實(shí)際上早在2012年,包括五糧液、瀘州老窖、汾酒、郎酒、劍南春等在內(nèi)的8家企業(yè)的白酒老作坊及窖藏遺址,就成功入選首批《中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》。此次中國白酒老作坊申遺聯(lián)盟的成立,將為白酒申遺工作提供哪些強(qiáng)大助力?為此,各家酒企又都做了哪些行動?
更重要的是,從白酒老作坊申遺,到釀造技藝申遺,中國白酒申遺一直在行動、行業(yè)大佬深度參與,這又會對行業(yè)發(fā)展和白酒國際化產(chǎn)生怎樣影響?
1、白酒老作坊
如何扛起中國白酒申遺大旗?
最引人關(guān)注的是,發(fā)起成立的申遺聯(lián)盟所涉及的8家酒企老作坊。它們分別是:
杏花村汾酒老作坊(汾酒集團(tuán))
成都水井街酒坊(水井坊)
瀘州老窖作坊群(瀘州老窖)
古藺縣郎酒老作坊(郎酒)
劍南春酒坊及遺址(劍南春)
宜賓五糧液老作坊(五糧液)
紅樓夢糟房頭老作坊(紅樓夢酒業(yè))
四川射洪縣泰安作坊(舍得酒業(yè))
會上,五糧液、瀘州老窖、汾酒、郎酒、劍南春、水井坊、舍得酒業(yè)、紅樓夢酒業(yè)等8家酒企聯(lián)合發(fā)力成立了中國白酒老作坊申遺聯(lián)盟,并發(fā)布“申遺聯(lián)盟”的《倡議書》。核心內(nèi)容為:
1、認(rèn)真貫徹文化遺產(chǎn)保護(hù)的相關(guān)政策法規(guī),盡快開展中國白酒老作坊申遺五年戰(zhàn)略規(guī)劃的編制,制定年度工作目標(biāo)和任務(wù);
2、商定申遺聯(lián)盟聯(lián)席機(jī)制,形成企業(yè)輪值制度及議事規(guī)則,推進(jìn)申遺工作計(jì)劃落地;
3、建立申遺學(xué)術(shù)交流平臺,普及白酒申遺相關(guān)知識,增進(jìn)國內(nèi)外酒文化遺產(chǎn)保護(hù)、申遺機(jī)構(gòu)和學(xué)者間聯(lián)系,編輯、出版相關(guān)專題書刊。
實(shí)際上,白酒老作坊之所以如此重要,一方面是因?yàn)樗娮C了一家白酒企業(yè)的釀造歷史,也記錄了厚重的白酒文化;另一方面則是代表企業(yè)對白酒老作坊、品牌文化足夠重視,而且有精力、有能力做好白酒申遺工作。
2、8大先鋒“硬實(shí)力”
強(qiáng)勢助推白酒老作坊申遺
白酒老作坊申遺,需要組織和機(jī)構(gòu)領(lǐng)導(dǎo),也更需要行業(yè)內(nèi)實(shí)力企業(yè)的強(qiáng)力支持和持續(xù)推進(jìn)。透過此次大會發(fā)現(xiàn),本次積極推動“中國白酒老作坊申遺聯(lián)盟”的8家企業(yè)“硬實(shí)力”更是絕對搶眼:
杏花村汾酒老作坊遺址博物館,作為全國首家、也是唯一一家原址型白酒遺址博物館,在全國白酒老作坊中,尤為突出的是其悠久的歷史、完整性保存、遺存面積大、組成要素全。遺址內(nèi)不僅擁有“寶泉”、“杏花名跡”、等歷史題刻,還有保存至今的申明亭、古井亭等古建筑。
成都水井街酒坊遺址,上啟元末明初,下至當(dāng)今,延續(xù)600年從未間斷生產(chǎn),被譽(yù)為“中國白酒第一坊”。這里不僅被國務(wù)院列為“全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位”,水井坊的傳統(tǒng)釀造技藝也被列為“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
瀘州老窖,作為中國濃香型白酒的代表,被譽(yù)為“濃香鼻祖,酒中泰斗”。據(jù)悉,擁有1619口年齡在百年以上的國寶級窖池,自其建窖之始,均保持原貌、原址、傳統(tǒng)工藝并連續(xù)使用至今。
古藺郎酒老作坊,代表了郎酒的品牌文化和釀造歷史。它完整保存了傳統(tǒng)釀酒作坊的生產(chǎn)要素、工藝流程,具有開創(chuàng)性和稀缺性,特別是天寶洞中還常年貯存著上萬壇優(yōu)質(zhì)醬酒,由此形成了郎酒“一樹三花”的獨(dú)特品類和品質(zhì)優(yōu)勢.
劍南春酒坊遺址,不僅全面展現(xiàn)了從潤糧、蒸煮、制曲、拌曲發(fā)酵、蒸餾釀酒到廢棄水排放等釀酒工藝全過程,此外還有房屋建筑基址和大量瓷質(zhì)酒具。大曲窖、小曲窖均有發(fā)現(xiàn),不同窖池生產(chǎn)不同酒類。
宜賓五糧液老作坊,始建于明初,歷經(jīng)六百多年時(shí)間,是我國現(xiàn)存較早的地穴式曲酒發(fā)酵窖池。不僅傳承了從明清延續(xù)至今的濃香型白酒釀造工藝,也開創(chuàng)了多糧濃香的獨(dú)特風(fēng)格,具有無比厚重的歷史文化價(jià)值。
射洪縣泰安作坊,作為中國白酒老作坊的代表之一,現(xiàn)存古窖池兩處,古井一口,作坊內(nèi)設(shè)施齊全,保存完好,至今仍在正常生產(chǎn),是中國名酒——沱牌曲酒、舍得酒的發(fā)源地。
紅樓夢糟房頭老作坊,糟房頭是地名,位于四川宜賓市。通過考古研究發(fā)現(xiàn),時(shí)間可追溯至明中期的釀酒作坊遺址,將紅樓夢酒的釀酒史延伸到明代。
3、白酒釀造技藝申遺,大佬在行動!
