1、白葡萄酒先于紅葡萄酒
多數(shù)情況下白葡萄酒單寧含量少(幾乎 沒有),酒體更輕盈,所以應該先選擇喝白葡萄酒。
特殊情況:酒體輕盈的紅葡萄酒,如博若萊紅葡萄酒(Beaujolais)和一款酒體厚重的干白葡萄酒(如勃艮第特級園),先喝前者不會讓后者的風味被酒體輕盈的紅葡萄酒掩蓋。
2、干型葡萄酒先于甜型葡萄酒
甜型葡萄酒的含糖量高,會影響干型葡萄酒的口感。為避免口腔不適,應該先飲用干型葡萄酒再飲用甜型葡萄酒。
特殊情況:在法國就餐時通常會先上鵝肝醬,而鵝肝醬恰好與蘇玳甜白(Sauternes)和托卡伊甜葡萄酒(Tokaji)是最佳搭配。此時,則不需要遵從“干型葡萄酒先于甜型葡萄酒”的原則。值得注意的是在飲用甜型葡萄酒后,最好先吃一塊餅干或面包清理口腔,再喝干型葡萄酒,這樣就不會影響接下來的品嘗。
3、起泡酒先于靜態(tài)葡萄酒
起泡酒會比靜態(tài)葡萄酒的酒體輕盈,口感更加新鮮清爽,所以因此應該先飲用。
特殊情況:起泡酒有時也能被當作餐后酒。桃紅香檳(Rose Champagne)或其他一些起泡酒可以與覆盆子和草莓搭配;酒體較輕的甜型起泡酒,如莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti)與意大利精致的甜點和各種奶油蛋糕都很搭。
4、酒體輕盈的葡萄酒先于酒體厚重的葡萄酒
當酒桌上同時出現(xiàn)酒體輕盈和厚重的兩款葡萄酒,先喝酒體輕盈的葡萄酒能讓人充分享受其口感的精細,又能品味酒體厚重葡萄酒的復雜。如果顛倒順序的話,會剝奪了輕盈型葡萄酒帶給我們的享受,在酒體厚重的葡萄酒的影響下,我們會覺得酒體輕盈型葡萄酒口感虛弱無力。
5、 年輕的葡萄酒先于成熟的葡萄酒
一般情況:年輕的葡萄酒更為簡單,而成熟葡萄酒的香氣和風味更為復雜。因此,應先喝年輕的葡萄酒,再喝成熟的葡萄酒。
但有很多成熟的葡萄酒口感更為清淡精致,因此不能與質(zhì)地厚重、調(diào)料味重的牛排搭配。此時建議先喝成熟的葡萄酒,再用年輕的、單寧厚重的葡萄酒來搭配風味濃厚的牛排。(酒一搜 )