作為我國(guó)改革開(kāi)放偉大進(jìn)程的開(kāi)端，從1978年到1987年的十年間，中國(guó)封閉已久的大門(mén)逐漸向外打開(kāi)，人們的思想得到空前解放，包括酒水產(chǎn)業(yè)在內(nèi)的各個(gè)領(lǐng)域都發(fā)生了深刻的變革。
以釀酒產(chǎn)業(yè)為例，1978年我國(guó)白酒總產(chǎn)量只有143.74萬(wàn)噸，啤酒總產(chǎn)量41萬(wàn)噸，葡萄酒產(chǎn)量?jī)H6.4萬(wàn)噸。經(jīng)過(guò)十年發(fā)展，到1987年，全國(guó)白酒總產(chǎn)量已突破431萬(wàn)噸，啤酒年產(chǎn)量躍升為540萬(wàn)噸，葡萄酒產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)25萬(wàn)噸，均取得明顯發(fā)展。
在這一階段，科技的應(yīng)用成為推進(jìn)釀酒產(chǎn)業(yè)革新的重要力量。方心芳、秦含章、朱梅、周恒剛、郭其昌、熊子書(shū)、賀普超、王秋芳、沈怡方、高月明、毛照顯、陶家馳、郭宗武、賴(lài)高淮等一批釀酒界巨匠，作為酒業(yè)科研的先行者和開(kāi)拓者，對(duì)我國(guó)現(xiàn)代釀酒技術(shù)的進(jìn)步和釀酒工業(yè)的發(fā)展起到了顯著的推動(dòng)作用。
方心芳是我國(guó)微生物研究領(lǐng)域的著名專(zhuān)家，也是釀酒工業(yè)現(xiàn)代化的重要推動(dòng)者。通過(guò)對(duì)微生物菌種制曲等技術(shù)的改進(jìn)，他在提高釀酒出酒率、節(jié)約糧食成本等方面作出了巨大的貢獻(xiàn)，對(duì)汾酒、茅臺(tái)酒釀造工藝的改進(jìn)和科學(xué)總結(jié)也起到了重要的作用。
作為科學(xué)總結(jié)釀酒工藝的重大歷史事件，20世紀(jì)60年代開(kāi)展的汾酒試點(diǎn)、茅臺(tái)試點(diǎn)聚集了一大批中國(guó)當(dāng)時(shí)頂尖的科學(xué)家。除方心芳外，我國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)著名學(xué)術(shù)帶頭人秦含章、白酒試點(diǎn)工作主要奠基人和領(lǐng)導(dǎo)者周恒剛、新中國(guó)白酒科研先行者熊子書(shū)等釀酒界專(zhuān)家均參與其中。在這些頂尖專(zhuān)家的合力推動(dòng)下，我國(guó)釀酒工藝實(shí)現(xiàn)了從傳統(tǒng)向現(xiàn)代的巨大轉(zhuǎn)變，為改革開(kāi)放以后釀酒工業(yè)的迅速發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
在20世紀(jì)70年代，發(fā)展低度白酒既具有節(jié)約釀酒用糧的現(xiàn)實(shí)考慮，又符合國(guó)際市場(chǎng)對(duì)酒精度的規(guī)定，但在技術(shù)攻關(guān)上具有一定難度。
在時(shí)任中科院微生物所所長(zhǎng)方心芳的囑托下，原張弓酒廠(chǎng)副廠(chǎng)長(zhǎng)兼總工程師郭宗武經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，成功研制出38度優(yōu)質(zhì)張弓白酒，開(kāi)創(chuàng)了我國(guó)低度白酒先河，成功填補(bǔ)了我國(guó)釀酒行業(yè)的一項(xiàng)空白。
著名白酒專(zhuān)家高景炎在低度酒推廣方面曾做出重要貢獻(xiàn)。在20世紀(jì)80年代至90年代，高景炎曾動(dòng)員組織北京各大酒廠(chǎng)，針對(duì)原65度二鍋頭酒進(jìn)行提質(zhì)降度，分別生產(chǎn)出60度、56度、46度和38度等不同規(guī)格的產(chǎn)品，為豐富低度白酒市場(chǎng)進(jìn)行了積極探索。
被稱(chēng)為“八大名酒之父”的釀酒專(zhuān)家朱梅，是我國(guó)掌握現(xiàn)代葡萄酒和啤酒釀造技術(shù)的第一代專(zhuān)家，也是我國(guó)現(xiàn)代釀酒技術(shù)的奠基人之一。
作為中國(guó)近代葡萄酒釀造歷史上最早深入法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)考察的中國(guó)釀酒師，朱梅將西方先進(jìn)釀造技術(shù)運(yùn)用于本土葡萄酒、啤酒釀造，留下了《葡萄酒》、《白酒釀造》、《啤酒釀造》等諸多詳盡介紹現(xiàn)代釀酒工藝的著作，同時(shí)培養(yǎng)出一大批釀酒人才，對(duì)我國(guó)現(xiàn)代釀酒工業(yè)發(fā)展影響深遠(yuǎn)。
曾與朱梅合作編著《葡萄酒工藝學(xué)》的葡萄酒泰斗級(jí)專(zhuān)家郭其昌，是我國(guó)第一瓶干白和干紅的締造者。
在20世紀(jì)70年代，當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)技術(shù)人員還停留在為提高甜酒釀造工藝而努力時(shí)，郭其昌極具前瞻性地提出了研制干酒的產(chǎn)業(yè)發(fā)展新方向，改變了我國(guó)與國(guó)際先進(jìn)的葡萄酒釀造業(yè)長(zhǎng)期脫軌的局面，對(duì)新中國(guó)葡萄酒事業(yè)的發(fā)展起到了里程碑式的意義。
20世紀(jì)70年代是我國(guó)黃酒邁向機(jī)械化生產(chǎn)的關(guān)鍵階段。作為上海黃酒界的領(lǐng)軍人物，著名釀酒專(zhuān)家毛照顯在機(jī)械化黃酒發(fā)展初期大膽進(jìn)行積極探索，對(duì)黃酒行業(yè)的科技進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新作出了重要的貢獻(xiàn)。
在改革開(kāi)放的第一個(gè)十年，正是因?yàn)橛羞@樣一批大師級(jí)人物不遺余力地奉獻(xiàn)出他們的智慧，并身體力行地作出探索和實(shí)踐，中國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)才能在短短時(shí)間內(nèi)取得顯著發(fā)展?；赝@一時(shí)期的釀酒行業(yè)，實(shí)際上也是在觸摸這一個(gè)個(gè)閃耀著光輝的名字。他們是中國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)堅(jiān)實(shí)的基石，也是締造產(chǎn)業(yè)輝煌的動(dòng)力之源。(華夏酒報(bào) 魏琳)
