葡萄酒釀造：木桶陳年的秘密?

     橡木桶在現(xiàn)代釀酒中具有重要地位，但在漫長(zhǎng)的葡萄酒歷史中，它并不是最早出現(xiàn)的葡萄酒容器。古代地中海地區(qū)以陶罐盛裝葡萄酒，(像華人的紹興酒一樣)陶罐重而易碎，宜存放卻不宜物流。

隨著古代海洋民族的貿(mào)易開展，陶罐便慢慢遭到木桶淘汰。木桶最初僅是單純的容器用途，桶側(cè)的弧形，也是為了方便在碼頭滾動(dòng)時(shí)能夠轉(zhuǎn)彎而設(shè)計(jì)。因此對(duì)于古代釀酒師來說，什么橡木的材質(zhì)會(huì)影響風(fēng)味啦～用較長(zhǎng)的桶陳時(shí)間來磨合單寧啦～新桶和舊桶的差別等等，完全不在考慮之中。

所謂桶陳的風(fēng)味影響可說是無心插柳，直至20世紀(jì)下半葉，使用橡木桶進(jìn)行風(fēng)味調(diào)整才成為顯學(xué)。由于橡木本身就是有機(jī)物，酒在其中當(dāng)然會(huì)沾染橡木本身的各種氣息。橡木的產(chǎn)地不同、處理方式不同，產(chǎn)生的風(fēng)味也不同。

受到產(chǎn)業(yè)密集與消費(fèi)者喜好的影響，普天之下幾乎非美即法，偶爾才會(huì)出現(xiàn)來自東歐或是西班牙等奇奇怪怪的木桶。以下表格可以簡(jiǎn)單說明兩種常見橡木的特性：

法國(guó)橡木桶與美國(guó)橡木桶比較

除了橡樹品種以外，木桶制程中會(huì)對(duì)內(nèi)側(cè)進(jìn)行烘烤，隨著烘烤程度的不同，桶內(nèi)的香氣物質(zhì)也會(huì)產(chǎn)生變化，形成不同風(fēng)味。橡木料是自然風(fēng)干還是人工烘干、酒在桶中的陳年時(shí)間等等，也會(huì)對(duì)桶陳效果造成直接的影響，細(xì)究下去真是沒完沒了。

總之，對(duì)于一般消費(fèi)者來說，只要了解以下三點(diǎn)就很足夠了：

一、橡木桶作為修飾風(fēng)味的要素并非自古皆然，而是晚近數(shù)十年才有的技法。

二、法國(guó)桶與美國(guó)桶在制作方式、成本風(fēng)味表現(xiàn)皆有不同之處。

三、桶陳時(shí)間往往是決定酒價(jià)的重要因素，很有參考價(jià)值。（酒一搜）