根據(jù)相關資料檢索，我們了解到中國白酒的酒莊早已有之，其中將近的是茅臺鎮(zhèn)元和·名人酒莊更是在2011年就打出“中國首家私屬醬香型白酒酒莊”。近期中國白酒酒莊最大的新聞應該是字2012年開始啟動的納溪區(qū)政府聯(lián)合瀘州老窖 開展的“白酒酒莊文化服務綜合標準化試點項目”，并且中國酒業(yè)協(xié)會2014年成立“中國白酒酒莊聯(lián)盟”，其中“龍洄莊園”被稱之為“中國第一酒莊”。伴隨著2017中國酒業(yè)協(xié)會白酒酒莊酒推介會在上海的召開，于是蘇酒酒莊、國花酒莊(首屈一指的綜合型白酒酒莊)、楊湖酒莊(楊湖酒莊模式)、國井1915酒莊(中國白酒第一莊)、大梁酒莊(中國酒莊第一人)等逐漸出現(xiàn)在公眾視野面前。中國白酒酒莊似乎一夜之間熱鬧起來。
筆者把酒莊分為兩類，一類是是依托的強勢酒企進行本地化白酒釀造產業(yè)群的整合推廣的社團模式，譬如“中國白酒酒莊聯(lián)盟”(瀘州老窖)與“蘇酒酒莊”(蘇酒集團)，另一類是以單個企業(yè)出于品牌宣傳、產品經(jīng)營、消費者體驗為目的自營模式，譬如純粹酒莊(貴州醇)、國花酒莊(花冠)等。前者側重于本地化的白酒生產標準與統(tǒng)一的對外包裝，絕大多數(shù)伴有明顯的地方政府身影，往往與本地化旅游業(yè)發(fā)展(餐飲、娛樂、休閑功能完整)密切相關，更多的是對于本地化白酒特色文化的資源整合，強調娛樂屬性;而后者則是企業(yè)出于品牌推廣、產品銷售突破等的現(xiàn)有酒企改造，屬于一般性體驗項目，強調參觀屬性。
其實從本質上說，中國白酒酒莊的歷史源遠流長，可以傳統(tǒng)中國白酒本身“作坊式”的釀造形式就是“現(xiàn)代酒莊”的原型，而每家酒企的“白酒博物館”、“白酒展覽館”、“企業(yè)展覽館”廣泛的來說都在一定程度上具有白酒酒莊的部分功能，所以筆者認為，此輪的中國白酒酒莊熱潮的核心是：中國白酒企業(yè)在“新零售”思維下對于消費者教育與產品銷售的“復古行為”，試圖通過企業(yè)品牌與產品的“浸入感”、“參與感”氛圍營造完成品牌的人性化與產品的價值化形象塑造。
在這里我們要強調，中國的白酒酒莊發(fā)展遠遠不是借鑒所謂國際“紅酒酒莊”成熟經(jīng)驗的結果，這樣說本身就是對于中國白酒文化不自信的表現(xiàn)，更是對于中國飲酒文化與中國特殊國情的誤解所致。誠然，“波爾多模式”的“酒莊分級制度”助力了法國葡萄酒的國際頂級聲譽，也帶動了法國的葡萄酒產業(yè)發(fā)展，但是這是在葡萄酒文化已經(jīng)普及成熟的前提下，而中國傳統(tǒng)白酒文化依然沿襲著中國“權力文化”下的社交、面子文化，本身隨著中國新興人群的飲酒需求多元化、人們健康意識的蘇醒，可以說已經(jīng)發(fā)生了很大的變化，所以說兩者無論從飲酒文化基礎、產品物理屬性、飲酒功能等角度都存在著很多的差異。這就給那些試圖通過“限量、私藏、定制、品鑒、陳釀、酒齡”等等單純的營銷概念就能夠完成“酒莊酒”價格背書的行為敲響了警鐘。
考慮到中國白酒的企業(yè)分布上呈現(xiàn)出典型的“大分散、小聚集”、經(jīng)營上“重銷售、輕品牌”、發(fā)展上“地域歧視”“經(jīng)濟階梯化”等特征明顯?；旧现袊破蠓植既珖?，每一個縣少則一家，多則十幾家酒企，同時規(guī)模性企業(yè)又集中于幾個主要“產區(qū)”，而企業(yè)之間“同質化競爭”又帶來“價格競爭”，最終導致短期利益至上的“功利主義”“生存主義”盛行，在酒莊酒文化建設方面既難有創(chuàng)新，又掣肘頗多。伴隨著中國白酒消費者升級的趨勢，從而給中國白酒酒莊的發(fā)展帶來諸多的不確定因素，必然要“死地而后生”，淘汰一批才能成長一批。
其次針對很多目前的“白酒酒莊”積極開展的“工業(yè)旅游”“生態(tài)旅游”的形式，筆者認為白酒文化只是其中的小部分，與其說是“酒莊文化”不如說是“旅游文化”，中國白酒的“酒莊文化”只是“釀造文化”。從長遠角度看，“酒莊文化”的銷售屬性與禮品屬性依然占據(jù)著核心位置，難以在體驗層面產生強烈的消費者文化認同，中國白酒酒莊的文化下一步的發(fā)展應該圍繞著消費者的日常展開更加完整的“飲酒文化”導入，完成從白酒的“種植、加工、品鑒、飲用”等教育工作。這就要求中古白酒企業(yè)不僅要加強技術的更新，制造出更加符合消費者口感的產品，而要在文化建設層面加大投入，培養(yǎng)與引入更加專業(yè)的文化建設者與創(chuàng)新者，重構中國消費者對于白酒的認知，從而真正的扭轉“以銷代營”的發(fā)展模式。
呼應文頭，貴州醇推出“酒莊莊齡酒”，本身是中國白酒酒莊的一次有益嘗試，但是在目前中國白酒發(fā)展格局下，由于企業(yè)的行業(yè)影響力、品牌號召力的局限，必然面臨著“莊齡酒”的消費信任問題，特別是定位與高端的20年、10年兩款產品，可以說在“白酒酒莊”沒有形成清晰界定的情況下，難以發(fā)揮產品優(yōu)勢。
筆者在這里認為，中國“白酒酒莊”的概念，還是應該基于企業(yè)自身的創(chuàng)新程度與白酒行業(yè)的集體自律才能完成初步的建設，最后祝福中國白酒在2018年有著新的突破。(蔡學飛)
