中國酒客們說到喝酒，往往要提起溫酒斬華雄、李白斗酒百篇、流觴曲水，所有中國風(fēng)流雅致的事，都是離不開酒的。這說得不錯(cuò)，酒永遠(yuǎn)是政治、經(jīng)濟(jì)、文化不可或缺的伴生物。不過我們說的那些古人的酒的故事，一般和白酒都扯不上關(guān)系，那些知名的喝酒的豪客基本上沒有喝過白酒。中國歷史上知名的飲者，可以說沒有一個(gè)人是真的喝過白酒的。
這就得說說蒸餾這個(gè)事，蒸餾就是通過加熱，讓水蒸汽蒸發(fā)，這個(gè)事今天不算什么了，大家都知道的科學(xué)原理，但是人類什么時(shí)候知道這件事呢?事實(shí)上不超過500年，而充分掌握這個(gè)技術(shù)，甚至發(fā)明了蒸汽機(jī)，這是近代的事，那么我們中國人什么時(shí)候了解蒸餾技術(shù)呢?據(jù)說南宋時(shí)開始出現(xiàn)蒸餾器，但是它的主要功用并不是做酒，因?yàn)轶w積很小。這是蒸餾技術(shù)出現(xiàn)的開始。更大的蒸餾器會被用于制酒，是什么時(shí)候出現(xiàn)?最早不過是明代，也就是說，明代以前的中國人，白酒這個(gè)東西，聽也沒有聽說過，別說喝了，更別說廣泛流行了。
當(dāng)然我們可以翻閱大量的文獻(xiàn)進(jìn)行佐證。
我們知道中國的喝酒習(xí)慣，只有黃酒需要煮著喝。溫酒斬華雄的故事、曹操測試劉備時(shí)的青梅煮酒論英雄的故事你聽說過吧，結(jié)論自現(xiàn)。
古代人喜歡用瓊漿玉液形容美酒，說酒色像玉的顏色的酒是好酒。古代人喜歡的玉是啥顏色?你最好到博物館去看看，黃酒的顏色是其中一種。
李白的詩：《客中行》中“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光”，泛著琥珀光澤的酒，不是黃酒是什么?《月下獨(dú)酌》中，“舉杯邀明月，對影成三人”的境界，你用透明的白酒做不到，只有黃酒才會顯示這種效果。
古代酒的度數(shù)應(yīng)該和現(xiàn)在啤酒的度數(shù)差不多，所以古人都喝的較多，看似酒量很大。但當(dāng)時(shí)沒有產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，各個(gè)酒家的度數(shù)不統(tǒng)一，所以有"好酒"，比如武松喝的"三碗不過崗"，應(yīng)該就是度數(shù)較高的酒。（中國酒志網(wǎng)）
