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葡萄酒的澀與酸是咋回事?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2018-04-02  瀏覽次數(shù):1611
核心提示:葡萄酒或紅或白,顏色和味道大不一樣。紅酒光彩鮮艷,味道發(fā)澀,這些特點(diǎn)和它的釀造要領(lǐng)密不可分。 紅酒的顏色重要來歷于果
       葡萄酒或紅或白,顏色和味道大不一樣。紅酒光彩鮮艷,味道發(fā)“澀”,這些特點(diǎn)和它的釀造要領(lǐng)密不可分。

紅酒的顏色重要來歷于果皮中所含的自然色素。紅酒喝到口中有一種微微的澀感,是由于酒中富含一種名叫“丹寧”的物質(zhì),這種物質(zhì)也重要來自葡萄皮。紅酒連皮渣一同發(fā)酵,皮渣中的自然色素和丹寧混在葡萄汁中一同發(fā)酵,如此才有了顏色和“澀味”。澀味,被品酒師視為這種酒的骨架,好質(zhì)量的澀,并不是刺激舌尖的生青澀。有些評(píng)酒師把這種覺得形容為“在口腔里發(fā)生絲綢和緞子般的和婉”。

葡萄酒封面.jpg

白葡萄酒壓榨后盡或許把皮渣濾清,純以葡萄汁發(fā)酵,因此釀好后天然透亮豁亮,澀味不重。然而,白葡萄酒喝起來更講求果香四溢,口感稠膩,除此之外還要有一種讓人的舌頭感應(yīng)“相當(dāng)清新”的酸味。在品酒師的口中,“酸”是這種酒的魂魄,一款缺乏爽口的酸味的白葡萄酒,喝起來會(huì)感應(yīng)“沒勁兒”。在這種要求下,“酸”變成釀造者最重視的尺度,為了釀出上等的酸味,很多養(yǎng)植者乃至不等到葡萄完全成熟就起始采摘。近來十年,法國羅訥河谷生產(chǎn)的酸味清淡的白葡萄酒大受追捧,苛刻的評(píng)酒師起始看到,淡淡的酸味也未必就是不足之處。

第一,酸味清淡的酒利于陳釀;

第二,如此的酒,酒液里會(huì)保存一點(diǎn)點(diǎn)二氧化碳,倒進(jìn)杯子里,就有難以察覺的細(xì)小氣泡緩緩析出,喝到口中,會(huì)讓舌頭覺得到很愜意的細(xì)小刺激。

無論酒“澀”酒“酸”;也不管是李子香仍是蘋果香,自我喜好的才是美酒。不喜好赤霞珠厚重的澀味,為何不嘗試甜軟的美樂?專業(yè)品酒師也建議大伙,不要拘泥于某一個(gè)牌子或某一個(gè)葡萄種類。多嘗之后,品酒的見地天然就會(huì)豐碩。(九州糖酒網(wǎng))

 
 
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