便宜的甜酒里,有二氧化硫味的酒，喝起來讓喉嚨發(fā)干，不舒服。
臭雞蛋和橡皮味： 當(dāng)您的葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)，溫度過高，那么在長期放置后，酒水會(huì)混入硫化氫的味道，如果不加處理會(huì)發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。這種酒味雖然不好問，但是當(dāng)把酒倒入杯中，靜置幾分鐘，味道也會(huì)自然散去，雖不影響酒質(zhì)，但是它的口味肯定是大不如前了。
醋酸味： 當(dāng)您將葡萄酒開瓶，在三天內(nèi)都沒有喝完，那么它的口感會(huì)逐漸變尖酸，令人非常不愉快。同時(shí)酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，酒就會(huì)變壞，并伴有這種刺鼻的醋酸味。您可以考慮用它來拌菜，對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響，只是不適宜飲用罷了。
金屬味： 這種味道源自釀酒過程中，或在木桶儲(chǔ)存和入瓶時(shí)，受到金屬的污染。如果氣味明顯，葡萄酒的顏色加深，酒中有茶色沉淀物，則屬銅污染，不宜再喝。此外，除去金屬味，假如您還發(fā)現(xiàn)酒味發(fā)臭，難以下咽，這說明葡萄酒有細(xì)菌感染跡象。然而這種情況一般只是發(fā)生在酒桶儲(chǔ)藏的情境下。(酒一搜)