在中國白酒老作坊申遺的背后,是整個(gè)行業(yè)為中國白酒文化申遺而做的努力。實(shí)際上,眾多行業(yè)大佬,面對中國白酒申遺的核心命題,不僅高度重視、思考已久,而且還在多個(gè)場合進(jìn)行重點(diǎn)討論、分享思路方法,并積極推進(jìn)落地執(zhí)行。
首先,在今年的兩會上,“白酒申遺”成為酒業(yè)代表團(tuán)的集中呼聲,行業(yè)大佬、技術(shù)大咖更是親自上陣、實(shí)力發(fā)聲。其中包括:
五糧液集團(tuán)董事長李曙光、汾酒集團(tuán)董事長李秋喜、古井集團(tuán)董事長梁金輝、今世緣股份公司董事長周素明、茅臺集團(tuán)副總經(jīng)理張德芹、舍得酒業(yè)酒體中心總監(jiān)余東、瀘州老窖酒體中心副主任曾娜、洋河酒體設(shè)計(jì)中心品酒師李薇……
僅這些名字就足以顯示出,整個(gè)行業(yè)對于中國白酒釀造技藝、老作坊遺址等多方面,申請入選世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的期待和努力。
其次,王延才、李曙光、王耀、李秋喜、周素明、張德芹等行業(yè)大佬,富有針對性地提出了白酒申遺的緊迫性、核心策略和價(jià)值選擇。
中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才認(rèn)為,白酒申遺功在當(dāng)代,利在千秋。白酒是中國的國酒,工藝獨(dú)特、歷史悠久、文化底蘊(yùn)深厚。但是,白酒在飲料酒世界卻成了最不會講文化、最不會講美好體驗(yàn)的酒。而且隨著現(xiàn)代化工業(yè)進(jìn)程的推進(jìn),傳統(tǒng)釀酒技藝很受沖擊。
五糧液集團(tuán)董事長李曙光表示,白酒釀造技藝申遺對白酒國際化至關(guān)重要。與其他國際知名烈酒相比,中國白酒國際化仍有不少差距,白酒釀造技藝申遺是“走出去”的價(jià)值選擇。并專門給出建議:
加強(qiáng)申遺工作統(tǒng)籌協(xié)調(diào),加大對申遺資源的普查力度,發(fā)揮白酒龍頭企業(yè)作用,整合資源、信息共享、抱團(tuán)推進(jìn),同時(shí)還要加大對白酒釀造技藝的申遺宣傳。
洋河股份黨委書記、董事長王耀強(qiáng)調(diào),洋河作為中國名酒代表,支持白酒申遺,讓世界遺產(chǎn)再添“中國符號”。龍頭酒企要以行動成為白酒申遺的中堅(jiān)力量。從打造國家4A級酒文化旅游景區(qū),到舉辦封藏大典,再到亮相“一帶一路”峰會、博鰲亞洲論壇等重量級國際活動,洋河一直在用行動推進(jìn)中國白酒申遺。
汾酒集團(tuán)董事長李秋喜清醒地指出,對于中國白酒固態(tài)釀酒技藝,要思考如何在傳承中創(chuàng)新、在創(chuàng)新中發(fā)展。為此,汾酒積極加快國際化步伐來看,并尋求從內(nèi)部建立國際化的優(yōu)勢。從杏花村遺址到汾酒老作坊,“行走的汾酒”更帶來品牌文化與市場建設(shè)的高價(jià)值突破。
對于白酒申遺,古井集團(tuán)董事長、黨委書記梁金輝特別提到,設(shè)立國家“工匠基金”。在傳統(tǒng)制造業(yè)中國缺乏“實(shí)力名片”的背后,是大國工匠的缺失、工匠精神的缺失。因此,必須為工匠精神構(gòu)建保障機(jī)制,科學(xué)激勵(lì),在物質(zhì)上給予工匠、勞模大力支持,
江蘇今世緣股份有限公司董事長周素明指出,今世緣大力支持白酒釀造技藝申遺。通過對釀酒老廠房、池口進(jìn)行保護(hù)修繕,今世緣展示傳統(tǒng)釀造技藝,并規(guī)劃建成了“中國民間釀酒大師”總部,讓游客體驗(yàn)自助釀酒、弘揚(yáng)中華酒文化,促進(jìn)酒與人、酒與社會的和諧,與消費(fèi)者結(jié)緣。
茅臺集團(tuán)副總經(jīng)理、習(xí)酒公司董事長張德芹更以國際視野深刻指出:中國白酒獨(dú)特的釀造技藝,成為肩負(fù)中國民族產(chǎn)業(yè)重要符號。近代以來,我國的陶瓷、絲綢制造技術(shù)先后被別國超越;世界上已有六個(gè)飲食類入選“非遺”,但中華飲食不在其中。
瀘州老窖酒體中心副主任曾娜表示,中國白酒釀造技藝有著悠久歷史、深厚文化底蘊(yùn)和系統(tǒng)性,瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝是其中的典型代表。白酒申遺,將進(jìn)一步推動中國白酒參與世界酒類市場的競爭。(酒說)