中國酒客們說到喝酒,往往要提起溫酒斬華雄、李白斗酒百篇、流觴曲水,所有中國風流雅致的事,都是離不開酒的。這說得不錯,酒永遠是政治、經(jīng)濟、文化不可或缺的伴生物。不過我們說的那些古人的酒的故事,一般和白酒都扯不上關系,那些知名的喝酒的豪客基本上沒有喝過白酒。中國歷史上知名的飲者,可以說沒有一個人是真的喝過白酒的。
這就得說說蒸餾這個事,蒸餾就是通過加熱,讓水蒸汽蒸發(fā),這個事今天不算什么了,大家都知道的科學原理,但是人類什么時候知道這件事呢?事實上不超過500年,而充分掌握這個技術,甚至發(fā)明了蒸汽機,這是近代的事,那么我們中國人什么時候了解蒸餾技術呢?據(jù)說南宋時開始出現(xiàn)蒸餾器,但是它的主要功用并不是做酒,因為體積很小。這是蒸餾技術出現(xiàn)的開始。更大的蒸餾器會被用于制酒,是什么時候出現(xiàn)?最早不過是明代,也就是說,明代以前的中國人,白酒這個東西,聽也沒有聽說過,別說喝了,更別說廣泛流行了。
當然我們可以翻閱大量的文獻進行佐證。
我們知道中國的喝酒習慣,只有黃酒需要煮著喝。溫酒斬華雄的故事、曹操測試劉備時的青梅煮酒論英雄的故事你聽說過吧,結論自現(xiàn)。
古代人喜歡用瓊漿玉液形容美酒,說酒色像玉的顏色的酒是好酒。古代人喜歡的玉是啥顏色?你最好到博物館去看看,黃酒的顏色是其中一種。
李白的詩:《客中行》中“蘭陵美酒郁金香,玉碗盛來琥珀光”,泛著琥珀光澤的酒,不是黃酒是什么?《月下獨酌》中,“舉杯邀明月,對影成三人”的境界,你用透明的白酒做不到,只有黃酒才會顯示這種效果。
古代酒的度數(shù)應該和現(xiàn)在啤酒的度數(shù)差不多,所以古人都喝的較多,看似酒量很大。但當時沒有產(chǎn)品質(zhì)量標準,各個酒家的度數(shù)不統(tǒng)一,所以有"好酒",比如武松喝的"三碗不過崗",應該就是度數(shù)較高的酒。(中國酒志網(wǎng))